Game on: chickenwings
- Onderwerp starter Free_ltd
- Startdatum
- Berichten
- 5.314
Welke wings? Mss link posten?
- Berichten
- 5.314
Die op de vorige pagina staan.
Damn, ik slaap nog half denk ik.
- Berichten
- 5.314
Ik kan je niet echt zeggen waarmee je deze kan vergelijken. Ik kijk daar ook nooit echt naar. Heb een 10-tal rubs staan, waarvan hartige en zoete. En ik neem telkens wel een andere. Dus neem gewoon je favoriete rubs en favoriet bruin biertje. Ben er zeker van dat het altijd goed gaat komen.
- Berichten
- 5.314
En een paar weken ervoor had ik ze ook nog eens gemaakt met andere combinaties. En die was ook enorm lekker: https://www.bbqgenootschap.nl/threads/verjaardagsfeestje-van-de-zoon.29019/
Voornaam is wel na de pekel dat je afspoelt, in de rub zet en dan 3 à 4 u op een rooster in de koelkast legt om te drogen.
Het recept van de wet rub sprak van zelf iets maken en opwarmen om ze dan erdoor te halen. Maar ik zelf haal ze ff van de bbq en borstel ze met een kant en klare wet rub in om ze dan af te bakken.
Hou er rekening mee dat bij de 150° indirect ze na een half uurtje min of meer gaar zijn. Dus neem voor de zekerheid 45 min, maar wat langer kan ook geen kwaad.
Voornaam is wel na de pekel dat je afspoelt, in de rub zet en dan 3 à 4 u op een rooster in de koelkast legt om te drogen.
Het recept van de wet rub sprak van zelf iets maken en opwarmen om ze dan erdoor te halen. Maar ik zelf haal ze ff van de bbq en borstel ze met een kant en klare wet rub in om ze dan af te bakken.
Hou er rekening mee dat bij de 150° indirect ze na een half uurtje min of meer gaar zijn. Dus neem voor de zekerheid 45 min, maar wat langer kan ook geen kwaad.
- Berichten
- 5.184
Ben me nu een beetje aan het inlezen mbt pekelen, nu snap ik er helemaal niks meer van.
Eigenlijk overal praten ze over minimaal 8 tot 12 uur in de brine, waarom nu dan 2,5 uur? Omdat ze kleiner zijn dan bv een hele kip?
en doe ik het bier er bij het verwarmen al bij, of pas na het afkoelen?
En dan naderhand, de rub, moet die zonder zout zijn omdat de wings al in de pekel hebben gelegen?
sorry voor de vele vragen, dit is echt een nieuwe uitdaging voor me.
Eigenlijk overal praten ze over minimaal 8 tot 12 uur in de brine, waarom nu dan 2,5 uur? Omdat ze kleiner zijn dan bv een hele kip?
en doe ik het bier er bij het verwarmen al bij, of pas na het afkoelen?
En dan naderhand, de rub, moet die zonder zout zijn omdat de wings al in de pekel hebben gelegen?
sorry voor de vele vragen, dit is echt een nieuwe uitdaging voor me.
- Berichten
- 5.314
Ik stel er mij niet zoveel vragen bij. Ik heb gewoon deze werkwijze gevolgd: https://bbq-helden.nl/beste-kippenvleugels-barbecue/
Daar schrijven ze dat als je ze langer als 3u doet, dat je kans loopt dat ze te zout gaan zijn. En heb nu al 2 x deze manier gebruikt en deze bevalt mij enorm. Nadeeltje is wel dat je er echt 's morgens al aan moet beginnen om 's avonds ervan te eten. Dus 2 a 2,5u in de pekel, dan 3 à 4 u drogen, dan minstens een half uur op 150° indirect roken, waarna nog eens aflakken en bakken.
Dus daar is de regel, per 330ml vloeistof, 20gr zout. En ik gebruik standaard rubs met zout en ze zijn nog niet te zout geweest. En als je volk hebt, opdienen met wat pijpajuin en sesamzaad erover. Geeft een mooi plaatje.
Enige dat ik kan zeggen is dat als je erin bijt, dat ze super sappig zijn.
- Berichten
- 5.184
Die van bbq helden had ik ook gevonden ja.
hun geven aan dat het drogen alleen is voor een krokant korstje.
nou wil het geval dat ik vanavond een testrun wil doen, alleen de brine en dan een uurtje in de rub moet haalbaar zijn.
de krokante korst neem ik dan maar even voor lief.
hun geven aan dat het drogen alleen is voor een krokant korstje.
nou wil het geval dat ik vanavond een testrun wil doen, alleen de brine en dan een uurtje in de rub moet haalbaar zijn.
de krokante korst neem ik dan maar even voor lief.
- Berichten
- 5.314
Wat noemen ze krokant? Heb ze nu 2 x zo gemaakt en het is niet zo dat het een korstje is zoals een kipcorn uit de frituur
. Dus geen idee wat het verschil gaat zijn als het korter is. Een testrun is niet nodig, als je die van BBQ helden perfect volgt, heb je het altijd goed.
- Berichten
- 5.184
Na ongeveer 2 1/2 uur in de brine te hebben gezeten heb ik ze in mijn eigen rub gezet, deze is zoet met een beetje kick erin.
die hebben ongeveer een uurtje in de koelkast gelegen voor ze op de bbq gingen.
hier hebben ze met een klein stukje appelhout 40 min liggen roken.
toen heb ik ze flink in de lak gezet en ze keihard af-gegrild.
met dat als resultaat.
erg lekkere chickenwings, al proef ik niks terug van het donkere bier.
ik snap wel wat er met het “krokante” huidje bedoeld wordt, was nu een beetje maar kan veel meer.
vergelijk het maar met het velletje van een knakworst.
resume; ga ik dit weekend zeker overdoen!
die hebben ongeveer een uurtje in de koelkast gelegen voor ze op de bbq gingen.
hier hebben ze met een klein stukje appelhout 40 min liggen roken.
toen heb ik ze flink in de lak gezet en ze keihard af-gegrild.
met dat als resultaat.
erg lekkere chickenwings, al proef ik niks terug van het donkere bier.
ik snap wel wat er met het “krokante” huidje bedoeld wordt, was nu een beetje maar kan veel meer.
vergelijk het maar met het velletje van een knakworst.
resume; ga ik dit weekend zeker overdoen!
