- Berichten
- 1.147
Hoi Bbq genoten,
Met als onderwerp van deze maand Latin Fiësta leek het mij leuk om eens een traditionele Pollo Pibil Recado Rojo te maken uit de regio Yucatán. Deze versie wordt vaak gemaakt met zure sinaasappel ( naranja agria ) knoflook, kruiden en Recado Rojo aangezien de naranja agria lastig te krijgen is in Nederland kun je dit vervangen door vers sinaasappelsap te mengen met vers lemoen sap ( verhouding 3 op 1 ) De Recado Rojo kun je ook kant en klaar kopen maar ik vond leuker om het internet af te snuffelen ( ik weet 1 ding ondertussen, Mexicanen zijn druk en bezeten van voedsel
) en zelf een authentieke Recado Rojo te maken.
De varkens versie Puerco Pibil kennen we al, maar een traditionele Pollo Pibil Recado Rojo niet. Jammer genoeg mocht ik geen Pibil ( een gat in de grond maken zoals de maya’s deden en dat gat als oven gebruiken ) maken achter in de tuin
dus is het een bbq versie geworden van kippenpoten die in de Recado Rojo marinade hebben gelegen en erna langzaam zijn bereid op de Bbq in een aluminium braadslede met bananenbladeren,ui,tomaat,rode paprika en de Recado Rojo marinade.Ik heb daarbij een lekkere Salsa Cremosa de Habanero uit Yucatán gemaakt en een rauwe cebolla encurtida wat ook uit die steek komt met daarbij huis gemaakte mais tortilla’s.
Pollo Pibil recado rojo is eigenlijk een Mexicaanse pulled chicken, maar dan op z’n Yucateeks. Kwa smaak en marinade zijn ze totaal anders dan de typisch Amerikaanse Bbq pulled chicken. Geen barbecuesaus, maar een complex kruidig-zurig profiel geeft dit gerecht zijn smaak.
Oké genoeg gezwets tijd voor een beetje culinaire kennis over dit gerecht en hoe ik het heb gemaakt.
Pollo Pibil Recado Rojo
Pollo Pibil is een klassiek Mexicaans gerecht uit de Yucatán-regio. Het wordt traditioneel bereid met Recado Rojo (ook bekend als achiote-pasta), een kruidige, diep roodkleurige pasta op basis van achiote (annatto) zaden, citrus, knoflook en andere specerijen.
Dit mengsel is typisch voor de Maya-keuken van het schiereiland Yucatán. Het gerecht is dus een goed voorbeeld van de Yucateekse keuken, die zich onderscheidt van andere Mexicaanse regio’s door het gebruik van specifieke kruiden en invloeden van de oorspronkelijke Maya-cultuur.
Voor in de aluminium braadslede
2 rode uien
2 dikke tomaten
1 rode paprika
Overige benodigdheden:
Schaal voor de kippenpoten in te marineren
Blender
Grote aluminium braadslede die op de Bbq past
Blokje citrus rookhout
Bananenbladeren
Serveer met:
Maïstortilla’s
Pickled red onions (cebolla encurtida) met limoen en chili
Salsa Cremosa de Habanero
Partjes limoen
koriander
Ingrediënten voor 4 personen:
Voor de kipmarinade:
4 kippenpoten
4 eetlepels recado rojo (zie recept hieronder)
300 naranja agria versgeperst, of een mix van gewone sinaasappel 200 ml met 100 ml lemoen sap
2 eetlepels appelazijn
1 theelepel zout
2 tenen knoflook
Recept Recado Rojo ( Achiote pasta )
(Je kunt ook kant-en-klare Recado Rojo-pasta kopen )
Ingrediënten:
4 eetlepels Anatto zaden
1 eetlepel zwarte peperkorrels
1 theelepel kruidnagels (heel)
1 theelepel pimentkorrels (allspice)
1 theelepel komijnzaad
1 eetlepel gedroogde oregano (bij voorkeur Mexicaanse oregano)
1 eetlepel gedroogde tijm
3 cm kaneelstok
4 tenen knoflook, gepeld en geraspt
2 eetlepels appelazijn
1 theelepel zout
120 ml naranja agria ( of 80 ml sinaasappelsap + 40 ml limoensap.
