Flat iron steak in whisky-azijn

[A3N]

Gisteren vlees laten komen van onze forumsponsor, er was oa. een flat iron bij en die was vandaag gelijk aan de beurt, want ik had iets nodig wat snel klaar was na een dagje klussen. In de ochtend de boot in de grondverf en vanmiddag thuis wat hout verzagen. Tussendoor de maaltijd even voorbereiden, geen probleem.

Ik zat aan de koffie, op het punt om even een rub in elkaar te gaan zetten, zodat ik gelijk even kon checken wat m’n kruidenvoorraad is alvorens ik ga bijbestellen voor de pastrami welke ik later ga maken. Ik scroll op dat moment nog wat op Instagram en kom wat tegen van iemand die een flat iron in whisky-azijn marineert. Moet haast wel voorbestemd zijn, want ik heb ergens nog van dat spul staan. Normaal zou dit niet mijn keuze zijn op het gebied van marineren, maar een mens moet ook eens ergens voor openstaan en wat proberen.

Het flesje word snel gevonden in het keukenkastje en ik begin gelijk maar. Ik voeg kruiden toe welke ook in de rub gaan.

- 200ml whisky-azijn
- 2el paprikapoeder gerookt
- 2el oregano
- 1el fijn zout
- 1tl komijn
- 1tl knoflookpoeder
- 1tl chipotle

Even doorroeren en ik kwak de steak erin. Ik heb op dit moment een goede twee uur om hem in bad te doen. Ivm de lading azijn zou ik dit dit sowieso niet overnacht laten zitten.

Later gaat de steak weer uit bad en ik dep hem droog. Ik doe de rub erop:

- 3el paprikapoeder gerookt
- 2el oregano
- 2el grof zeezout
- 2el fijn zeezout
- 1tl komijn
- 1tl knoflookpoeder
- 1tl uienpoeder

Een beetje koffie kan hier ook goed in, maar vandaag even niet gedaan. De steak is ongeveer 900gr, ik had net niet alle rub nodig. De steak gaat voor een uurtje in de koeling.

Ondertussen hoor ik van de kleine chef dat er gepofte aardappelen bij mogen komen. Ik vind nog wat kruidenboter in de koeling en pak de aardappelen hiermee in.

Vandaag gebruik ik de gasser, omdat ik daar zin in heb. Een foto van de ingepakte aardappels ga ik jullie besparen, maar natuurlijk is hier de steak op het gietijzer!

Het vlees gaat vandaag volgas boven directe hitte, sinds we hier in high and fast zijn had je dat waarschijnlijk aangenomen. Ik gebruik geen thermometer, gewoon even voelen gaat prima zo.

Terwijl het vlees rust maak ik de aardappelen af. Een beetje improviseren met wat er over is blijft mijn favoriete spel. Er komt bacon en cheddar tevoorschijn. Eerste levensbehoeften, mooi . Komt helemaal goed dit, was een strak plan van de kleine chef.

Tijd om het vlees te snijden, natuurlijk even een stukje testen .

Beetje salade erbij en daar heb je het agv’tje voor vandaag!

Marineren in whisky-azijn blijkt lang niet gek te zijn .

 

[Timmeeh]

Ziet er weer heerlijk uit A3N. Echt heel mooi gedaan, en mooie plaatjes

 

[Rdj]

Ziet er heerlijk uit

 

[Cherrywood]

Ziet er prima uit. Jammer dat we niet digitaal kunnen meeproeven

Verstuurd vanaf mijn AC2003 met Tapatalk

 

[Sander72]

Lekker man! Mooie shoot!

 

[Noah]

Geslaagd maaltje lijkt me zo!

 

[Sticky Fingers]

Marineren in whisky-azijn blijkt lang niet gek te zijn .

Dat zijn weer smakelijke plaatjes A3N

Proefde je ook iets terug van de whisky-azijn marinade?

Kan me zo voorstellen met die marinade dat het vlees behoorlijk mals was? De azijn en alcohol samen breken namelijk de structuur van het vlees af.

 

[A3N]

Dat zijn weer smakelijke plaatjes A3N

Proefde je ook iets terug van de whisky-azijn marinade?

