Eerste keer zalm koud roken paar vragen

[DeGoudenSnor]

Ha,
Nu ben ik van plan om het recept van ewald te volgen omdat ik daar goede verhalen over hoor

Nu heb ik alleen een paar vragen,

1: is de rum een echte smaakmaker of zou dit ook een whiskey of eventueel ander vocht kunnen zijn

2: als ik klaar ben met roken is het dan verstandig om al in plakjes te snijden en dan te vacumeren of is in mooten beter

3: zo ja op de vorige vraag, wat voor mes of snijgerei gebruiken jullie

Alvast bedankt

Verstuurd vanaf mijn SM-S901B met Tapatalk

 

[A3N]

1. Ik ken het specifieke recept niet, maar ik zou niet weten waarom je de drank niet voor een alternatief naar jou smaak kan vervangen, jou feestje toch

2. Kan allebei. Hangt vanaf wat je ermee wilt.

3. Met een zalmmes. Maar nu je daar om vraagt gok ik dat je dat niet hebt. Voor de specifieke techniek heb je een dun, lang en flexibel mes nodig, maar met een ander dun en scherp mes kom je tot prima resultaten.

 

[Ewald]

Ha,
Nu ben ik van plan om het recept van ewald te volgen omdat ik daar goede verhalen over hoor

Nu heb ik alleen een paar vragen,

1: is de rum een echte smaakmaker of zou dit ook een whiskey of eventueel ander vocht kunnen zijn

2: als ik klaar ben met roken is het dan verstandig om al in plakjes te snijden en dan te vacumeren of is in mooten beter

3: zo ja op de vorige vraag, wat voor mes of snijgerei gebruiken jullie

Alvast bedankt

Verstuurd vanaf mijn SM-S901B met Tapatalk

Volgens mijn tweeling neefjes (13) de allerlekkerste gerookte zalm
De Kruiden kun ja altijd wat aanpassen aan eigen smaak, zo ook de rum.
Zout en suiker en de bereiding zou ik niet veranderen.
sowieso maak ik een recept voor de eerste keer altijd precies na, tweaken kan de volgende keer wel.
Maar wil je geen rum gebruiken laat het weg of neem een andere drank, let wel dat sommige Whisk(e)y nogal overheersend kunnen zijn.
Ga dan niet voor een Rokerige Isle maar voor een bloemige Speyside, of een niet rokerige Japanner.
de benodigde rook komt van je rookhout, Beukenmeel doet het erg goed op zalm.

@A3N Het recept staat natuurlijk gewoon hier op het forum.

Link naar het recept hieronder:
Perfecte fingerlicking koudgerookte Zalm

 

[Cherrywood]

M.b.t. het snijden voor of na het vacumeren: kan beiden.
Ik doe het erna maar er zijn er heel wat die het ervoor doen.

 

[DeGoudenSnor]

M.b.t. het snijden voor of na het vacumeren: kan beiden.
Ik doe het erna maar er zijn er heel wat die het ervoor doen.

Volgens mijn tweeling neefjes (13) de allerlekkerste gerookte zalm
De Kruiden kun ja altijd wat aanpassen aan eigen smaak, zo ook de rum.
Zout en suiker en de bereiding zou ik niet veranderen.
sowieso maak ik een recept voor de eerste keer altijd precies na, tweaken kan de volgende keer wel.
Maar wil je geen rum gebruiken laat het weg of neem een andere drank, let wel dat sommige Whisk(e)y nogal overheersend kunnen zijn.
Ga dan niet voor een Rokerige Isle maar voor een bloemige Speyside, of een niet rokerige Japanner.
de benodigde rook komt van je rookhout, Beukenmeel doet het erg goed op zalm.

@A3N Het recept staat natuurlijk gewoon hier op het forum.

Link naar het recept hieronder:
Perfecte fingerlicking koudgerookte Zalm

Zat aan een glenmorangie te denken, maar meschien dat ik maar een flesje stroh 38 aan schaf, heb ik voor mn eigen ook nog een paar slokken

Denk dat ik dan zo een mes maar is ga aanschaffen, kan je ook mooi kipfilet en ham in plakken voor op brood mee snijden denk ik

Bedankt voor de tips laat het resultaat uiteraard weten




Verstuurd vanaf mijn SM-S901B met Tapatalk

 

[Cherrywood]

Een trancheer / zalm mes hoeft de "bank niet te breken" en is ook handig voor kip en ham.
Een goede snijmachine is voor mij ook nog iets dat op het lijstje ooit staat.