Bereidingswijze:
- Rooster de specerijen:
Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de achiotezaden, peperkorrels, kruidnagels, piment, komijn en kaneel kort (1–2 minuten) tot ze geurig zijn. Laat ze niet verbranden.
- Maal tot poeder:
Laat de geroosterde specerijen iets afkoelen en maal ze vervolgens fijn in een specerijenmolen of vijzel tot een poeder.
- Voeg overige ingrediënten toe:
Voeg knoflook, oregano, tijm, zout, azijn en het sinaasappel/limoensapmengsel toe. Maal of mix alles tot een dikke, smeerbare pasta. Voeg eventueel wat extra sap of water toe als het te droog is.
Dit kun je vers best wat dagen bewaren in de koeling. Je kunt de pasta ook invriezen.
Recept voor de Pickled Red Onions met Limoen en Chili
(Cebolla Encurtida)
Ingrediënten:
2 middelgrote rode uien, in dunne ringen gesneden
Sap van 2 limoenen (versgeperst)
2 el appelciderazijn of witte azijn (optioneel, voor extra scherpte)
1 verse rode chilipeper, in dunne plakjes
1 tl zout
1 teentje knoflook, geplet en fijn gesneden
5-10 zwarte peper korrels
1 klein blaadje laurier
½ theelepel gedroogde oregano (bij voorkeur Mexicaanse oregano)
Bereidingswijze:
- Snijd de rode uien in dunne halve ringen.
- Doe de ui in een glazen pot of kom.
- voeg limoensap samen met de appelciderazijn of witte azijn totdat de ui helemaal onderstaat.
- Voeg zout, knoflook,chili en kruiden toe.
- Roer goed door.
Laat de uien minimaal 1 uur staan bij kamertemperatuur.
Voor intensere smaak en een mooie roze kleur: zet ze 4 uur tot een nacht in de koelkast.
Recept: Salsa Cremosa de Habanero
Ingrediënten:
Salsa Cremosa de Habanero:
125 gram neutrale olie
1 grote witte ui, in grote blokjes
32 kleine tenen knoflook ( gepeld ) ( 75 gram )
“ En maak je geen zorgen over de hoeveelheid knoflook! De knoflook smaak die je gewend bent vervaagt door de andere ingrediënten en maakt de salsa romig “
4 pimentbessen, ( heel )
2 habanero pepers (gebrand) ik heb de Habanero Small Yellow Cherry gebruikt ( het originele recept zegt 50 gram “ 4 stuks “ maar ik hoef niet door het dak te gaan zullen we maar zeggen
)
135 gram vers sinaasappelsap
60 gram vers limoensap
8 gr zout
Bereidingswijze:
- Doe olie, ui, knoflook en pimentkorrels in een pan op middelhoog vuur.
- Leg de habanero’s ( of andere pepers ) in een droge koeken pan en blaker deze tot ze wat zwarte plekjes krijgen
- Voeg de geblakerde habanero's toe en blijf bakken tot alles goudbruin en zacht is.
- Haal de pan van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Doe de afgekoelde ingrediënten in een blender.
- Voeg sinaasappelsap, limoensap en zout toe.
- Pureer alles totdat het een romige, gladde massa is.
- Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout.
- Als het te dik is, verdun het dan met water tot het de gewenste dikte heeft.
Deze salsa is echt heerlijk, zoet,zuur,romig en pittig. Het fruitige wat een habanero peper in zicht heeft proef je mooi terug in de salsa
Bereidingswijze:
Pollo Pibil hecho con Recado Rojo
Doe alle ingrediënten van de kipmarimade (behalve de kippenpoten
) in de blender en maak er een marinade van ( kijk even hoeveel sap je toevoegt, het moet niet vloeibaar zijn, maar er tegen aan )
Pak de kippenpoten erbij en kerf kleine sneetjes in de kippenpoten en wrijf erna de marinade in en over de kippenpoten. Leg ze erna op een schaal en dek af met huishoudfolie en leg weg voor 24 uur in de koeling. Je zou ze ook vacuüm kunnen trekken eventueel. De marinade die je over hebt kun je bewaren voor de dag erna.
