Korean Pulled Beef

[A3N]

Of pulled beef met een Koreaans tintje, het zal net zo authentiek Koreaans zijn als ik. Het gaat in ieder geval lekker worden, dat is vooral de insteek. Wil je het hele verhaal, dan begin je hier met lezen. Daarna kan je hier verder. Wil je alleen de bereiding en het receptuur, dan kan je gelijk beginnen. Goed, dat was de gebruiksaanwijzing en disclaimer, we kunnen aan de slag .

Niet al te lang geleden zag ik de pulled beef van Ewald. Niet alleen het mooie poezenbeest viel me op, maar ik raakte ook geïnspireerd door de bereiding. Ik had nog shortribs liggen welke nog geen directe bestemming hadden, het leek me leuk om de bereiding van Ewald te gebruiken. Ik had nog wel het plan om eens shortribs te maken met mijn Korean Rub. Waarom niet gelijk combineren .

Zo gezegd, zo gedaan. Toen de gelegenheid daar was van te voren de shortribs in de koeling gedooid. Natuurlijk even netjes ontvliest, etc. In gelijken delen gesneden, anders gaat het niet in mijn DO passen en er is gelijk meer oppervlakte voor de rub. Ik doe er gochujang op als binder en breng de rub aan. De rub is:
- 6el gochugaru
- 2el gerookte paprikapoeder
- 2el komijnpoeder
- 2el knoflookpoeder
- 2el zout
- 2el donkere basterdsuiker

Het vlees gaat zo een paar uur in de koeling. Wanneer het moment daar is verwarm ik de KJ naar 130c. Ik gebruik dezelfde temperatuur en tijd als @Ewald . Het is niet nodig om het wiel opnieuw uit te vinden en hij lijkt mij meer dan capabel. Ik gebruik vandaag kersenhout . Eerdere sessies met deze rub gingen met appelhout, zoals bijvoorbeeld de Asian Rack. Ik wilde vandaag zien hoe kersenhout hiermee gaat. Eerst dus maar het vlees twee uur roken. Op de foto ongeveer een uurtje onderweg.

Daarna in de DO. Hier gaat nog ingrediënten bij:
- Staaf boter
- 2el Korean Rub
- 100ml water
- runderbouillon blokje
- 80gr sojasaus
- 100gr rijstazijn
- 50gr maple syrup
- klompje gember in stukken
- 1el sesamolie
- 1el gochujang

Terug op de bbq voor drie uur. Vanaf twee en een half uur gaan checken. Na twee uur en drie kwartier was ie klaar.

Natuurlijk even laten rusten. Dit is het eten voor de volgende dag geworden, dus geen haast . De botten komen er mooi uit . Vlees pullen en vocht uit de pan naar smaak toevoegen. Wel even goed het vocht doorroeren alvorens het toevoegen. Proberen niet teveel te snoepen.

De volgende dag bak ik de pulled beef op de bakplaat, of plancha, hoe je het noemen wilt. Dat het consumeren van de maaltijd een dag opschuift blijkt een kans te zijn. In het restaurant warmen we pulled pork op deze manier op, de krokante stukjes welke je zo krijgt zijn echt heel lekker. Maar mijn bescheiden mening is dit de lekkerste manier om pulled pork te eten. Zal vast en zeker ook prima gaan met deze pulled beef.

Ondertussen even broodjes grillen. We gaan vandaag helemaal woke, verschillende kleuren en maten. Op de broodjes gaan mijn Koreaans koolsla, de pulled beef natuurlijk, sesamzaad en bosui. Mocht je het gemist hebben, de koolsla maak je zo:
1 blikje / potje kimchi in de Magimix met de helft van het vocht. Kwart flesje Kewpie mayonaise erbij en sap en zesden van een limoen. Even doordraaien en proeven. Vind je hem te pittig, voeg je meer mayonaise toe. Vind je hem te dik, voeg je meer sap van de kimchi toe. Mengen met fijn gesneden kool.

Ik ben blij dat ik dit weer kan zeggen, want het was er wel weer voor vandaag hè : Daar heb je het dan, in het avondzonnetje, broodjes met pulled beef .

Ik dank Ewald voor de inspiratie en het volk van Korea voor kimchi, gochujang en gochugaru . We hebben er smakelijk van gegeten. Mocht je tijd kunnen vinden in je drukke bestaan, probeer het eens, het is de moeite waard .

 

[picosuma]

Smullen


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

 

[Noah]

Leest weer fantastisch weg. Zal nog beter smaken!