S
spotlamp
Gast
na het lezen van verschillende berichten over instacure #1 en #2 ben ik gaan twijfelen of ik het juiste cure heb gebruikt voor de droge worsten die ik heb gemaakt.
In het recept dat ik heb gebruikt, werd gesproken over nitrietpekelzout. ik denk dat dit cure #1 is. Ik heb colorosozout 0.6% nitriet gebruikt.
Voor droge worsten lees ik dat ik cure #2 had moeten gebruiken.
de worsten hangen nu ruim 2 1/2 weken in de droogkast. fermenteren 72 uur op 20graden en 90% vocht en nu rijpen op 20graden 75%.
bij de fuet is de schimmel mooi ontwikkeld maar hier en daar zwarte puntjes. 1 heb ik wat losgepeuterd met een ontsmet mes en leek de structuur op dat van een peperkorrel (die zitten erin)
De andere droge worsten kreeg witte schimmelpuntjes. die heb ik weggehaald met 10% zout/water oplossing.
de belangrijke vraag is nu of ik mijn eerste project in de container kan dumpen? omdat ik denk, niet de juiste cure heb gebruikt en mogelijk kans op botulisme.
Ik zou graag meer dan 1 keer worsten ed willen maken.
In het recept dat ik heb gebruikt, werd gesproken over nitrietpekelzout. ik denk dat dit cure #1 is. Ik heb colorosozout 0.6% nitriet gebruikt.
Voor droge worsten lees ik dat ik cure #2 had moeten gebruiken.
de worsten hangen nu ruim 2 1/2 weken in de droogkast. fermenteren 72 uur op 20graden en 90% vocht en nu rijpen op 20graden 75%.
bij de fuet is de schimmel mooi ontwikkeld maar hier en daar zwarte puntjes. 1 heb ik wat losgepeuterd met een ontsmet mes en leek de structuur op dat van een peperkorrel (die zitten erin)
De andere droge worsten kreeg witte schimmelpuntjes. die heb ik weggehaald met 10% zout/water oplossing.
de belangrijke vraag is nu of ik mijn eerste project in de container kan dumpen? omdat ik denk, niet de juiste cure heb gebruikt en mogelijk kans op botulisme.
Ik zou graag meer dan 1 keer worsten ed willen maken.