 

[Sander72]

glenmorangie

Gaat perfect met zalm!

Een mengsel van eik en beuk is hier favoriet.

 

[DeGoudenSnor]

Gaat perfect met zalm!

Een mengsel van eik en beuk is hier favoriet.

Nog even 1 vraag als dat mag

Leggen jullie de deflector stenen er in of leg je de zalm rechtstreeks boven de cold smoke generator

En hoelang na het roken laten jullie de zalm in de koelkast liggen voordat je hem invriest

Dank voor de reacties
Zalm inmiddels ingeslagen en gepekeld en gevacumeerd
Zaterdag of zondag koud roken

Bekijk bijlage 80463

 

[Ghost]

Ik snijd plakjes na ontdooien.
Eigenlijk wanneer de heerlijke zalm moot half is ontdooid, dan is ie nog wat stijver, dat snijd makkelijker.

 

[Sander72]

Leggen jullie de deflector stenen er in of leg je de zalm rechtstreeks boven de cold smoke generator

Eigenlijk hang ik mijn zalmzijdes het liefste op in de WSM voor mooie egale rook rondom. Maar toen ik ze in mijn kamado rookte op het rooster gebruikte ik graag de deflector ertussen. Na het pekelen kan de zalm nog wat vocht verliezen, beter om dat op te vangen dan het op je rookspiraal te laten vallen.

En hoelang na het roken laten jullie de zalm in de koelkast liggen voordat je hem invriest

Ik vacumeer weer direct na het roken en laat de zalm dan nog 2 dagen in de koelkast doortrekken en daarna eten of invriezen.

Zalig, krijg er trek van!

moot

Een moot is met graat, dit is een zijde.

 

[jokop]

Ik leg hem gewoon op het rooster, vannacht nog gedaan toevallig. Bij mij wil dat prima.
Ik snijd ze al in plakken en verpak ze per 100-120 gram en vacumeer ze en daarna in de vriezer.

 

[Ewald]

Wat @Sander72 zegt.
Je moet zorgen dat er geen vocht op je CSG valt dat kan op verschillende manieren, deflector plate is daar 1 van. Als je een hele brede BBQ hebt zoals een weber 57 of in mijn geval een ovale Primo dan kun je de zalm meestal ver genoeg van de CSG vandaan leggen.
De rest staat eigenlijk al beschreven in mijn recept hier op het forum
Onderwerp 'Zalm: Perfecte, fingerlicking Koudgerookte Zalm (minder zout)' https://www.bbqgenootschap.nl/threa...rlicking-koudgerookte-zalm-minder-zout.26210/

 

[MacMarty89]

Link werkt niet… @Ewald

 

[Sander72]

Link

Onderwerp 'Zalm: Perfecte, fingerlicking Koudgerookte Zalm (minder zout)'

19 dec 2020

Toen ik het topic van @Spekkie van vandaag las bedacht ik mij dat ik de zalm die ik vorige week koud gerookt had nog niet heb geplaatst.
Nu plaats ik niet alles meer wat ik maak maar omdat er een heleboel Brethren hier op het Genootschap met redelijk wat vragen komen over koudgerookte zalm dacht ik, toch maar plaatsen.
Volgens dit principe:

Koudgerookte zalm minder zout experiment

Ik heb laatst een experiment gedaan, omdat ik mijn koudgerookte Zalm ook te zout vond Let wel dit is geen klakkeloos experiment maar goed doordacht na een hoop lees en speurwerk. Gisteren nog een kort email verkeer gehad met foodwriter meneer wateetons (Schrijver van onder andere: Over Rot, Over...

www.bbqgenootschap.nl

Om te beginnen had ik vorige week bij de Hanos 2 prachtige zalmzijdes meegenomen van bij elkaar 3,2 kilo.
Deze heb ik 6 dagen lang in de...

• Ewald
• Reacties: 53
• Forum: Nat Spul

•