Kan me zo voorstellen met die marinade dat het vlees behoorlijk mals was? De azijn en alcohol samen breken namelijk de structuur van het vlees af.

Zeker, het gaf wel een specifieke eigen, aangename, smaak aan het vlees. Niet zozeer alsof je een hap azijn eet gelukkig . Als je niet zou weten dat er whisky in was zou je het alleen niet zo zeer direct herkennen denk ik. De smaak vind ik eigenlijk moeilijk uit te leggen, dus hier is een excuus voor je om het eens te proberen ;-).

In theorie moet de azijn zeker wat doen met de structuur van het vlees, maar in twee uur tijd doet het ook maar zoveel en dringt maar zover door. Om het echt te weten zou je een stukje vlees uit het azijn houden en apart moeten bereiden. Wanneer je het langer in het azijn laat ga je zeker meer merken, maar ik ben zelf bang dat het vlees dan gaat garen door de zuren. Mijn onderbuiken gevoel zegt dat veel langer dan vier uur de boel niet ten goede gaat komen. In de keuken marineren we gamba's met oa limoensap, als iemand daar even te enthousiast mee is worden die dingen gewoon gaar, dit effect treed best snel op.

 

[Peter64]

Geweldig lekkere plaatjes. Zal zeker goed hebben gesmaakt

 

[Ewald]

Erg mooi,ziet er zeer smakeljjk uit.
Alleen de combinatie grof en fijn zeezout begrijp ik niet in deze setting

 

[Sticky Fingers]

Zeker, het gaf wel een specifieke eigen, aangename, smaak aan het vlees. Niet zozeer alsof je een hap azijn eet gelukkig . Als je niet zou weten dat er whisky in was zou je het alleen niet zo zeer direct herkennen denk ik. De smaak vind ik eigenlijk moeilijk uit te leggen, dus hier is een excuus voor je om het eens te proberen ;-).

In theorie moet de azijn zeker wat doen met de structuur van het vlees, maar in twee uur tijd doet het ook maar zoveel en dringt maar zover door. Om het echt te weten zou je een stukje vlees uit het azijn houden en apart moeten bereiden. Wanneer je het langer in het azijn laat ga je zeker meer merken, maar ik ben zelf bang dat het vlees dan gaat garen door de zuren. Mijn onderbuiken gevoel zegt dat veel langer dan vier uur de boel niet ten goede gaat komen. In de keuken marineren we gamba's met oa limoensap, als iemand daar even te enthousiast mee is worden die dingen gewoon gaar, dit effect treed best snel op.

Duidelijk!

Ik vond het wel een apparte marinade en ga hem zeker eens proberen op een stukje rundvlees. Lijkt me namelijk wel lekker

Het effect van "koken" (denatureren) van deze marinade treed op als je langer dan 24 uur je stukje rundvlees in de marinade leg, dan wordt het namelijk textuur van vlees papperig.

Ik maak wel eens ceviche van vis, en dan gebruik je ook het zuur van lemoen of sinaasappel om je vis te “garen” net zoals jij doet met de gamba’s. Dat wil je inderdaad ook niet te lang doen omdat dan de structuur van de vis totaal veranderd in een papperige toestand.

 

[A3N]

Het effect van "koken" (denatureren) van deze marinade treed op als je langer dan 24 uur je stukje rundvlees in de marinade leg, dan wordt het namelijk textuur van vlees papperig.

Ik maak wel eens ceviche van vis, en dan gebruik je ook het zuur van lemoen of sinaasappel om je vis te “garen” net zoals jij doet met de gamba’s. Dat wil je inderdaad ook niet te lang doen omdat dan de structuur van de vis totaal veranderd in een

Bij die gamba's is dat alleen niet de bedoeling, het is een bijeffect wanneer iemand het receptuur niet goed opvolgt, maar dat even terzijde .

Ik zou m'n handen er niet voor in het vuur durven steken dat het garen pas begint na 24 uur, ik denk dat er aardig wat variabelen in het spel zijn, een ander soort azijn kan natuurlijk al ontzettend veel uitmaken.

