Larderen..., die kende ik nog niet, jullie wel?

[Smokin' Yuma]

Vrouwlief stuurde me van de week deze
Over larderen, oftewel strips spekvet door je vlees rijgen om het wat te verrijken.

Hebben jullie hier ervaring mee? Vond je het wat?
Ik heb iig al een lardeernaald besteld en ga het zeker eens proberen.

 

[Ewald]

Is een oude kooktechniek om vooral wild mals te maken.
Naast larderen heb je ook nog barderen en pikeren.
Een soort van Barderen kennen we allemaal wel, met spek omwikkelen, al doen wij dat met mager spek en niet met vetspek en met een ander hoofddoel, namelijk smaak.
Larderen en pikeren heb ik zelf nooit gedaan, barderen wel.

 

[Ghost]

Hier in Vlaanderen noemen we dat doorspekken
Zelf nog nooit gedaan.

 

[Smokin' Yuma]

Doorspekken klinkt goed, dat dekt de lading zeker

 

[Bartus Bonfire]

Larderen is een leuke techniek om vlees extra smaak te geven. Het wordt bijna niet meer gebruikt en is in de vergetelheid geraakt.
Gelardeerd vlees in combinatie met BBQ ken ik (nog) niet. Ben wel benieuwd of het iets toevoegd. Het zal ook een uitdaging zijn om echt vet spek te vinden. Ik denk dat je het moet bestellen bij je slager.

 

[Smokin' Yuma]

Same here, ben ook erg benieuwd.
Ga het binnenkort eens proberen.

Voor het spekvet denk ik aan speklapjes, dat stukje tussen de zwoerd en het vlees er tussenuit snijden?
En de rest van het speklapje lekker crispy bij noodles of op brood ofzo, komt vast wel op

Ik heb laatst toevallig 2 pakken speklapjes online besteld, die nogal tegenvielen. Een klein stukje vlees aan één kant, en voor de rest was het vooral zwoerd met wat spekvet. Dat hadden ze niet als speklapjes moeten verkopen, maar gewoon lekker door de worst moeten draaien. Anyway, ik heb nog een pak, dus ik heb het spekvet al gevonden

 

[Free_ltd]

Ik heb het ooit een TV kok zien doen in een programma.

 

[hansdenbosch]

vet spek komt typisch van de rug van het varken.
Kan je gewoon zo bestellen bij de beenhouwer.
Wordt ook dikwijls gebruikt op een paté toe te dekken.

Dit is correct, voor larderen lange repen rugspek snijden . Wij gebruiken het om lever te larderen

 

[Smokin' Yuma]

Dit is correct, voor larderen lange repen rugspek snijden . Wij gebruiken het om lever te larderen

Lever larderen? Is dat voor een specifiek gerecht?
Ik ken lever eigenlijk niet anders dan in reepjes, gebakken met een beetje zout erop, in de worst of als plakjes voor op brood.

 

[Ewald]

Larderen is een leuke techniek om vlees extra smaak te geven. Het wordt bijna niet meer gebruikt en is in de vergetelheid geraakt.
Gelardeerd vlees in combinatie met BBQ ken ik (nog) niet. Ben wel benieuwd of het iets toevoegd. Het zal ook een uitdaging zijn om echt vet spek te vinden. Ik denk dat je het moet bestellen bij je slager.

Soms zie je ze in de supermarkt nog liggen van oa de firma Zandbergen, op beuken gerookt vetpek plakjes
Vuur & Rook verkoopt gerookt vetspek per kilo

 

[Smokin' Yuma]

Da's een goeie tip, thanx.
Ik wist eigenlijk niet eens dat vuur & rook ook vlees verkoopt, had ik compleet gemist

Ik heb ondertussen ook mijn lokale slager eens gevraagd, die kan het me ook verkopen

 

[hansdenbosch]

Lever larderen? Is dat voor een specifiek gerecht?
Ik ken lever eigenlijk niet anders dan in reepjes, gebakken met een beetje zout erop, in de worst of als plakjes voor op brood.

Gekookte gelardeerde lever als broodbeleg