- Berichten
- 9
Dag allemaal,
Toen ik 8 jaar geleden het BBQ-virus te pakken kreeg heb ik jarenlang alles gemaakt op de 57" master touch. Ging natuurlijk prima, maar vooral met low het slow sessies werden de keramische bbq's steeds aantrekkelijker. Na heel wat tijd besteed te hebben in de archieven van dit forum (dank daarvoor, erg handig), gekozen voor de Kamado Joe Classic 2. Fan-tas-tisch.
Eerst maar even inkomen en vrienden worden met de nieuwe bbq. Heb hierbij ook veel gehad aan het boek 'Hete kolen' trouwens. Begonnen met baby back spareribs, gerookte zalm, kip caprese en cote du boeuf. Het fingerspitzengefühl begint al aardig te komen. Op koudere dagen de DO gevuld met rendang en chili con carne (en wat een geweldige recepten staan hier). De restwarmte gebruikt voor 'smores uit de skillet met karamelsaus. Allemaal gerechten die hier onlangs voorbij kwamen. (Mochten ze nog ergens op de to-do staan; maken!)
Nu 'Joe' en ik elkaar beter kennen, werd het tijd voor de pulled pork. Zaterdag de procureur (2,3kg) gehaald bij de lokale slager. Diezelfde avond nog geïnjecteerd met de injectiemix uit het wedstrijdrecept van Noskos en ingesmeerd met de Serial grilles pork perfection rub.
De volgende dag 'Joe' aangestoken met de KJ big jump houtskool en op temperatuur gebracht. Om 08.30 uur lag de procureur erop. (geen foto van helaas) Om 13.30 had hij een kerntemperatuur van 71 graden. Om te voorkomen dat ik chinees moest bestellen, besloten om hem in te pakken en zo wat tijd te winnen.
Ruim 3 uur later, rond 16.30 uur zat hij op de 94 graden, maar vond ik hem met prikken nog niet zacht genoeg. Nog even laten liggen en bij 98 graden mocht hij eraf.
Anderhalf uur laten rusten in aluminiumfolie. Gepulled en aangevuld met wat Stockyard BBQ saus. Geserveerd op een wit bolletje met verse coleslaw (recept was van Ralp de Kok).
Wat een feest. We hebben er met 4 personen goed van gegeten. Bedoeling was om wat PP over te houden om kroketten van te maken, maar we hebben het de volgende dag met wat cola opgewarmd om het gewoon op te maken.
Toen ik 8 jaar geleden het BBQ-virus te pakken kreeg heb ik jarenlang alles gemaakt op de 57" master touch. Ging natuurlijk prima, maar vooral met low het slow sessies werden de keramische bbq's steeds aantrekkelijker. Na heel wat tijd besteed te hebben in de archieven van dit forum (dank daarvoor, erg handig), gekozen voor de Kamado Joe Classic 2. Fan-tas-tisch.
Eerst maar even inkomen en vrienden worden met de nieuwe bbq. Heb hierbij ook veel gehad aan het boek 'Hete kolen' trouwens. Begonnen met baby back spareribs, gerookte zalm, kip caprese en cote du boeuf. Het fingerspitzengefühl begint al aardig te komen. Op koudere dagen de DO gevuld met rendang en chili con carne (en wat een geweldige recepten staan hier). De restwarmte gebruikt voor 'smores uit de skillet met karamelsaus. Allemaal gerechten die hier onlangs voorbij kwamen. (Mochten ze nog ergens op de to-do staan; maken!)
Nu 'Joe' en ik elkaar beter kennen, werd het tijd voor de pulled pork. Zaterdag de procureur (2,3kg) gehaald bij de lokale slager. Diezelfde avond nog geïnjecteerd met de injectiemix uit het wedstrijdrecept van Noskos en ingesmeerd met de Serial grilles pork perfection rub.
De volgende dag 'Joe' aangestoken met de KJ big jump houtskool en op temperatuur gebracht. Om 08.30 uur lag de procureur erop. (geen foto van helaas) Om 13.30 had hij een kerntemperatuur van 71 graden. Om te voorkomen dat ik chinees moest bestellen, besloten om hem in te pakken en zo wat tijd te winnen.
Ruim 3 uur later, rond 16.30 uur zat hij op de 94 graden, maar vond ik hem met prikken nog niet zacht genoeg. Nog even laten liggen en bij 98 graden mocht hij eraf.
Anderhalf uur laten rusten in aluminiumfolie. Gepulled en aangevuld met wat Stockyard BBQ saus. Geserveerd op een wit bolletje met verse coleslaw (recept was van Ralp de Kok).
Wat een feest. We hebben er met 4 personen goed van gegeten. Bedoeling was om wat PP over te houden om kroketten van te maken, maar we hebben het de volgende dag met wat cola opgewarmd om het gewoon op te maken.
