Gedroogde bacon/spek

[Eddeped]

Oei, is dat nog goed?

 

[Mosseltje]

Oei, is dat nog goed?

Goede vraag.


Het stinkt niet. Integendeel zelfs. Er komt een heerlijke gerijpt vlees aroma vanaf.

Het stuk vlees begint ook heel compact aan te voelen.
Volgens mij droogt het heel mooi op.

Zolang het vlees niet wegloopt zal het nog goed wezen vermoed ik.  8-}

 

[Eindelijk een OTP]

Oef, bij die kleurtjes zou ik toch gaan twijfelen.
Ik hoop dat 1 van de experts (ik ben dat dus niet) nog op kan reageren

 

[dayfox]

Ben wel benieuwd of t daadwerkelijk nog goed is

 

[Sander72]

Wanneer mag je gaan proeven?

 

[Mosseltje]

Wanneer mag je gaan proeven?

Ik denk dat ik voor 30 tot 35% gewichtsverlies ga of t/m 2de kerstdag.
Net wat het eerste komt.

Moet ook nog uitzoeken wat ik allemaal met het eindresultaat kan gaan doen, haha

 

[Mosseltje]

Weer 2 weekjes verder en de schimmel is niet verder gaan woekeren.
Het gewichtsverlies is nu 22% en het vlees voelt hard aan.
Kan niet wachten om een stukje te proeven.

Ik heb al het schimmel eraf gehaald en goed ingesmeerd met azijn.
En nu terug in de kelder.

Wellicht dat ik met kerst een helft ga bewaren en de rest ga proeven. 

Dit ziet er toch erg goed uit.

 

[Ceriel]

Zonder die camouflage vlekken ziet-ie er een stuk beter uit!

 

[Sander72]

Mooi spekkie weer.... eng hoor die groen-grijze begroeiing!

 

[Jw]

Gaaf project

 

[Frits]

Spannend.

 

[mobilsmoker]

Idd.... Met die schimmel vind ik het er ook eng uitzien

 

[Mosseltje]

Nadat ik de laatste keer alle schimmel heb weggehaald is er niks meer terug gekomen.
Zit nu op 25% gewichtsverlies. Het vlees begint nu echt hard te worden en reukt nog steeds goed.
Ik denk dat ik volgende week ga proeven.

Hier plaatje van vanavond.

 

[Miki]

Aangezien je als ik het goed begrijp over de maand zit met drogen, vraag ik mij
af of je niet instacture #2 had moeten gebruiken. Als ik het goed begrijp wordt die
zout gebruikt bij rijping langer dan een maand omdat daar naast nitriet ook nitraat
aan is toegevoegd.

 

[Mosseltje]

Ik kon gewoon niet meer wachten en heb het vlees in plakjes gesneden.

En natuurlijk een stukje geproefd.
Rauw vind ik het te vet maar er zit een goede rauwe ham achtige smaak aan.

Ook een stukje in de pan.

Het is niet tien keer beter dan normale zelf gemaakte bacon maar get heeft toch wel iets extra's.
Maar dat kan ook komen omdat ik er zolang op moest wachten.

 

[Ceriel]

Mooie kleur! Ben je nu wel of niet tevreden? maw, gaat het herhaald worden?

 

[camiel]

mooi resultaat, waarom heb je de schimmel er niet afgewassen met wat water en colorozozout?

 

[Mosseltje]

Mooie kleur! Ben je nu wel of niet tevreden? maw, gaat het herhaald worden?

Rauw heeft het een speciale smaak maar gebakken proef ik niet veel verschil met een normale bacon.
Het probleem is dat ik een groot liefhebber ben van goede charcuterie. Om het niveau te behalen wat ik "gewend" ben moet ik nog heel veel jaren gaan oefenen.

Maar ik heb mijn eerste probeersel in iedergeval overleefd.
Mijn schoonmoeder ook..... L-)

mooi resultaat, waarom heb je de schimmel er niet afgewassen met wat water en colorozozout?

Waarschijnlijk omdat ik dat nu voor het eerst hoor.

Mocht ik het nog een keer gaan proberen zal ik elke week het vlees schoon maken met verdunde azijn en colorozo zout.


Nog meer tips voor de volgende keer? :-B

 

[Sander72]

Zo wie Zo een dikke pluim voor je lef en doorzettingsvermogen!

Het ziet er prachtig gerijpt uit, bravo!

 

[camiel]

Ikzelf hou een mengsel van 100gr colorozo zout op 1 liter water aan. Even doorkoken en af laten koelen. Met een borsteltje (afwaskwast) borstel je het zo schoon.