Dry aged cote de boeuf

[Glimmie]

Gister bij de slager een mooie cote de boeuf mee gehad welk een aantal weken heeft gerijpt in zijn dry age kast.

Ik heb gekozen voor de reversed sear methode, de kerntemperatuur langzaam op laten komen naar 42 graden en de Masterbuilt op een temperatuur van 120 graden.

Bij 42 graden heb ik het stuk direct boven de kolen gelegd om hem dicht te schroeien. Bij 50 graden eraf gehaald en laten rusten op een warm bord.
Bij het aansnijden vond ik hem niet rood genoeg maar bij nader inzien viel dit wel mee.

Het resultaat: schoon van het bot.

Een heel erg lekker stuk vlees en super mals!

 

[Pascal]

Ziet er goed uit. Ik heb nog nooit een dry aged stuk vlees gehad. Ben wel benieuwd wat het verschil is met een 'gewoon' stuk vlees

 

[Beun]

Mooie bereiding

 

[Ridevi71]

wat een mooi stuk vlees zeg
mooie bereiding ook

 

[@rno]

Ziet er goed uit en zal zekers gesmaakt hebben

 

[Glimmie]

Ziet er goed uit. Ik heb nog nooit een dry aged stuk vlees gehad. Ben wel benieuwd wat het verschil is met een 'gewoon' stuk vlees

Dank je wel! Dit was voor mij ook de eerste keer dry aged en ik vond het smaakvoller en een stuk malser!

 

[Frits]

Ziet er prima uit, je mag de volgende keer wel even bellen .

 

[bladerunner]

Mooie reportage hoor, en wat een mooie foto's ook erbij, helemaal top!

 

[Revers88]

Hier ga ik van watertanden