- Berichten
- 1.614
Na mijn 3e dry age projectje had ik nog een paar kilo, 6kg om exact te zijn, korsten over.
Deze kan je nog perfect verwerken tot hamburgers maar dat moet je mengen met niet gedroogd vlees.
Daarom 7kg rundsvlees besteld zodat ik net op ongeveer 45% dry aged uit kom.
Verleden keer had ik 50% gedaan, mijn vrouw vond het fantastisch, ik vond het net te.
Tot daar de theorie, 13kg vlees door de molen en kruiden (pezo) afwegen:
Goed mengen.
Je merkt dat het dry aged vlees veel droger is en daardoor heb je ook veel sneller binding.
Het gehakt kleeft direct aan elkaar.
Hamburgers van 200gr (geen Hollandse burgers zou @Barbeknoei zeggen).
62 stuks van 200gr en 1 bad boy van 350gr.
Hé... dat is toch geen 13kg...
Klopt, had nog 375gr apart gehouden voor dry aged moink balls.
Helaas vergeten foto's te nemen als ze klaar waren.
Kan je wel vertellen dat het dry aged aspect toch een extra dimensie geeft.
Heb er nu spijt van dat ik niet nog een paar zakjes gehakt aan de kant gehouden heb, alhoewel ik kan perfect hamburgers terug omvormen.
Terug naar de burgers, gietijzer op het rooster, geen vetstof aangebracht burgertjes wat laten bruinen.
andere kant idem:
Zo is het vet mooi weggesmolten, ideaal om een ajuintje en look te fruiten:
Champignonnekes erbij
Nog wat tomatensaus erbij en de hamburgers op temperatuur laten komen.
Was weer een zeer geslaagd maaltje.
Thuis gekomen, Q aan en 40 minuten later zaten we aan tafel.
Deze kan je nog perfect verwerken tot hamburgers maar dat moet je mengen met niet gedroogd vlees.
Daarom 7kg rundsvlees besteld zodat ik net op ongeveer 45% dry aged uit kom.
Verleden keer had ik 50% gedaan, mijn vrouw vond het fantastisch, ik vond het net te.
Tot daar de theorie, 13kg vlees door de molen en kruiden (pezo) afwegen:
Goed mengen.
Je merkt dat het dry aged vlees veel droger is en daardoor heb je ook veel sneller binding.
Het gehakt kleeft direct aan elkaar.
Hamburgers van 200gr (geen Hollandse burgers zou @Barbeknoei zeggen).
62 stuks van 200gr en 1 bad boy van 350gr.
Hé... dat is toch geen 13kg...
Klopt, had nog 375gr apart gehouden voor dry aged moink balls.
Helaas vergeten foto's te nemen als ze klaar waren.
Kan je wel vertellen dat het dry aged aspect toch een extra dimensie geeft.
Heb er nu spijt van dat ik niet nog een paar zakjes gehakt aan de kant gehouden heb, alhoewel ik kan perfect hamburgers terug omvormen.
Terug naar de burgers, gietijzer op het rooster, geen vetstof aangebracht burgertjes wat laten bruinen.
andere kant idem:
Zo is het vet mooi weggesmolten, ideaal om een ajuintje en look te fruiten:
Champignonnekes erbij
Nog wat tomatensaus erbij en de hamburgers op temperatuur laten komen.
Was weer een zeer geslaagd maaltje.
Thuis gekomen, Q aan en 40 minuten later zaten we aan tafel.
