- Berichten
- 47
Voorraad om de herfst door te komen
De herfst is hier, en dat betekent minder zon, minder lange avonden buiten en helaas ook minder BBQ-sessies. Maar voor de echte BBQ-liefhebber stopt het buiten grillen niet zodra de temperatuur daalt. Dus toen ik voelde dat de herfst zijn intrede deed, besloot ik om nog een voorraadje ribben klaar te maken. Zo kan ik op koude dagen nog genieten van die heerlijke BBQ-smaak. Nu maakt mij de koude niet zoveel uit, maar zonder overkapping en verlichting is het toch niet zo aangenaam.
Voorbereiding: Rubben met kruidenmix
Op vrijdagavond begon ik met de voorbereidingen. De ribben werden ontvliesd en goed ingerubd met mijn favoriete kruidenmix, door eerst een klein beetje mosterd te smeren blijven de kruiden goed plakken. Het geheim zit ‘m hier in de tijd – ik laat de kruiden een nacht lang intrekken zodat de smaken echt in het vlees trekken. Het resultaat? Ribben die niet alleen van buiten heerlijk smaken, maar waarvan elke hap een explosie van smaak is.
De BBQ gaat aan
Zaterdag, precies rond 13:00, was het zover. Ik stak de BBQ aan, met een mooie snake setup van ecobrasa briketten, wat houtsnippers voor die subtiele rooksmaak, en een bakje kokend water om de temperatuur in de BBQ constant te behouden. Zo creëer je de ideale omstandigheden voor low and slow cooking. De ribben gingen via een handig Ikea rekje op het rooster en het deksel ging dicht. Met de Meater 2 hield ik de temperatuur strak in de gaten, ongeveer 110°C.
De uitdaging: Geduld en temperatuur
Na 2,5 uur kon ik door omstandigheden de ribben even niet controleren, en merkte ik nadien dat de temperatuur gezakt was naar 90°C. Geen groot drama, dacht ik. Na 3 uur zagen de ribben er goed uit en besloot ik ze in te pakken in aluminiumfolie, samen met wat boter en BBQ-saus, voor die extra sappigheid. Ik wilde deze keer écht zachte ribben en richtte me op een kerntemperatuur van 92 tot 95 graden.
Nu weet ik dat veel BBQ’ers dit puur op gevoel doen, maar ik vond het handiger om op temperatuur te werken, vooral omdat elke keer dat je het deksel opent, je flink wat hitte verliest. Zeker in zo’n kettle, daarom staat binnenkort een kamado op mijn wishlist.
Toch duurde het langer dan verwacht – de ribben hadden uiteindelijk bijna 6 uur en 20 minuten nodig om de 90 graden te bereiken!
Het resultaat: Verrukkelijke ribben
Toen de ribben eindelijk van de BBQ kwamen, smeerde ik ze nog in met een laatste laag BBQ-saus om te karamelliseren. Na een half uur hadden ze de perfecte temperatuur van 95 graden bereikt. Eindelijk tijd om te eten! Het was inmiddels al 20:00, maar de lange wachttijd was het meer dan waard. Mmmm… heerlijk zachte, sappige ribbetjes die bijna smolten op de tong.
Invriezen en vragen
Na het eten liet ik de ribben afkoelen en trok ik ze vacuüm voor de diepvries. Zo heb ik voor de komende herfst nog een voorraadje achter de hand. Maar ik zit wel met een paar vragen voor jullie, mede BBQ-fans:
1. Hebben jullie ook al zo lang moeten wachten voordat de ribben de juiste temperatuur bereiken in de 2de stap? Moet ik misschien dikker inpakken? Ik gebruik nu twee lagen aluminiumfolie. Want nu zat ik aan 3 - 3,5 - 0,5 ipv 3-2-1. Terwijl het zelfs geen st Louis ribben zijn.
Of zou ik de temperatuur iets hoger moeten zetten, bijvoorbeeld naar 130°C?
2. Blijven de ribben na het invriezen en opnieuw opwarmen net zo zacht, of is dat voordeel een beetje verloren gegaan door het invriezen?
Hoe dan ook, dit was weer een geslaagde BBQ-sessie. Begin november staat er weer een nieuwe sessie op het programma: pulled pork! Ik kijk er nu al naar uit.
Tot de volgende BBQ!
Ps: Hieronder nog een foto tot waar de snake is gegaan. Na 7u toch nog heel veel over dus zeer tevreden over verbruik en constante temperatuur van de ecobrasa briketten.
