Eerste keer runderribben

[avr]

Vandaag me voor de eerste keer aan de  runder ribben gewaagd, ik had via b&s een paar mooie black angus flatribs laten komen.
Vlies en de dikke harde stukken vet eraf en in de rub.

Gevacumeerd en voor een dag terug in de koeling.

Vanmorgen om 11 uur de weber opgestart en de ribben erop

Ik heb de temp zo rond de 110 graden kunnen houden , bij rond de 72 graden liep de temperatuur niet verder op en heb ik de ribs ingepakt.

Tegen 6 uur vanavond tikte de temperatuur meter de 95 graden aan en mocht ie eraf, vlees een poosje laten rusten en toen kon er eindelijk geproefd worden!

Wat friet en sla erbij.

Het vlees was super mals en heerlijk sappig, en ik ga dit zeker vaker maken!

Groetjes,

Arnoud


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

 

[Cor]

Ziet er erg goed uit zal zeker gesmaakt hebben
Dit wordt wordt mijn volgende project op de BBQ.

Wat voor een rub heb je gebruikt.


Verzonden vanaf mijn iPad met Tapatalk

 

[avr]

Ik had nu een kant en klare rub van bbq guru, maar gezien de kwaliteit van het vlees doe ik de volgende keer alleen zout en peper denk ik.


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

 

[Leo]

die zien er mooi uit, zal zeker gesmaakt hebben

 

[toet007]

92 graden is echt voldoende bij 95 graden kook je de celstructuur kapot en ik vermoed ook dat die ingevroren was of is geweest ( klopt dit ), en alleen een peper en zout rub voordat je hem op de grill doet ( zout ontrekt zeker vocht na een nacht in de koeling, en dat zie ik aan de droge structuur op je foto ), dan issie nog sappiger, rib na bereiken van temperatuur ff 20 minuten slaap gunnen in de folie dan verdeelt het vocht weer over het weefsel, vlees is zo super zacht en smaakvol die heeft geen zware kruiden nodig......vindt ik hoor.

https://youtu.be/JJqdeSrx1Og

Verzonden vanaf mijn iPad met Tapatalk

 

[Tinu$]

Wauw die ribben zien er lekker uit! Die wil ik ook nog wel een keer proberen. Eerst nog wat andere projecties, waaronder spareribs om te oefenen


Verzonden vanaf mijn iPad met Tapatalk

 

[toet007]

Wauw die ribben zien er lekker uit! Die wil ik ook nog wel een keer proberen. Eerst nog wat andere projecties, waaronder spareribs om te oefenen


Verzonden vanaf mijn iPad met Tapatalk

Heb hiervan een volledig verslag op het forum staan...., vrijdag ga ik ook spare ribs maken....en film het ook weer van a tot z.


Verzonden vanaf mijn iPad met Tapatalk

 

[Maccie]

Heerlijk stukje vlees.

 

[SilverFox]

Mooi hoor

 

[avr]

92 graden is echt voldoende bij 95 graden kook je de celstructuur kapot en ik vermoed ook dat die ingevroren was of is geweest ( klopt dit ), en alleen een peper en zout rub voordat je hem op de grill doet ( zout ontrekt zeker vocht na een nacht in de koeling, en dat zie ik aan de droge structuur op je foto ), dan issie nog sappiger, rib na bereiken van temperatuur ff 20 minuten slaap gunnen in de folie dan verdeelt het vocht weer over het weefsel, vlees is zo super zacht en smaakvol die heeft geen zware kruiden nodig......vindt ik hoor.

https://youtu.be/JJqdeSrx1Og

Verzonden vanaf mijn iPad met Tapatalk

Klopt ik heb hem bevroren laten bezorgen, volgende keer inderdaad alleen zout en peper want de smaak van de rub was iets te sterk aanwezig en deed afbreuk aan het mooie stuk vlees!
Volgende keer zou ie dus nog beter moeten zijn
Snel maar weer bestellen !



Verzonden vanaf mijn iPad met Tapatalk

 

[toet007]

Beef &steak met zijn bevroren zooi.....vreselijk


Verzonden vanaf mijn iPad met Tapatalk

 

[Mike v R]

Ziet er goed uit.

 

[bulderdoos]

Even een noob-vraag hoor: normaal is rundvlees toch bij een graad of 65 al medium-well done? Dan kunnen toch ook de ribs eraf? Waarom dan toch doorvlammen tot 95 graden? Is je vlees dan niet gortdroog? Mis ik soms een pitmaster-secret?

 

[toet007]

Even een noob-vraag hoor: normaal is rundvlees toch bij een graad of 65 al medium-well done? Dan kunnen toch ook de ribs eraf? Waarom dan toch doorvlammen tot 95 graden? Is je vlees dan niet gortdroog? Mis ik soms een pitmaster-secret?

Ja normaal rundvlees wat wat 'luier' is kan je zo rauw mogelijk eten, werkvlees daarintegen zoals een rib stuk, zitten wat stuggere weefsels in die door een hogere temperatuur geleren, zie het filmpje hoe 'juicy' het is.

Runderstooflappen moet je ook paar uur stoven, anders kan je er niet doorheen knagen.

Runderrib is eigenlijk het klapstuk uit de peen en uien maar dan met het botje eraan.



Verzonden vanaf mijn iPad met Tapatalk

 

[bulderdoos]

Ja normaal rundvlees wat wat 'luier' is kan je zo rauw mogelijk eten, werkvlees daarintegen zoals een rib stuk, zitten wat stuggere weefsels in die door een hogere temperatuur geleren, zie het filmpje hoe 'juicy' het is.

Runderstooflappen moet je ook paar uur stoven, anders kan je er niet doorheen knagen.

Runderrib is eigenlijk het klapstuk uit de peen en uien maar dan met het botje eraan.



Verzonden vanaf mijn iPad met Tapatalk

Glashelder. Thanks!

 

[Danny77]

Lekker hoor.