BBQ
Bereid je Bbq voor op indirecte hitten 160 °C en 170°C
Doe wat grof gehakte uien,tomaten en de paprika in de aluminium braadslede die bedekt is met bananenbladeren van binnen en leg er de groenten in en doe er wat marinade over.
Leg dan de kippenpoten erop en dan weer wat ui,tomaten en paprika en dan de rest van marinade.
Voeg desgewenst wat extra vers gepest sinaasappelsap of kippenbouillon toe en dek af met de bananenbladeren.
Doe een blokje rookhout tussen de kolen en zet de braadslede in de Bbq en sluit de deksel en laat 1 uur zonder aluminiumfolie garen.
Pak na 1 uur de braadslede in met aluminiumfolie en laat het dan door garen.
In mijn geval heeft het nog dik 2 uur en 20 minuten geduurd voor de kippenpoten 85c aantikte en ze fall off the bone waren.
Vervolgens heb ik de kippenpoten eruit gehaald het vocht en de groenten. En heb ik de kippenpoten gepulled ( ze waren heerlijk sappig van binnen en het kippen vlees viel zo van het bot ) vervolgens de groenten en vocht terug gedaan zodat alles mooi in evenwicht was en klaar was om op een tortilla te doen.
En toen kon de Latin Fiësta beginnen
Wat vond ik ervan ?
De aardse smaken van de recado rojo ( waar de Anatto zaden in zijn verwerkt ) in combinatie met die heerlijke zoet,zure, romige en pittige Salsa Cremosa de Habanero en de Cebolla Encurtida die een heerlijk zurige toets afgeeft afgetopt met verse koriander en een paar drupjes lemoen lieten mijn smaak papillen tintelen van van genot
Het was in ieder geval weer eens wat anders wat me wel kon bekoren.
Dank voor het lezen!
Groet,
Roy
Met als onderwerp van deze maand Latin Fiësta leek het mij leuk om eens een traditionele Pollo Pibil Recado Rojo te maken uit de regio Yucatán. Deze versie wordt vaak gemaakt met zure sinaasappel ( naranja agria ) knoflook, kruiden en Recado Rojo aangezien de naranja agria lastig te krijgen is in Nederland kun je dit vervangen door vers sinaasappelsap te mengen met vers lemoen sap ( verhouding 3 op 1 ) De Recado Rojo kun je ook kant en klaar kopen maar ik vond leuker om het internet af te snuffelen ( ik weet 1 ding ondertussen, Mexicanen zijn druk en bezeten van voedsel
) en zelf een authentieke Recado Rojo te maken.De varkens versie Puerco Pibil kennen we al, maar een traditionele Pollo Pibil Recado Rojo niet. Jammer genoeg mocht ik geen Pibil ( een gat in de grond maken zoals de maya’s deden en dat gat als oven gebruiken ) maken achter in de tuin
dus is het een bbq versie geworden van kippenpoten die in de Recado Rojo marinade hebben gelegen en erna langzaam zijn bereid op de Bbq in een aluminium braadslede met bananenbladeren,ui,tomaat,rode paprika en de Recado Rojo marinade.Ik heb daarbij een lekkere Salsa Cremosa de Habanero uit Yucatán gemaakt en een rauwe cebolla encurtida wat ook uit die steek komt met daarbij huis gemaakte mais tortilla’s.Pollo Pibil recado rojo is eigenlijk een Mexicaanse pulled chicken, maar dan op z’n Yucateeks. Kwa smaak en marinade zijn ze totaal anders dan de typisch Amerikaanse Bbq pulled chicken. Geen barbecuesaus, maar een complex kruidig-zurig profiel geeft dit gerecht zijn smaak.
