Eerste Pulled Pork volgens wedstrijd recept Noskos

[Jarwin]

Het is dan zover. Na mijn eerste bbq sessie met de Radler beercan chicken die prima gelukt was. Gaan we nu voor de pulled pork volgens recept van Noskos.

Eergisteren een mooi stuk procureur gehaald nu bij de Makro in de aanbieding voor 5 euro pkg
Mooi stuk van 2.7 kg ongeveer

 

[Jarwin]

Vandaag om 1700 de procureur uit de verpakking gehaald en even het overtollige vet weggesneden.

Daarna een beetje opgebonden om
het overal even snel te laten garen

Ik heb als rub de basis bbq rub gebruikt van Noskos want die had ik nog staan.

Gelijk ingespoten met de injectiemix
Daarna ingepakt en de koelkast in.

Bij de Gasser even wat ventilatiegaten dichtgemaakt om de rook beter te behouden en alles klaargezet voor morgen. Gebruik whiskeyhout in me smokerbox

Heb 2 nieuwe thermometers
De Welbekende fantast van de Ikea
En een Thermopro van aliexpress van ?11.66
De Fantast heb ik alle vertrouwen in want daar hoor ik alleen maar goede dingen over maar de andere weet ik niet.
Hij ziet er degelijk uit en heeft veel opties maar goed we zullen het zien.

Nu even tukkie doen en morgen 0900 gaat ie erop

Verstuurd vanaf mijn SM-G935F met Tapatalk

 

[SilverFox]

Veel plezier alvast!

 

[Jarwin]

Vanmorgen om 08:15 eruit en de bbq aangezet.

Om 09:00 mooi stabiel op temp.
Vlees 11 graden

10 uur

En 11 uur

Hij blijft een beetje schommelen tussen 115 en 125 krijg hem niet helemaal stabiel op 120 graden
Verstuurd vanaf mijn SM-G935F met Tapatalk

 

[DanBras]

Succes en niet te druk maken over dat schommelen van temperatuur. Procureur is erg vergevingsgezind en daar moet je echt je best voor doen om dat te verkloten. Gaat dus vast goed komen.

Geweldig die snijplank, moest echt even 2x kijken 
Maar het lijkt wel op een glazenplank; is niet echt goed voor je messen als je daar op gaat snijden.
 

 

[Jarwin]

Ok? dan komt het goed haha
Was nu telkens aan spelen met de knop maar blij er mooi vanaf nu.

Ja klopt is glas maar heb nog geen goede messen daar ben ik voor aan het kijken.
Zodra die er zijn wordt er niet meer op gesneden

 

[Jarwin]

12 uur nu en vlees is al op 67 graden.
Nog 7 graden dan insmeren met de Glaze

Verstuurd vanaf mijn SM-G935F met Tapatalk

 

[dromer1967]

Gaat lekker

 

[Jarwin]

Temperatuur om 12:30 72 graden.

Vlees ziet er al goed uit

Ingesmeerd met de glaze
Heb overal recept van Noskos aangehouden alleen heb bij de glaze sweet baby rays gebruikt.

Nu nog 2 uurtjes laten liggen en dan inpakken
Verstuurd vanaf mijn SM-G935F met Tapatalk

 

[Jarwin]

Denkt dat ie in de 'zone' zit. Want temp blijft hetzelfde

Verstuurd vanaf mijn SM-G935F met Tapatalk

 

[Jarwin]

2 uurtjes met de glaze nu maar laat hen nog iets langer liggen. Zodat de buitenkant nog wat harder wordt.

Verstuurd vanaf mijn SM-G935F met Tapatalk

 

[DanBras]

Je zit nu al zo ver op kern (80 graden als ik het goed zie), dat ik niet weet of inpakken nog wel iets toevoegt. Het inpakken doe je normaal gesproken juist om het vlees door de zone heen te trekken i.p.v. dat de kern een aantal uur niet stijgt. Tijdens de zone verdampt er voornamelijk vocht uit het vlees (hierdoor stijgt de temperatuur niet) en dit wil je met het inpakken ook voorkomen. Bijkomend effect is dat de kerntemperatuur blijft stijgen en het vlees eerder klaar is.

Bij deze lijk je al door de zone heen te zijn, dus daar hoef je het niet meer voor te doen.

 

[Jarwin]

Dus advies? Zo rustig door laten gaan tot 88?
Heb alleen vocht nodig voor de eindsaus??

Is de bark wel goed zo?

Verstuurd vanaf mijn SM-G935F met Tapatalk

 

[DanBras]

Ik persoonlijk zou het nu niet meer inpakken als je de tijd hebt.
Enige reden die ik nu nog zou kunnen verzinnen om in te pakken is dat je het vlees zeker om 17.00 klaar wilt hebben en je de pit temperatuur iets wilt verhogen om het vlees daardoor sneller klaar te hebben. Wanneer je het vlees inpakt en beschermd, dan kan je dat redelijk ongestraft doen.

Of je bark goed is dat kan ik zo niet beoordelen, maar aangezien je er al een glaze over hebt gesmeerd zal deze niet 'hard' zijn maar gewoon zacht. Dat gaat denk ik ook wel een probleempje zijn als je wilt inpakken, want de folie zal dan aan alle kanten blijven plakken en je glaze is daardoor ook niet meer mooi. Als je dus niet hoeft in te pakken vanwege tijdgebrek, dan zou ik het niet meer doen. Als je het wel moet doen, dan zou ik het inpakken, naar de kern brengen die je wilt hebben, daarna uitpakken en met wat nieuwe glaze nog even terug op de Q om deze weer mooi 'sticky' te krijgen.

 

[DanBras]

Maar aanvullend zie ik dat Dennis (Noskos) het wel zo doet, dus als je zijn recept wilt volgen dan zou ik de procureur inderdaad nog even inpakken, zodat je wat vocht opvangt voor de eindsaus.

 

[Jarwin]

Ok? thnx. Moet wel om 1700 klaar zijn dus toch maar ingepakt.
Temp wat omlaag en rustig aan door naar de 88. Kan ik toch het vocht gebruiken voor de eindsaus.
Hoop idd dat ie idd wel plakkerig blijft en anders maar nieuwe erop bedankt voor je info.
Misschien dat ik strax nog wat hulp nodig heb haha.

Verstuurd vanaf mijn SM-G935F met Tapatalk

 

[Jarwin]

De probe er opnieuw ingeprikt na het inpakken en temp geeft opeens 74 aan????
De probe niet goed in het midden denk ik.
Hopen dat ie snel genoeg doorgaat nu.

Verstuurd vanaf mijn SM-G935F met Tapatalk

 

[Carnao]

Spannend zo

Verstuurd vanaf mijn SM-G903F met Tapatalk

 

[Janar]

Morgen pas het antwoord? Het wordt nu wel spannend of het allemaal voor 17:00 goed gelukt is en hoe de glazing uit de folie komt..

 

[Jarwin]

Sorry voor de late reactie.

Om 16:15 gaf de Thermopro 88 aan en heb ik hem eraf gehaald.
Had wel de temp een klein beetje verhoogd naar 130 om het ietsje sneller te laten gaan.

En toen pullen pfff wat een werk hahaha.

Hij was heerlijk

De eindsaus erbij gedaan en heerlijke broodjes gemaakt

Verstuurd vanaf mijn SM-G935F met Tapatalk