De herfst is hier, en dat betekent minder zon, minder lange avonden buiten en helaas ook minder BBQ-sessies. Maar voor de echte BBQ-liefhebber stopt het buiten grillen niet zodra de temperatuur daalt. Dus toen ik voelde dat de herfst zijn intrede deed, besloot ik om nog een voorraadje ribben klaar te maken. Zo kan ik op koude dagen nog genieten van die heerlijke BBQ-smaak. Nu maakt mij de koude niet zoveel uit, maar zonder overkapping en verlichting is het toch niet zo aangenaam.
Voorbereiding: Rubben met kruidenmix
Op vrijdagavond begon ik met de voorbereidingen. De ribben werden ontvliesd en goed ingerubd met mijn favoriete kruidenmix, door eerst een klein beetje mosterd te smeren blijven de kruiden goed plakken. Het geheim zit ‘m hier in de tijd – ik laat de kruiden een nacht lang intrekken zodat de smaken echt in het vlees trekken. Het resultaat? Ribben die niet alleen van buiten heerlijk smaken, maar waarvan elke hap een explosie van smaak is.
De BBQ gaat aan
Zaterdag, precies rond 13:00, was het zover. Ik stak de BBQ aan, met een mooie snake setup van ecobrasa briketten, wat houtsnippers voor die subtiele rooksmaak, en een bakje kokend water om de temperatuur in de BBQ constant te behouden. Zo creëer je de ideale omstandigheden voor low and slow cooking. De ribben gingen via een handig Ikea rekje op het rooster en het deksel ging dicht. Met de Meater 2 hield ik de temperatuur strak in de gaten, ongeveer 110°C.
De uitdaging: Geduld en temperatuur
Na 2,5 uur kon ik door omstandigheden de ribben even niet controleren, en merkte ik nadien dat de temperatuur gezakt was naar 90°C. Geen groot drama, dacht ik. Na 3 uur zagen de ribben er goed uit en besloot ik ze in te pakken in aluminiumfolie, samen met wat boter en BBQ-saus, voor die extra sappigheid. Ik wilde deze keer écht zachte ribben en richtte me op een kerntemperatuur van 92 tot 95 graden.
Nu weet ik dat veel BBQ’ers dit puur op gevoel doen, maar ik vond het handiger om op temperatuur te werken, vooral omdat elke keer dat je het deksel opent, je flink wat hitte verliest. Zeker in zo’n kettle, daarom staat binnenkort een kamado op mijn wishlist.
Toch duurde het langer dan verwacht – de ribben hadden uiteindelijk bijna 6 uur en 20 minuten nodig om de 90 graden te bereiken!
Het resultaat: Verrukkelijke ribben
Toen de ribben eindelijk van de BBQ kwamen, smeerde ik ze nog in met een laatste laag BBQ-saus om te karamelliseren. Na een half uur hadden ze de perfecte temperatuur van 95 graden bereikt. Eindelijk tijd om te eten! Het was inmiddels al 20:00, maar de lange wachttijd was het meer dan waard. Mmmm… heerlijk zachte, sappige ribbetjes die bijna smolten op de tong.
Invriezen en vragen
Na het eten liet ik de ribben afkoelen en trok ik ze vacuüm voor de diepvries. Zo heb ik voor de komende herfst nog een voorraadje achter de hand. Maar ik zit wel met een paar vragen voor jullie, mede BBQ-fans:
1. Hebben jullie ook al zo lang moeten wachten voordat de ribben de juiste temperatuur bereiken in de 2de stap? Moet ik misschien dikker inpakken? Ik gebruik nu twee lagen aluminiumfolie. Want nu zat ik aan 3 - 3,5 - 0,5 ipv 3-2-1. Terwijl het zelfs geen st Louis ribben zijn.
Of zou ik de temperatuur iets hoger moeten zetten, bijvoorbeeld naar 130°C?
2. Blijven de ribben na het invriezen en opnieuw opwarmen net zo zacht, of is dat voordeel een beetje verloren gegaan door het invriezen?
Hoe dan ook, dit was weer een geslaagde BBQ-sessie. Begin november staat er weer een nieuwe sessie op het programma: pulled pork! Ik kijk er nu al naar uit.
Tot de volgende BBQ!
Ps: Hieronder nog een foto tot waar de snake is gegaan. Na 7u toch nog heel veel over dus zeer tevreden over verbruik en constante temperatuur van de ecobrasa briketten.
.
