- Berichten
- 40
In Nov'21 was mijn DIY shoarma grill eindelijk gereed. (zie Van Gasfles naar Shoarma Grill) Sinds de eerste uitprobeerronde in November was het er niet meer van gekomen om er iets mee te maken. Afgelopen weekend werd een gepland etentje alweer afgezegd door een niet nader te noemen @$^%#%^. Ik had nog een procureur in de vriezer liggen en gyros stond op de wensenlijst.... dus van een ongemak maar een deugt maken. Graag wil ik mijn ervaringen van mijn verticale rotisserie grilletje met jullie delen. Altijd handig om wellicht nog wat tips te krijgen.
Ik heb mijn gyros geïnspireerd op het recept van deze twee Griekse bazen. ( Greek old traditional recipe and preparation ) Zij maken ook hun eigen bbq's speciaal voor kebab en gyros e.d.. Leuk voor onze DHZers onder ons. Maar goed, ingrediënten voor de receptuur:
1 Procureur (mijn was ca. 2,3 kg)
Marinade/Kruidenmix (goed voor ca. 3kg vlees):
Ik heb er zelf voor gekozen om nog 400g Spekvet aan het recept toe te voegen. Dit heb ik gezien bij andere gyros/shoarma recepten. Wat mij opviel dat de Griekse heren géén knoflook gebruiken in hun kruidenmix. Uiteraard wordt dat natuurlijk overvloedig gecompenseerd met Tzatziki
. Zelfgemaakt uiteraard. Verder geen zout in de mix want we gaan het vlees pekelen. We beginnen dus met het maken van een eenvoudige pekel.
Pekel:
Ik had de procureur een dagje van te voren uit de vriezer gehaald en in de koelkast gezet. Het vlees was toen nog wel "hard", maar niet diep gevroren. Ideaal om er plakken van ca. 1 cm van te snijden.
Vervolgens in de pan met pekel. Voor de zekerheid wat zakjes water er bovenop gedaan zodat alles goed ondergedompeld blijft. Terug in de koelkast en laten staan voor zo'n 18 á 24 uur.
Na het pekelen heb ik het vlees op een rooster in een bak gelegd om het nog een paar uurtjes te laten "uitlekken". Daarna de marinade/kruidenmix goed in het vlees gemasseerd en weer terug in de koelkast. Dit een paar uurtjes laten staan. In de tussentijd heb ik van het spekvet dunne plakjes gesneden van ongeveer 0,5 cm.
Het is zover. De spies opmaken. De dunne plakken van procureur maakte het erg gemakkelijk om er een redelijk gelijkmatige rol te maken. Slechts een paar kleine uitstulpingen heb ik er maar vanaf hoeven te snijden. Om de 3 lagen vlees heb ik een plak spekvet gelegd. De kooltjes in de grill en Hoppa! Draaien met die hap.
Na een dik uur was het vlees door en door gaar en kon er voor de eerste keer gesneden worden. Daarna is het na ongeveer elke 10 minuten dat je weer een knapperig laagje kan afsnijden. Het geheel afgemaakt met zelf gemaakte Tzatziki en voor de puntjes op i had mijn zoon zelf de pita broodjes gemaakt. Een 100% home made diner. Zo eenvoudig, maar zo lekker.
Volgende keer zal ik wel de helft van de chili-vlokken gebruiken. Sommigen vonden het vlees iets aan de pittige kant. Het toevoegen van spekvet was een gouden greep. Wat krijg je daar een lekker korstje van terwijl het vlees toch lekker sappig blijft. Zeker een aanrader. Toch kijk ik de volgende keer voor "ongezouten" spekvet. Hoewel gyros best zoutig mag zijn, vond ik het hier en daar iets té. Maar al met al, zeer tevreden met deze tweede ronde.
Ik heb mijn gyros geïnspireerd op het recept van deze twee Griekse bazen. ( Greek old traditional recipe and preparation ) Zij maken ook hun eigen bbq's speciaal voor kebab en gyros e.d.. Leuk voor onze DHZers onder ons. Maar goed, ingrediënten voor de receptuur:
1 Procureur (mijn was ca. 2,3 kg)
Marinade/Kruidenmix (goed voor ca. 3kg vlees):
6 gram peperkorrels (of gemalen peper)
9 gram chilivlokken
2 gram oregano
0,5 gram bonenkruid
0,5 gram tijm
Rasp van 1 citroen
150-200ml Zonnenbloemolie
1 EL Mosterd (ik heb Dijon gebruikt)
Ik heb er zelf voor gekozen om nog 400g Spekvet aan het recept toe te voegen. Dit heb ik gezien bij andere gyros/shoarma recepten. Wat mij opviel dat de Griekse heren géén knoflook gebruiken in hun kruidenmix. Uiteraard wordt dat natuurlijk overvloedig gecompenseerd met Tzatziki
. Zelfgemaakt uiteraard. Verder geen zout in de mix want we gaan het vlees pekelen. We beginnen dus met het maken van een eenvoudige pekel.Pekel:
2 liter water
120 gram (zee)zout (6% oplossing dus)
75 ml wijn azijn
Ik had de procureur een dagje van te voren uit de vriezer gehaald en in de koelkast gezet. Het vlees was toen nog wel "hard", maar niet diep gevroren. Ideaal om er plakken van ca. 1 cm van te snijden.
Vervolgens in de pan met pekel. Voor de zekerheid wat zakjes water er bovenop gedaan zodat alles goed ondergedompeld blijft. Terug in de koelkast en laten staan voor zo'n 18 á 24 uur.
Na het pekelen heb ik het vlees op een rooster in een bak gelegd om het nog een paar uurtjes te laten "uitlekken". Daarna de marinade/kruidenmix goed in het vlees gemasseerd en weer terug in de koelkast. Dit een paar uurtjes laten staan. In de tussentijd heb ik van het spekvet dunne plakjes gesneden van ongeveer 0,5 cm.
Het is zover. De spies opmaken. De dunne plakken van procureur maakte het erg gemakkelijk om er een redelijk gelijkmatige rol te maken. Slechts een paar kleine uitstulpingen heb ik er maar vanaf hoeven te snijden. Om de 3 lagen vlees heb ik een plak spekvet gelegd. De kooltjes in de grill en Hoppa! Draaien met die hap.
Na een dik uur was het vlees door en door gaar en kon er voor de eerste keer gesneden worden. Daarna is het na ongeveer elke 10 minuten dat je weer een knapperig laagje kan afsnijden. Het geheel afgemaakt met zelf gemaakte Tzatziki en voor de puntjes op i had mijn zoon zelf de pita broodjes gemaakt. Een 100% home made diner. Zo eenvoudig, maar zo lekker.
Volgende keer zal ik wel de helft van de chili-vlokken gebruiken. Sommigen vonden het vlees iets aan de pittige kant. Het toevoegen van spekvet was een gouden greep. Wat krijg je daar een lekker korstje van terwijl het vlees toch lekker sappig blijft. Zeker een aanrader. Toch kijk ik de volgende keer voor "ongezouten" spekvet. Hoewel gyros best zoutig mag zijn, vond ik het hier en daar iets té. Maar al met al, zeer tevreden met deze tweede ronde.
Laatst bewerkt:
.
