Frikandellen of zoiets

[ChrisMaes]

Ik mis alleen de koeienuiers en paardenogen, of is het een urban legend dat er alleen maar slachtafval in frikadellen zit?

Blijkbaar wel volgens wikipedia: http://nl.wikipedia.org/wiki/Frikandel#Ingredi.C3.ABnten

 

[Frits]

Chris Wikipedia wordt gevuld door Jan en alleman. Je moet het dus wel met een korreltje zout nemen.

 

[ChrisMaes]

Chris Wikipedia wordt gevuld door Jan en alleman. Je moet het dus wel met een korreltje zout nemen.

Klopt, maar ik kon er anders ook geen info over vinden die het tegensprak

 

[DanBras]

Ze hebben bij het Klokhuis een keer een item laten zien hoe frikandellen gemaakt worden. Er gaat verrassend goed vlees in van wat ik mij kan herinneren. Kippenvlees en spekblokjes.
Het gaat hier uiteraard wel om de supermarkt frikandel.

Uitzending is afgelopen april herhaald. Het begint rond de 11.15.
http://www.uitzendinggemist.nl/afleveringen/1115468

 

[maussie1982]

Kwak mayo er bij en eten maar, honger!!

 

[Mw. BBQ68]

Ja Bert bedankt hoor  . Weer iets voor op de todo lijst.
Zonder dollen lijkt me heerlijk en heel kindvriendelijk.

 

[Leo]

lekker bert, voor de eerstvolgende meating? 

 

[Bert]

lekker bert, voor de eerstvolgende meating? 

Ja ja, ik hoor het commentaar al als ik daar aan kom met een frituurpan i.p.v. een bbq

 

[Boldeagle]

Gewoon een Weber stikker erop plakken en met stalen gezicht beweren dat dit het laatste model is 

 

[Bert]

Gewoon een Weber stikker erop plakken en met stalen gezicht beweren dat dit het laatste model is 

Ik wil een "vind ik leuk" knop op dit forum

 

[structor]

Gewoon een Weber stikker erop plakken en met stalen gezicht beweren dat dit het laatste model is 

Ik wil een "vind ik leuk" knop op dit forum

Nou dat kan toch..

 

[Bert]

Gewoon een Weber stikker erop plakken en met stalen gezicht beweren dat dit het laatste model is 

Ik wil een "vind ik leuk" knop op dit forum

Nou dat kan toch..

Ik ben slager, daar heb ik geen verstand van,

 

[structor]

 

[Ivo-tje]

Doe het dan in de stijl van het forum....

 

[Alflies]

Mooi project hoor.

 

[Nosmo]

Ziet er prima uit, iets voor 8 september ?  :

Kale arend +1

Ziet er helemaal niet verkeerd uit Bert, alleen worden frikandellen volgens mij voornamelijk van kip separator vlees gemaakt en er hoort ook wat paardenvlees door voor de structuur! Maar dat kan ik best fout hebben hoor!

Zo'n farce van kippesmurrie kun je dat ook gebruiken als bindmiddel in bijvoorbeeld rookworst?

 

[Dix0r]

Wat je met wat restjes allemaal kunt doen )
Ziet er lekker uit!

 

[Bert]

Zo'n farce van kippesmurrie kun je dat ook gebruiken als bindmiddel in bijvoorbeeld rookworst?

Farce kun je maken van elk soort vlees. Kip, rund en varken wordt veel gedaan.
Het moet puur mager vlees zijn. Zorg dat het goed door gekoeld is. Voeg ongeveer de helft van het zout uit je receptuur toe.
En steenkoud water. Dit alles goed fijn laten draaien. Eieren zijn niet noodzakelijk.
Dit is de basis voor kookworst, boterhamworst enz. En wordt ook gebruikt voor rookworst.
Ik zou voor rookworst maar een klein beetje maken anders wordt je worst te stug. Maar het bind uitstekend je vocht en vet.

 

[Nosmo]

Wat is een klein beetje?  10%, of minder?

 

[Bert]

Wat is een klein beetje?  10%, of minder?

10 % kan wel maar je moet dit dan weer compenseren in je vet. Maak je worst met bv 50% vlees en 50% vet dan moet je het gewicht van die 10% meerekenen als mager vlees.
Dus voor 10 kilo worst  1 kilo farce 4 kilo mager vlees en 5 kilo vet
De meeste worst die ik langs zie komen op het forum is ongeveer 60% vlees en 40% vet