Koud gerookte zalm, ja nóg eentje

[Ericamado]

Ik durf hier niet te melden hoelang ik de Kamado niet heb gebruikt , maar daar komt nu weer verandering in

Voordat toevallig dit topic óók volgens Noskos-recept gisteravond werd gepost heb ik gistermiddag een mooie moot zalm bij Sligro gehaald om de coldsmoker die ik in juli voor mijn verjaardag heb gekregen de eerste keer te gaan gebruiken.

Vanochtend de pekel gemaakt (met een mix van donkere en witte basterdsuiker i.p.v. lichtbruine basterdsuiker)

en de zalm ermee gepekeld

Daarna folie, plankje en gewicht (had er nog een ongebruikte zoutsteen voor liggen) er op

Zo staat het nu in de koelkast te wachten tot de volgende stap morgenochtend.
Wordt vervolgd ...

 

[Rogier]

Eerste stap is al mis gegaan, volgende keer een hele zijde meenemen want dit gaat naar meer smaken

 

[Ericamado]

Het is een testrun hè
De medewerker van Sligro heeft op eigen initiatief een mooi stuk midden uit een hele zijde gesneden toen hij hoorde wat ik ermee ging doen

Vandaag ook nog een stuk belegen kaas gekocht om er in repen gesneden 2 uur bij te leggen nu ik toch bezig ben.

 

[Cherrywood]

Temperaturen zakken koud roken seizoen komt eraan - yes-!

• Het voordeel is dat je voor de prijs van een paar m3 gas tegenwoordig al een mooi stuk zalm kan kopen.....
• Je buiten bent om te roken dus binnen de verwarming niet aan hoeft.
• Door de rooklucht in je kleding het niet opvalt dat je korter en minder vaak doucht.

Ik zie alleen maar voordelen !

 

[Ewald]

Dat is al een heel oud recept, voortschrijdend inzicht heeft aangetoond dat het met minder zout kan, en je dus je zoutgehalte beter kunt bepalen/doseren

Zalm: Perfecte, fingerlicking Koudgerookte Zalm (minder zout)

Toen ik het topic van @Spekkie van vandaag las bedacht ik mij dat ik de zalm die ik vorige week koud gerookt had nog niet heb geplaatst. Nu plaats ik niet alles meer wat ik maak maar omdat er een heleboel Brethren hier op het Genootschap met redelijk wat vragen komen over koudgerookte zalm dacht...

www.bbqgenootschap.nl

 

[Ericamado]

Houd ik in gedachte voor een volgende keer

Zalm ligt vanaf 11u te roken en straks gaat voor 2 uur lang de kaas erbij

 

[Ericamado]

De pekel had zijn werk gedaan

Daarna afgespoeld nog een dag in de koelkast gelegd en gisterochtend begonnen met roken

... met na 8,5 uur dit resultaat

De zalm ligt nu afgedekt in de koelkast te wachten tot morgenavond bij de F1
Gelukkig ben ik vanavond niet thuis, zodat ik niet het risico loop dat ik me niet meer in kan houden

 

[Fumingolive]

Ziet er mooi uit!
Zou wel een stukje bewaren morgenavond om maandag of dinsdag te doen! Ik merk dat de smaak dan vaak pas op z’n best is!

 

[Ericamado]

Ik bewaar zelfs een stuk tot donderdag anders krijg ik ruzie met mijn dochter denk ik
Vanavond wordt het één van de ingrediënten van een poke bowl, maar uiteraard eerst zo proeven.

 

[Ericamado]

De zalm smaakt (nu al) goed
Ligt nu ingepakt in plastic folie in de koelkast en ben benieuwd naar de ontwikkeling in een paar dagen.
Het stuk is wel aan de droge kant, dus wellicht een volgende keer met minder pekel nog beter.

 

[SandyMan]

Volgende keer het receptje van @Ewald eens volgen als je hem wat minder droog wilt

 

[Ericamado]

Dat bedoelde ik ook met een volgende keer met minder pekel

 

[Ewald]

Dat bedoelde ik ook met een volgende keer met minder pekel

En geen gewicht op de zalm leggen en een nachtje laten drogen in de koelkast sla ik eventueel ook over
Ziet er wel mooi uit.

 

[Ericamado]

Belofte maakt schuld
Vandaag een mooi stuk zalm van ± 1kg gehaald bij Sligro (& Iberico spareribs voor morgen ) dat nu gepekeld volgens het recept van Ewald licht gevacumeerd in de koelkast ligt.