Ik wil beter worden in barbecue
- Onderwerp starter Lexie010
- Startdatum
- Berichten
- 5.304
Dat zal je Jord moeten vragen. Ik gebruik wel eens chips bij korte rooksessies. Bv gerookte mergpijpjes. Ofwel ik als er gerookt wordt oo de gasBBQ. Dan gebruik ik chips in een smokebox.
Voor al de rest chunks
- Berichten
- 476
Tja Jord is niet altijd perfect. Ik zou toch eerder chunks gebruiken. Als je wat meer wilt leren over hoe en waarom dan zijn de boeken van meneer wateetons erg leuk om te lezen. Bijvoorbeeld zijn boek Over Rook. 
Ik ga zelf meestal voor perfectie en ben ook nog niet helemaal tevreden. Maar door het te doen leer je.
Als je bbq kampioen wilt worden is het een trucje leren en veel oefenen. Wil je goed leren koken moet je gaan experimenteren.
Wat doen de verschillende rookwaren met het vlees etc. Welke kruiden moet ik gebruiken en waarom
Koken is een wetenschap
Ik ga zelf meestal voor perfectie en ben ook nog niet helemaal tevreden. Maar door het te doen leer je.
Als je bbq kampioen wilt worden is het een trucje leren en veel oefenen. Wil je goed leren koken moet je gaan experimenteren.
Wat doen de verschillende rookwaren met het vlees etc. Welke kruiden moet ik gebruiken en waarom
Koken is een wetenschap
- Berichten
- 5.446
Staar je daar niet blind op die details zijn nu niet interessant en vaak ook gewenning of persoonlijke voorkeur.
Rookhout moet je zien als kruiden, teveel en het overheerst snel.
Nog 1 belangrijk iets: Houtskool is je brandstof, en niet bedoeld om rooksmaak af te geven want rook wat van je houtskool komt is niet lekker.
Rooksmaak komt door rookhout en de BBQ smaak is een combinatie van paks en eventueel rookhout.
- Berichten
- 162
Veel plezier! Geniet vooral van de reis zou ik zeggen en niet van het nog niet bereiken van Michelinsterrenniveau... Ik zie mezelf allesbehalve als MasterChef, maar wat ik produceer is belachelijk lekker. Gaat zeker af en toe wat mis en er is ruimte voor verbetering, maar gaandeweg genieten is wel belangrijk om dit als hobby leuk te blijven vinden. Als dat niet lukt, zou ik eerder voor een echte koksopleiding opteren dan voor korte workshops.
Tips qua kwaliteit vlees: ga naar goede (online) slagerij. Zeker voor de mooiere gerechten is dat echt een wereld van verschil. Garbage in, garbage out...
Qua smaken: ik heb veel geleerd van deze twee boeken:
1 Flavor x Fire van Derek Wolf
2 Receptloos van Marlies Kooiman
Beide leren je veel over de balans tussen smaken en hoe je die kunt aanbrengen als je bv te flauw, te zoet, te heet, teveel natte boom hebt en hoe je soms zelfs tijdens het koken nog bij kunt sturen. Daar hoort ook een soort basis aan voorraad ingrediënten bij.
Tips qua kwaliteit vlees: ga naar goede (online) slagerij. Zeker voor de mooiere gerechten is dat echt een wereld van verschil. Garbage in, garbage out...
Qua smaken: ik heb veel geleerd van deze twee boeken:
1 Flavor x Fire van Derek Wolf
2 Receptloos van Marlies Kooiman
Beide leren je veel over de balans tussen smaken en hoe je die kunt aanbrengen als je bv te flauw, te zoet, te heet, teveel natte boom hebt en hoe je soms zelfs tijdens het koken nog bij kunt sturen. Daar hoort ook een soort basis aan voorraad ingrediënten bij.
- Berichten
- 206
Ik verwacht dit een professionele en zeer leerzaam master class te worden
- Berichten
- 476
Ja dat denk ik ook en ook nog bij mij in de buurt IQ is al een paar keer kampioen geweest
- Berichten
- 20.594
workshops zijn altijd handig, maar het is de oefening die de kunst baart.
Maak het niet ingewikkeld, begin eenvoudig en bedenk: less is more.
Natuurlijk is goed vlees belangrijk.
Procureur voor pulled pork is prima te koop bij de lokale slager.
Spareribs voor een snelle methode zijn goed te koop bij de poelier, vestigingen als Kippie, kipperij en dergelijke.
Voor St Louis style ribs zou ik online kijken
Voor brisket kan ik alleen maar zeggen: Grainfed!!!! Online kopen.
Smaak profiel is altijd persoonlijk. Je kan voor kant en klaar gaan of zelf iets in elkaar draaien.
Kijk veel YouTube filmpjes om te zien hoeveel ze erop strooien.
Let op dat een groot stuk vlees veel rub kan hebben.
En wedstrijd workshop is vooral handig als je ook echt wedstrijden wil gaan doen. Zo leer je al de valkuilen te ontdekken, welke regels er gelden, hoe je time management moet doen en hoe het inleveren gaat.
Gaat het puur om hoe maak ik lekker PP, spareribs en dergelijke dan is YouTube your friend.
Maak het niet ingewikkeld, begin eenvoudig en bedenk: less is more.
Natuurlijk is goed vlees belangrijk.
Procureur voor pulled pork is prima te koop bij de lokale slager.
Spareribs voor een snelle methode zijn goed te koop bij de poelier, vestigingen als Kippie, kipperij en dergelijke.
Voor St Louis style ribs zou ik online kijken
Voor brisket kan ik alleen maar zeggen: Grainfed!!!! Online kopen.
Smaak profiel is altijd persoonlijk. Je kan voor kant en klaar gaan of zelf iets in elkaar draaien.
Kijk veel YouTube filmpjes om te zien hoeveel ze erop strooien.
Let op dat een groot stuk vlees veel rub kan hebben.
En wedstrijd workshop is vooral handig als je ook echt wedstrijden wil gaan doen. Zo leer je al de valkuilen te ontdekken, welke regels er gelden, hoe je time management moet doen en hoe het inleveren gaat.
Gaat het puur om hoe maak ik lekker PP, spareribs en dergelijke dan is YouTube your friend.
