- Berichten
- 591
Thanks, deze kon ik gisteren zo snel niet terug vinden!
Koudgerookte zalm minder zout
- Onderwerp starter Ewald
- Startdatum
- Berichten
- 12.002
Ik ga niet echt voor een x hoeveelheid zout per kg vis. Ik neem genoeg zout om mijn zalm in te pakken
En hier is hij al jaren op deze wijze een succes. Maar ik ga die van Ewald zeker een keer proberen hoor.
- Berichten
- 848
Duidelijk! Vandaar dus het tijdsverschil.. bij Ewald's recept wil je dat de gehele hoeveelheid zout er ingetrokken is. En bij jou wil je dat voorkomen door minder lang te pekelen.Ik ga niet echt voor een x hoeveelheid zout per kg vis. Ik neem genoeg zout om mijn zalm in te pakken
En hier is hij al jaren op deze wijze een succes. Maar ik ga die van Ewald zeker een keer proberen hoor.
- Berichten
- 89
Ewald, heb gisteren een stukje geproeft op een warme bagel met mierikswortel mayo. Uiteraard ook puur geproeft. Ik vond het best spannend, aangezien ik ergens de vrees had dat het mis zou gaan. Maar hij was simpelweg top. Perfecte structuur, mooi gezouten, heerlijke hint van de specerijen. Echt genieten. Dank nogmaals voor het recept en de hulp!
- Berichten
- 591
Hij is lekker he
- Berichten
- 5.446
Hij is erg lekker zo, beste koud gerookte zalm die ik ooit zal maken denk ik, ik gebruik tegenwoordig altijd dit recept.
met de kruiden kun je nog wat experimenteren maar zout/suiker is perfect zo.
Vraag mijn tweeling neefjes van mij maar wie de allerlekkerste koudgerookte zalm maakt. die vreten met zijn 2-en zo een halve zijde weg.
Laatst bewerkt:
- Berichten
- 3.066
Hoi @Ewald mag ik jou even hartelijk bedanken?
We begonnen vorige week Zaterdag met een mooie zalm zijde van de Makro en sneden daar een stuk af van precies 1 kilo.. Beetje geluk moet je hebben. Dus de pekel hoefde niet echt moeilijk berekend te worden en werd volgens het standaard recept gemaakt.
Vervolgens ingerubt en licht vacuum getrokken.
Donderdag hebben we de CSG gevuld met Beukenmot en aangestoken met het visje ernaast.
Weer verder gaan werken etc en buiten maar z'n gang laten gaan.
Vervolgens natuurlijk savonds aan de praat geraakt met een vriend die vaker het noskos recept heeft gemaakt en deze zij mij dat 8 uur rook wel voldoende was.. Toen we 8 uur onderweg waren rookte het nog prima uit de dome. Maar toen m'n maat dat zei waren we al iets langer dan 9 uur onderweg. Naar buiten gesprongen en gekeken.. De rook was al weg, de CSG was al leeg.
Even laten uitwalmen voor een goede 3 kwartier in de koelkast om vervolgens weer in vacuum te trekken.
Vandaag was het dan eindelijk zo ver. Het is bedoeld als voorgerecht voor vandaag maar de vrouw (waarvoor ik het voornamelijk maak) vond het als lunch ook wel lekker klinken. We hebben dus rond lunchtijd toch maar de zalm eruit gehaald en zijn gaan snijden en proeven.
Dat werd al snel een hele grote berg.
En zo mochten er een paar plakken op een broodje met kruidenboter en rucola
Geweldig lekker. Ik moest lachen want de vrouw proefde een stukje tijdens het snijden en begon direct alle vingers af te likken. Echt fingerlicking good dus. Haha!
Mooie porties gemaakt voor de vriezer om nog lekker lang van te genieten.
Geweldig receptje Ewald, ik kan je niet genoeg bedanken!
We begonnen vorige week Zaterdag met een mooie zalm zijde van de Makro en sneden daar een stuk af van precies 1 kilo.. Beetje geluk moet je hebben. Dus de pekel hoefde niet echt moeilijk berekend te worden en werd volgens het standaard recept gemaakt.
Vervolgens ingerubt en licht vacuum getrokken.
Donderdag hebben we de CSG gevuld met Beukenmot en aangestoken met het visje ernaast.
Weer verder gaan werken etc en buiten maar z'n gang laten gaan.
Vervolgens natuurlijk savonds aan de praat geraakt met een vriend die vaker het noskos recept heeft gemaakt en deze zij mij dat 8 uur rook wel voldoende was.. Toen we 8 uur onderweg waren rookte het nog prima uit de dome. Maar toen m'n maat dat zei waren we al iets langer dan 9 uur onderweg. Naar buiten gesprongen en gekeken.. De rook was al weg, de CSG was al leeg.
Even laten uitwalmen voor een goede 3 kwartier in de koelkast om vervolgens weer in vacuum te trekken.
Vandaag was het dan eindelijk zo ver. Het is bedoeld als voorgerecht voor vandaag maar de vrouw (waarvoor ik het voornamelijk maak) vond het als lunch ook wel lekker klinken. We hebben dus rond lunchtijd toch maar de zalm eruit gehaald en zijn gaan snijden en proeven.
Dat werd al snel een hele grote berg.
En zo mochten er een paar plakken op een broodje met kruidenboter en rucola
Geweldig lekker. Ik moest lachen want de vrouw proefde een stukje tijdens het snijden en begon direct alle vingers af te likken. Echt fingerlicking good dus. Haha!
Mooie porties gemaakt voor de vriezer om nog lekker lang van te genieten.
Geweldig receptje Ewald, ik kan je niet genoeg bedanken!
- Berichten
- 723
Oke, die vier dagen in de koelkast die Ewald aangeeft is dus niet nodig? Eén of twee dagen volstaat bijvoorbeeld ook?
- Berichten
- 591
Een aantal uren lijkt me echt te weinig. Is ook afhankelijk van de dikte van de zalm. Ik zou minimaal 48u aanhouden, wil je er zeker van zijn dat het zout helemaal tot in de kern is ingetrokken. Maar liefst langer en ik ben ook geen expert op het gebied van voedselveiligheid
- Berichten
- 5.446
Zout heeft de tijd nodig om volledig in de zalm te dringen, ik zou gewoon die 4 dagen aanhouden
- Berichten
- 3.066
Als je niet de 4 dagen aan hebt gehouden weet ik niet of het nog ewalds recept moet gaan noemen
Alles wat je nu tegen kan staan van de voorste zijde had misschien opgelost kunnen worden door hem 2 dagen extra te laten pekelen.
- Berichten
- 899
Mooi dat deze nu al langs komt in de zomer!
Kan niet wachten tot de temperatuur weer lekker omlaag gaat zodat er weer koud gerookte zalm gemaakt kan worden volgens dit recept : https://www.bbqgenootschap.nl/threads/perfecte-fingerlicking-koudgerookte-zalm-minder-zout.26210/
Kan niet wachten tot de temperatuur weer lekker omlaag gaat zodat er weer koud gerookte zalm gemaakt kan worden volgens dit recept : https://www.bbqgenootschap.nl/threads/perfecte-fingerlicking-koudgerookte-zalm-minder-zout.26210/
Laatst bewerkt:
