Instacure #1

[R@lph]

Via een website uit de UK (sausagemaking.org) heb ik Prague Powder / Instacure #1 online besteld.
Nu zie ik dat het nitrite % op het etiket iets afwijkt 5,88%, vs. de 6,25% die ik hier op het forum vaak voorbij heb zien komen.
Op de website zelf stond 6,25% vermeld. In de bekende baconcalculator wordt 6% vermeld.
Uiteindelijk is het volgens mij allemaal hetzelfde of niet? Maken die kleine verschillen nog iets uit voor de toepassing in de recepten?

Kan ik nu toch eens de Golden Bacon maken. 

 

[DanBras]

Je kan ook gewoon zelf natriumnitriet kopen en dan in de juiste verhouding met zout mengen. Dan kan je elk denkbare mix maken die je wilt en nodig hebt.
Wel veiligheidsmaatregelen treffen als jezelf gaat mengen want inademen zal niet echt gezond zijn 

https://www.deoplosmiddelspecialist.nl/kopen/natriumnitriet

 

[SilverFox]

Thanx voor het linkje, bewaar ik ffies voor 'je weet maar nooit'

 

[2Bushy]

Waar wil je dat voor gebruiken? Wat zit er precies in eigenlijk?

Verstuurd vanaf mijn GT-I9505 met Tapatalk

 

[Ceriel]

Waar wil je dat voor gebruiken? Wat zit er precies in eigenlijk?

Het gebruik van nitrietzout/colorozo (of eigenlijk het niet gebruiken ervan) is niet zonder gevaar.
Houdt je daarom ook altijd aan de hoeveelheden die genoemd worden in de recepten hier op het Genootschap!
Als je niet weet waar je mee bezig bent, ga dan zeker niet zelf de hoeveelheid nitriet bepalen van je zout.

Colorozo (0,6% nitriet) is te verkrijgen bij de groothandel of bij je eigen slager. Heb je voor het maken van bijvoorbeeld maple cured bacon nitrietzout 3% (Leozout) nodig, dan kun je hiervoor terecht bij het de beheerders

 

[2Bushy]

Het gebruik van colorozo is mij wel bekend. Ook de 3% nitriet.  Mijn vraag was waarom dit speciale goedje,instacure.

Verstuurd vanaf mijn GT-I9505 met Tapatalk

 

[Ceriel]

Instacure #1 heeft 6,25% nitriet. Vanwege dit hoge percentage is het verboden in Nederland.
Dit geld ook voor #2

Zoals al aangegeven heb je dit niet nodig voor recepten die hier te vinden zijn. Hier nog een linkje waar het verschil tussen #1 en #2 wordt uitgelegd:

https://delishably.com/meat-dishes/Whats-the-Difference-Between-Insta-Cure-1-and-Insta-Cure-2-Understanding-Which-You-Need-and-Why

 

[2Bushy]

Dank je Ceriel voor het linkje. Van wat ik er van weet en lees heb je dit redelijk gevaarlijke goedje helemaal niet nodig in je vleeswaren . Alles kun je maken met colorozo zout 0,6%. Zie het nut er niet van in om dit te verwerken in je eigen vleesproduct. Ik maak al ruim 30 jaar bacon, rookvlees, coppa, coburgerham, etc en altijd prima resultaat met gewoon colorozo.

 

[Ceriel]

Dank je Ceriel voor het linkje. Van wat ik er van weet en lees heb je dit redelijk gevaarlijke goedje helemaal niet nodig in je vleeswaren . Alles kun je maken met colorozo zout 0,6%. Zie het nut er niet van in om dit te verwerken in je eigen vleesproduct. Ik maak al ruim 30 jaar bacon, rookvlees, coppa, coburgerham, etc en altijd prima resultaat met gewoon colorozo.

+1!

 

[DanBras]

Veel recepten (uit de VS) van andere websites bevatten vaak een bepaalde hoeveelheid Instacure #1.
De discussie buiten beschouwing latend of het wel of niet nodig is om dit te gebruiken, is het dan gewoon makkelijk als je het recept 1 op 1 kan volgen. Sommige recepten kan je van Instacure #1 naar colorozozout omrekenen met de converter op het BBQ Genootschap http://www.bbqgenootschap.nl/converter.php en dan kan je uit de voeten met alleen colorozo. Maar soms is het niet om te rekenen en heb je volgens het recept een hoger nitriet:zout verhouding nodig, dan dat je met colorozo voor elkaar kan krijgen.

Wat betreft experimenteren met recepten moet je soms inderdaad voorzichtig zijn, maar voor alles wat je 'vers' op de Q gooit en verhit heb je voor zover ik weet geen colorozo nodig voor de veiligheid, maar enkel voor de kleur. Dus met alleen normaal zout zijn die recepten ook te maken alleen ziet je vlees er dan wat grijzig uit