Oké genoeg gezwets
tijd voor een beetje culinaire kennis over dit gerecht en hoe ik het heb gemaakt.Pollo Pibil Recado Rojo
Pollo Pibil is een klassiek Mexicaans gerecht uit de Yucatán-regio. Het wordt traditioneel bereid met Recado Rojo (ook bekend als achiote-pasta), een kruidige, diep roodkleurige pasta op basis van achiote (annatto) zaden, citrus, knoflook en andere specerijen.
Dit mengsel is typisch voor de Maya-keuken van het schiereiland Yucatán. Het gerecht is dus een goed voorbeeld van de Yucateekse keuken, die zich onderscheidt van andere Mexicaanse regio’s door het gebruik van specifieke kruiden en invloeden van de oorspronkelijke Maya-cultuur.
Voor in de aluminium braadslede
2 rode uien
2 dikke tomaten
1 rode paprika
Overige benodigdheden:
Schaal voor de kippenpoten in te marineren
Blender
Grote aluminium braadslede die op de Bbq past
Blokje citrus rookhout
Bananenbladeren
Serveer met:
Maïstortilla’s
Pickled red onions (cebolla encurtida) met limoen en chili
Salsa Cremosa de Habanero
Partjes limoen
koriander
Ingrediënten voor 4 personen:
Voor de kipmarinade:
4 kippenpoten
4 eetlepels recado rojo (zie recept hieronder)
300 naranja agria versgeperst, of een mix van gewone sinaasappel 200 ml met 100 ml lemoen sap
2 eetlepels appelazijn
1 theelepel zout
2 tenen knoflook
Recept Recado Rojo ( Achiote pasta )
(Je kunt ook kant-en-klare Recado Rojo-pasta kopen )
Ingrediënten:
4 eetlepels Anatto zaden
1 eetlepel zwarte peperkorrels
1 theelepel kruidnagels (heel)
1 theelepel pimentkorrels (allspice)
1 theelepel komijnzaad
1 eetlepel gedroogde oregano (bij voorkeur Mexicaanse oregano)
1 eetlepel gedroogde tijm
3 cm kaneelstok
4 tenen knoflook, gepeld en geraspt
2 eetlepels appelazijn
1 theelepel zout
120 ml naranja agria ( of 80 ml sinaasappelsap + 40 ml limoensap.
Bereidingswijze:
- Rooster de specerijen:
Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de achiotezaden, peperkorrels, kruidnagels, piment, komijn en kaneel kort (1–2 minuten) tot ze geurig zijn. Laat ze niet verbranden.
- Maal tot poeder:
Laat de geroosterde specerijen iets afkoelen en maal ze vervolgens fijn in een specerijenmolen of vijzel tot een poeder.
- Voeg overige ingrediënten toe:
Voeg knoflook, oregano, tijm, zout, azijn en het sinaasappel/limoensapmengsel toe. Maal of mix alles tot een dikke, smeerbare pasta. Voeg eventueel wat extra sap of water toe als het te droog is.
Dit kun je vers best wat dagen bewaren in de koeling. Je kunt de pasta ook invriezen.
Recept voor de Pickled Red Onions met Limoen en Chili
(Cebolla Encurtida)
Ingrediënten:
2 middelgrote rode uien, in dunne ringen gesneden
Sap van 2 limoenen (versgeperst)
2 el appelciderazijn of witte azijn (optioneel, voor extra scherpte)
1 verse rode chilipeper, in dunne plakjes
1 tl zout
1 teentje knoflook, geplet en fijn gesneden
5-10 zwarte peper korrels
1 klein blaadje laurier
½ theelepel gedroogde oregano (bij voorkeur Mexicaanse oregano)
Bereidingswijze:
- Snijd de rode uien in dunne halve ringen.
- Doe de ui in een glazen pot of kom.
- voeg limoensap samen met de appelciderazijn of witte azijn totdat de ui helemaal onderstaat.
- Voeg zout, knoflook,chili en kruiden toe.
- Roer goed door.
Laat de uien minimaal 1 uur staan bij kamertemperatuur.
Voor intensere smaak en een mooie roze kleur: zet ze 4 uur tot een nacht in de koelkast.
