BasBQ
Beef en Steak

Lamsschenkel met knoflook en rozemarijn

Dick3G

Stoker
 
Berichten
280
Lamsschenkel (van de achterpoot) is, ook gezien de prijs, een aantrekkelijk stukje vlees voor op de BBQ.
Het is een beetje een kleine lamsbout met bot, met wel wat meer zeen. Wij eten lamsschenkeltjes wel vaker en bereiden ze dan op verschillende manieren.

Deze keer dan eens 24 uur gemarineerd in een marinade van water, balsamico-azijn, rode wijn, wat kruiden en olijfolie.

Nodig:
? Lamsschenkels (wij hadden er 2 van in totaal 880 gr.),
? X-teentjes (gewoon naar smaak) verse knoflook in een wigje gesneden,
? Verse rozemarijn takje(s)

En voor de marinade
? ? water ? ? basamicoazijn, samen zoveel vloeistof dat het vlees onderstaat,
? 1 dl rode wijn,
? 4 ? 6 zwarte peperkorrels,
? 3 jeneverbessen (eventueel),
? 1 toefje peterselie,
? 1 mespunt thijm,
? 2 laurierbladen,
? 1 fijngesneden uitje (sjalotjes),
? 2 eetlepels olijfolie,
? 1,5 tl. zout.

Deingredinten-1.jpg


Inkepingen maken in de schenkels en in de inkepingen de stukken knoflook en de takjes rozemarijn steken.

Metknoflookenrozemarijn.jpg


Meng de ingredi?nten voor de marinade en doe de schenkel(s) met de marinade in een zak. Maak die zak goed dicht (doe er voor de zekerheid nog een extra zak omheen). Schud de zak even om de schenkel(s) goed in contact te brengen met de marinade.
Leg de zak met schenkel(s) 24 uur in de koelkast (wel af en toe even de zak omdraaien).

Laat de gemarineerde lamsschenkel na 24 uur, een paar uur op kamertemperatuur komen (en drogen).

Na24uurmarineren.jpg


De BBQ (OTG) aansteken voor indirect. Een lekbak vullen met de gezeefde marinade en aanvullen met nog wat water en rode wijn. Daarop een rooster leggen.

De schenkels eerst even lekker direct aanbraden.
Evenaanbranden.jpg


Daarna op het rooster boven de lekbak leggen en rustig de kern temp. laten opkomen naar 57 gr.

Endaarnalatengaren.jpg


Ik heb er nog wel een stuk kersenhout, geweld in whiskey bij gelegd voor het rooksmaakje. 

En zo zal het er uiteindelijk uit

Enzohetbordje.jpg


Als bijgerecht hadden we aardappel in alu-folie (in de folie gegaard met een klontje roomboter en tl. groene pesto en een paar draaitjes zeezout uit de molen) en een aangepaste herderssalade.

Als (dunne) sausje de inhoud uit de lekbak met een tl. mosterd en een eetl. rodebessen gelei gemengd en laten inkoken. Uiteraard kan dit sausje nog gebonden worden.

Wat vonden wij ervan?
Helemaal goed. Misschien de volgende keer een beetje meer kruiden, maar zeker niet teveel, want je moet het lamsvlees natuurlijk wel blijven proeven.
 

noskos

Administrator
Forumleiding
 
 
 
 
 
 
Berichten
10.642
Mooi recept Dick. Bedankt voor het delen!
 

Frits

Administrator
Forumleiding
 
 
 
 
Berichten
15.169
Mooi recept, prachtige foto's, bedankt voor het delen.
 

Leo

Forum Meubilair
 
 
 
Berichten
11.365
dat ziet er verrukkelijk uit Dick, fijn dat je nu zelf foto's kan plaatsen en je lekkernijen met ons kan delen
 

Baroq

Kooltjesharker
Berichten
106
Altijd heerlijk, lamsvlees!
Heb je 'm nou ros? gelaten? Ik ken schenkels alleen gestoofd, echt door en door gaar...
 

Dick3G

Stoker
 
Berichten
280
BaroQ, schenkeltjes, heel langzaam gestoofd in een mooie bouillon met heerlijke kruiden bijv. en waarbij de merg uit het botje nog extra smaak toevoegd, en dat dan helemaal gaar van het botje afvalt!. Heerlijk en goed te doen op de WSM! Doen wij ook wel eens!

Deze hebben wij, net als een lamsbout behandeld en inderdaad rose gehouden. Vinden wij heel erg lekker. Wil je het wat minder ros? ga dan rustig door naar een kern temp van 59 of 60 gr. C. De schenkel gaart toch nog wel door in de tijd dat je hem laat rusten.
 
Bovenaan Onderaan