Buitenkoken
Vuurmaker
- Berichten
- 55
Gisteren heb ik weer eens krentenbollen gemaakt en afgebakken op de kamado erg leuk om te maken, en ze smaken prima. Ik heb het recept aangepast voor de bbq ipv in de oven.
Van Levine bakt.
https://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/search?q=Krentenbollen+
Krentenbollen (12 - 15 stuks)
- 300 gram krenten
- 450 gram tarwebloem
- 6 gram droge gist
- 25 gram suiker
- 30 gram (volle) melkpoeder
- 30 gram zachte ongezouten roomboter
- 270 gram water, lauwwarm
- 8 gram zout
- ongezouten roomboter om de bollen mee te bestrijken na het bakken
- 2 theelepels citroenrasp
Doe de krenten in een steelpan en voeg water toe tot de krenten net onderstaan. Breng aan de kook en zet het vuur uit. Laat de krenten in een vergiet uitlekken. Vouw een stuk keukenpapier dubbel en spreid de krenten daarover uit. Dep ze goed droog met een tweede stuk keukenpapier.
Deeg kneden in een standmixer/spiraalkneder: Doe alle ingrediënten, behalve de krenten, in de kom en kneed met de deeghaak in ± 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand van de kom loslaat, het mag nog iets aan de bodem plakken. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.
Het deeg kan ook in de broodbakmachine gekneed worden: Kneed 10 - 15 minuten op bijvoorbeeld de pizzastand en volg het recept hieronder vanaf het toevoegen van de krenten en de 1e rijs.
Krenten toevoegen: Druk het deeg met je vingers of een deegroller op een licht met olie ingevette werkplek uit tot een rechthoek. Verdeel de helft van de krenten over de deeglap, laat de randen vrij. Vouw de linkerkant van het deeg tot net over het midden, doe dat ook met de rechterkant. De deegranden overlappen elkaar nu iets. Druk de naden dicht. Draai het deeg en herhaal het uitdrukken/-rollen. Verdeel de andere helft van de krenten erover, weer vouwen en naden dichtdrukken. Op deze manier worden de krenten mooi over het deeg verdeeld.
1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom. Dek de kom af met een douchemuts of plasticfolie en laat het deeg in ± 1 uur in volume verdubbelen.
Vormen: Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek. Druk de lucht eruit en verdeel het met een deegsteker in 12 - 15 gelijke stukjes.
Bol de bolletjes deeg nogmaals op. Leg ze ± 5 cm uit elkaar op een met een bakmatje/bakpapier beklede bakplaat (of verdeel ze over 2 bakplaten). Dek de bakplaat af met ingevet plasticfolie.
2e rijs: Laat de krentenbollen in ± 1 uur tot bijna dubbel volume rijzen. Het deeg is goed als je er met een vinger op drukt, de afdruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.
Oven voorverwarmen: Verwarm tegen het einde van de rijstijd de BBQ voor op 200 ºC. Inclusief de pizzasteen
Bakken: Bak de krentenbollen de BBQ op de pizzasteen de steen mee voorverwarmen. in ± 15 minuten gaar en bruin. Bestrijk ze direct na het bakken met zachte roomboter. Laat ze op een rooster afkoelen. Bak - als je het deeg over twee bakplaten hebt verdeeld - de tweede bakplaat direct na de 1e. De krentenbollen kunnen goed ingevroren worden.
Laatst bewerkt door een moderator:
Enja je verliest wat van de knapperigheid door die paar uren extra, maar je hebt de volgende dag wel een brood of broodjes of foccaccia. En aangezien de plaatselijke bakker hier eind dit jaar weggaat (gebouw huurden ze), zullen we dit dus een pak meer doen. Wij doen toch meestal hot & fast en pizza bakken, dus nadien gewoon terwijl dit "afkoelt" nog gebruiken. Ook cake/brownies etc hebben ik al een paar x klaargemaakt