Recept: Salsa Cremosa de Habanero
Ingrediënten:
Salsa Cremosa de Habanero:
125 gram neutrale olie
1 grote witte ui, in grote blokjes
32 kleine tenen knoflook ( gepeld ) ( 75 gram )
“ En maak je geen zorgen over de hoeveelheid knoflook! De knoflook smaak die je gewend bent vervaagt door de andere ingrediënten en maakt de salsa romig “
4 pimentbessen, ( heel )
2 habanero pepers (gebrand) ik heb de Habanero Small Yellow Cherry gebruikt ( het originele recept zegt 50 gram “ 4 stuks “ maar ik hoef niet door het dak te gaan zullen we maar zeggen
)135 gram vers sinaasappelsap
60 gram vers limoensap
8 gr zout
Bereidingswijze:
- Doe olie, ui, knoflook en pimentkorrels in een pan op middelhoog vuur.
- Leg de habanero’s ( of andere pepers ) in een droge koeken pan en blaker deze tot ze wat zwarte plekjes krijgen
- Voeg de geblakerde habanero's toe en blijf bakken tot alles goudbruin en zacht is.
- Haal de pan van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Doe de afgekoelde ingrediënten in een blender.
- Voeg sinaasappelsap, limoensap en zout toe.
- Pureer alles totdat het een romige, gladde massa is.
- Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout.
- Als het te dik is, verdun het dan met water tot het de gewenste dikte heeft.
Deze salsa is echt heerlijk, zoet,zuur,romig en pittig. Het fruitige wat een habanero peper in zicht heeft proef je mooi terug in de salsa
Bereidingswijze:
Pollo Pibil hecho con Recado Rojo
Doe alle ingrediënten van de kipmarimade (behalve de kippenpoten
) in de blender en maak er een marinade van ( kijk even hoeveel sap je toevoegt, het moet niet vloeibaar zijn, maar er tegen aan )Pak de kippenpoten erbij en kerf kleine sneetjes in de kippenpoten en wrijf erna de marinade in en over de kippenpoten. Leg ze erna op een schaal en dek af met huishoudfolie en leg weg voor 24 uur in de koeling. Je zou ze ook vacuüm kunnen trekken eventueel. De marinade die je over hebt kun je bewaren voor de dag erna.
BBQ
Bereid je Bbq voor op indirecte hitten 160 °C en 170°C
Doe wat grof gehakte uien,tomaten en de paprika in de aluminium braadslede die bedekt is met bananenbladeren van binnen en leg er de groenten in en doe er wat marinade over.
Leg dan de kippenpoten erop en dan weer wat ui,tomaten en paprika en dan de rest van marinade.
Voeg desgewenst wat extra vers gepest sinaasappelsap of kippenbouillon toe en dek af met de bananenbladeren.
Doe een blokje rookhout tussen de kolen en zet de braadslede in de Bbq en sluit de deksel en laat 1 uur zonder aluminiumfolie garen.
Pak na 1 uur de braadslede in met aluminiumfolie en laat het dan door garen.
In mijn geval heeft het nog dik 2 uur en 20 minuten geduurd voor de kippenpoten 85c aantikte en ze fall off the bone waren.
Vervolgens heb ik de kippenpoten eruit gehaald het vocht en de groenten. En heb ik de kippenpoten gepulled ( ze waren heerlijk sappig van binnen en het kippen vlees viel zo van het bot ) vervolgens de groenten en vocht terug gedaan zodat alles mooi in evenwicht was en klaar was om op een tortilla te doen.
En toen kon de Latin Fiësta beginnen
Wat vond ik ervan ?
De aardse smaken van de recado rojo ( waar de Anatto zaden in zijn verwerkt ) in combinatie met die heerlijke zoet,zure, romige en pittige Salsa Cremosa de Habanero en de Cebolla Encurtida die een heerlijk zurige toets afgeeft afgetopt met verse koriander en een paar drupjes lemoen lieten mijn smaak papillen tintelen van van genot
Het was in ieder geval weer eens wat anders wat me wel kon bekoren.
Dank voor het lezen!
Groet,
Roy
Laatst bewerkt:
.