Ik heb zelf niet dagelijks ceviche hoeven maken en alleen van vis. De bereiding gebeurt dan tijdens tijdens service, zeker niet een dag van te voren. Als ik even hypothetisch gezien een ceviche zou maken van rundvlees, dan zou ik het eerst snijden en dan marineren. Het zal wat meer tijd vragen dan de meeste vis, maar twee uur uur klinkt mij al lang.

Ik denk dat degene die deze marinade met azijn maakte vooral als doel had om het vlees wat zachter te maken gok ik zo, of misschien flesjes azijn verkopen . Ik ben hem voor alsnog niet nog eens tegen gekomen, was zo'n filmpje op Instagram. Ik vond het leuk om te doen omdat ik toevallig nog van dat azijn had, het was lekker, maar niet "life changing ik ga nu al mijn vlees elke dag zo doen".

Erg mooi,ziet er zeer smakeljjk uit.
Alleen de combinatie grof en fijn zeezout begrijp ik niet in deze setting

Het is een onderdeel uit een gestandaardiseerd recept van mij welke ik gebruik in de keuken voor bijvoorbeeld een ribeye. Het idee erachter is dat fijn zout mooi verdeeld en sneller intrekt. De grove korrel die je tegenkomt bij een hapje geeft een extra smaakbeleving. Normaal gebruik ik het in een verhouding 2 delen fijn, 1 deel grof.

Hier is wel een kanttekening bij. In het restaurant gaan de kruiden niet een uur van te voren op het vlees. Ik denk dat als het vlees lang blijft zitten met de rub erop, zoals een goed uur in de koeling, dan verzwakt het beoogde effect wel, daarom heb ik de verhoudingen in dit geval wat opgerekt. In een marinade heeft het zeker geen zin in mijn ogen, omdat het zout oplost, hierom heb ik in de marinade alleen fijn zout gebruikt.

 

[Sticky Fingers]

Bij die gamba's is dat alleen niet de bedoeling, het is een bijeffect wanneer iemand het receptuur niet goed opvolgt, maar dat even terzijde .

Ik zou m'n handen er niet voor in het vuur durven steken dat het garen pas begint na 24 uur, ik denk dat er aardig wat variabelen in het spel zijn, een ander soort azijn kan natuurlijk al ontzettend veel uitmaken.

Ik heb zelf niet dagelijks ceviche hoeven maken en alleen van vis. De bereiding gebeurt dan tijdens tijdens service, zeker niet een dag van te voren. Als ik even hypothetisch gezien een ceviche zou maken van rundvlees, dan zou ik het eerst snijden en dan marineren. Het zal wat meer tijd vragen dan de meeste vis, maar twee uur uur klinkt mij al lang.

Ik denk dat degene die deze marinade met azijn maakte vooral als doel had om het vlees wat zachter te maken gok ik zo, of misschien flesjes azijn verkopen . Ik ben hem voor alsnog niet nog eens tegen gekomen, was zo'n filmpje op Instagram. Ik vond het leuk om te doen omdat ik toevallig nog van dat azijn had, het was lekker, maar niet "life changing ik ga nu al mijn vlees elke dag zo doen".

Ja dat had ik al begrepen

Het garen begint eigenijk gelijk zodra je hem in de marinade hebt gelegd, voor een stukje rund met die marinade is 4 tot 8 uur ruim voldoende.
Kwa verschillende soorten azijn heb je wel gelijk niet elke azijn is het zelfde tenslotte, Als ik kijk naar als ik Limburgs zuurvlees maak, dan gebruik ik best wat azijn in de marinade en dan ligt er vlees er ook 24 uur in. Dat komt het zuurvlees alleen maar tengoede

Haha duidelijk!

 

[Erik B71]

Ziet er heerlijk uit. Laat ik toevallig ook whisky azijn hebben. En ik snap de kleine chef ook wel…

 

[Paola🍒]

Heerlijk steak! Ben benieuwd naar die whisky azijn, welke heb je, misschien bestel ik

 

[Jet]

Het ziet eruit als een heerlijke maaltijd zo wil ik wel iedere avond dineren!