- Berichten
- 56
Hallo allemaal,
Na al eerder een klein stukje procureur gemaakt te hebben, was afgelopen zaterdag de grote test met een procureur van 2.5kg die ik bij de Makro gekocht had.
Ik heb Noskos wedstrijdrecept gevolgd, en een snake gebruikt op mijn Weber OTP 47. Lekbak met heet water en de onderkant en briketten afgeschermd met aluminium folie.
7uur de wekker, en om 7.15 de koker aan. Ik had de avond tevoren de procureur al in geïnjecteerd en in de rub gezet. Het injecteren viel me vies tegen. Ik heb een baster, met injectienaald, maar op de meeste stukken kreeg ik geen vocht in het vlees. Uiteindelijk maar half opgegeven, ik weet niet of ik het verschil gemerkt zou hebben als het wel helemaal goed ging.
Ook de snake had ik de avond tevoren al gelegd, dus ik kon direct beginnen. Ik gebruik redelijk veel briketten, om te temperatuur op ~120 te krijgen. Ik heb in het verleden gemerkt dat ik wat te zuinig was en daardoor al direct in het begin een tweede kleine lading briketten moest aanmaken om de temp boven de 100 te krijgen.
Rond 8uur was het de temperatuur rond de 110 (vol open) en heb ik het vlees erop gelegd. Ook heb ik er twee aluminium pakjes met appel rookhouts snippers op de briketten gelegd. De temperatuur liep daarna al gauw op naar 120 en vanaf dat moment heb ik hem goed stabiel gekregen met temperaturen tussen de 110 en 125. Ik vind het psychologische aspect van de temperatuur nog wel bijzonder. Zo gauw hij boven de 125 gaat, breekt er lichte paniek uit, maar alles onder de 115 kijk ik bezorgd aan. Dus ik gunde mezelf maar een kleine marge om ontspannen te zijn. Toch nog even accepteren dat het niet zo heel veel uit maakt
Al met al, was ik heel content met het de temperatuur.
Na 2uur (10:00 uur) heb ik er een extra pakje rookhout bij gelegd. Ik merk dat de snippers een korte tijd erg hard roken, maar op een gegeven moment dus duidelijk op zijn. Ik wilde toch minimaal de eerste 3uur voldoende rook hebben. Als iemand hier nog tips over heeft, dan hoor ik het graag.
Na 5uur (13:00 uur) zag vond ik hem er prima uit zien (hoewel ik had verwacht dat hij wat droger zou zijn) en heb ik de glaze erop gesmeerd. Interne temp was toen ongeveer 74 graden
En na 2 uur (15:00 uur) in de glaze zag hij er mooi glanzend uit, maar ook hier had ik hem wat droger verwacht.
Daarna ingepakt en wachten tot hij de temperatuur van ~90 had bereikt. Hier begonnen de zenuwen, want ik had geen idee hoe lang dit ging duren. En of hij wel naar die temperatuur zou komen. Ook omdat ik nergens kon lezen hoe lang het zou kunnend duren, aangezien dit altijd verschillend is. Rond deze tijd ook maar eens een biertje geopend voor de spanning.
Uiteindelijk rond 17:15 heb ik hem eraf gehaald op ongeveer 91-92 graden. Een aantal keer geprikt, en vond ik hem goed. Ik kreeg de BBQ ook niet meer helemaal op de gewenste temperatuur (rond 105), en ik vond dat wel een prima teken. Helaas vergeten een foto te maken van het eindresultaat in 1 stuk, maar hieronder nog even snel voor het naar binnen werken de pulled version. Geserveerd op een zacht bolletje met de seaside smokers coleslaw was het heerlijk.
Al met al was ik eigenlijk helemaal tevreden. Het verloop had niet beter kunnen gaan. Het was een mooie dagje thermometer loeren, maar dat was het allemaal waard.
Na al eerder een klein stukje procureur gemaakt te hebben, was afgelopen zaterdag de grote test met een procureur van 2.5kg die ik bij de Makro gekocht had.
Ik heb Noskos wedstrijdrecept gevolgd, en een snake gebruikt op mijn Weber OTP 47. Lekbak met heet water en de onderkant en briketten afgeschermd met aluminium folie.
7uur de wekker, en om 7.15 de koker aan. Ik had de avond tevoren de procureur al in geïnjecteerd en in de rub gezet. Het injecteren viel me vies tegen. Ik heb een baster, met injectienaald, maar op de meeste stukken kreeg ik geen vocht in het vlees. Uiteindelijk maar half opgegeven, ik weet niet of ik het verschil gemerkt zou hebben als het wel helemaal goed ging.
Ook de snake had ik de avond tevoren al gelegd, dus ik kon direct beginnen. Ik gebruik redelijk veel briketten, om te temperatuur op ~120 te krijgen. Ik heb in het verleden gemerkt dat ik wat te zuinig was en daardoor al direct in het begin een tweede kleine lading briketten moest aanmaken om de temp boven de 100 te krijgen.
Rond 8uur was het de temperatuur rond de 110 (vol open) en heb ik het vlees erop gelegd. Ook heb ik er twee aluminium pakjes met appel rookhouts snippers op de briketten gelegd. De temperatuur liep daarna al gauw op naar 120 en vanaf dat moment heb ik hem goed stabiel gekregen met temperaturen tussen de 110 en 125. Ik vind het psychologische aspect van de temperatuur nog wel bijzonder. Zo gauw hij boven de 125 gaat, breekt er lichte paniek uit, maar alles onder de 115 kijk ik bezorgd aan. Dus ik gunde mezelf maar een kleine marge om ontspannen te zijn. Toch nog even accepteren dat het niet zo heel veel uit maakt
Al met al, was ik heel content met het de temperatuur.Na 2uur (10:00 uur) heb ik er een extra pakje rookhout bij gelegd. Ik merk dat de snippers een korte tijd erg hard roken, maar op een gegeven moment dus duidelijk op zijn. Ik wilde toch minimaal de eerste 3uur voldoende rook hebben. Als iemand hier nog tips over heeft, dan hoor ik het graag.
Na 5uur (13:00 uur) zag vond ik hem er prima uit zien (hoewel ik had verwacht dat hij wat droger zou zijn) en heb ik de glaze erop gesmeerd. Interne temp was toen ongeveer 74 graden
En na 2 uur (15:00 uur) in de glaze zag hij er mooi glanzend uit, maar ook hier had ik hem wat droger verwacht.
Daarna ingepakt en wachten tot hij de temperatuur van ~90 had bereikt. Hier begonnen de zenuwen, want ik had geen idee hoe lang dit ging duren. En of hij wel naar die temperatuur zou komen. Ook omdat ik nergens kon lezen hoe lang het zou kunnend duren, aangezien dit altijd verschillend is. Rond deze tijd ook maar eens een biertje geopend voor de spanning.
Uiteindelijk rond 17:15 heb ik hem eraf gehaald op ongeveer 91-92 graden. Een aantal keer geprikt, en vond ik hem goed. Ik kreeg de BBQ ook niet meer helemaal op de gewenste temperatuur (rond 105), en ik vond dat wel een prima teken. Helaas vergeten een foto te maken van het eindresultaat in 1 stuk, maar hieronder nog even snel voor het naar binnen werken de pulled version. Geserveerd op een zacht bolletje met de seaside smokers coleslaw was het heerlijk.
Al met al was ik eigenlijk helemaal tevreden. Het verloop had niet beter kunnen gaan. Het was een mooie dagje thermometer loeren, maar dat was het allemaal waard.
