- Berichten
- 5.086
Na veel meelezen en als een soort van "voyeur" op afstand genieten van jullie enthousiasme wil ik toch ook weer een stapje verder in de charcuterie.
Pekelen en warm rook projectjes lopen al aardig. Kip, diverse buikspekjes.
De koud gerookte zalm ( a la @Ewald ) heeft al min of meer een vaste plaats in het repertoire.
Nu de dagen korter en de temperaturen lager worden begint het weer "te kriebelen".
Nu wil ik me gaan wagen aan andere vleesjes.
De eendeborst van o.a. @Sander72 lijkt mij een mooie eerste stap. ook omdat er geen hele lange droogtijd van het vlees bij komt kijken.
Voor een maanden lange droogtijd moet ik eerst nog wat zelf vertrouwen tanken, een mooie plek vinden en aan het draagvlak thuis werken.
Wel meteen een paar vraagen:
Pekelen en warm rook projectjes lopen al aardig. Kip, diverse buikspekjes.
De koud gerookte zalm ( a la @Ewald ) heeft al min of meer een vaste plaats in het repertoire.
Nu de dagen korter en de temperaturen lager worden begint het weer "te kriebelen".
Nu wil ik me gaan wagen aan andere vleesjes.
De eendeborst van o.a. @Sander72 lijkt mij een mooie eerste stap. ook omdat er geen hele lange droogtijd van het vlees bij komt kijken.
Voor een maanden lange droogtijd moet ik eerst nog wat zelf vertrouwen tanken, een mooie plek vinden en aan het draagvlak thuis werken.
Wel meteen een paar vraagen:
- Als ik de eendenborst na koudroken in de koelkast wil laten in drogen. Hoelang zou dit maximaal kunnen ?
- Wat is de beste manier om de eendenborst te bewaren als hij klaar is?
