Lamsschenkel (van de achterpoot) is, ook gezien de prijs, een aantrekkelijk stukje vlees voor op de BBQ.
Het is een beetje een kleine lamsbout met bot, met wel wat meer zeen. Wij eten lamsschenkeltjes wel vaker en bereiden ze dan op verschillende manieren.
Deze keer dan eens 24 uur gemarineerd in een marinade van water, balsamico-azijn, rode wijn, wat kruiden en olijfolie.
Nodig:
? Lamsschenkels (wij hadden er 2 van in totaal 880 gr.),
? X-teentjes (gewoon naar smaak) verse knoflook in een wigje gesneden,
? Verse rozemarijn takje(s)
En voor de marinade
? ? water ? ? basamicoazijn, samen zoveel vloeistof dat het vlees onderstaat,
? 1 dl rode wijn,
? 4 ? 6 zwarte peperkorrels,
? 3 jeneverbessen (eventueel),
? 1 toefje peterselie,
? 1 mespunt thijm,
? 2 laurierbladen,
? 1 fijngesneden uitje (sjalotjes),
? 2 eetlepels olijfolie,
? 1,5 tl. zout.
Inkepingen maken in de schenkels en in de inkepingen de stukken knoflook en de takjes rozemarijn steken.
Meng de ingredi?nten voor de marinade en doe de schenkel(s) met de marinade in een zak. Maak die zak goed dicht (doe er voor de zekerheid nog een extra zak omheen). Schud de zak even om de schenkel(s) goed in contact te brengen met de marinade.
Leg de zak met schenkel(s) 24 uur in de koelkast (wel af en toe even de zak omdraaien).
Laat de gemarineerde lamsschenkel na 24 uur, een paar uur op kamertemperatuur komen (en drogen).
De BBQ (OTG) aansteken voor indirect. Een lekbak vullen met de gezeefde marinade en aanvullen met nog wat water en rode wijn. Daarop een rooster leggen.
De schenkels eerst even lekker direct aanbraden.
Daarna op het rooster boven de lekbak leggen en rustig de kern temp. laten opkomen naar 57 gr.
Ik heb er nog wel een stuk kersenhout, geweld in whiskey bij gelegd voor het rooksmaakje.
En zo zal het er uiteindelijk uit
Als bijgerecht hadden we aardappel in alu-folie (in de folie gegaard met een klontje roomboter en tl. groene pesto en een paar draaitjes zeezout uit de molen) en een aangepaste herderssalade.
Als (dunne) sausje de inhoud uit de lekbak met een tl. mosterd en een eetl. rodebessen gelei gemengd en laten inkoken. Uiteraard kan dit sausje nog gebonden worden.
Wat vonden wij ervan?
Helemaal goed. Misschien de volgende keer een beetje meer kruiden, maar zeker niet teveel, want je moet het lamsvlees natuurlijk wel blijven proeven.
