Discussie draadje Kipsitter (BCC) (afgesplitst)

[Robdijn]

Na 3 zomers is mijn tafelbbqtje door!
Ergens wel jammer, ergens ook niet, iig tijd voor iets nieuws

Bekijk bijlage 70208

Net de Weber Classic Kettle 47cm besteld, plus een as-opvangbak (officiele Weber aftermarket / upgrade kit).
Niet de grootste, de duurste, of een Kamado...., maar hij lijkt me prima voor vrouwlief en mijzelf, met hooguit één of twee gasten

Bekijk bijlage 70209
Bekijk bijlage 70210

En gelijk ook nog zo'n beercan chicken pannetje erbij gedaan. Want dat wil ik ook al een hele tijd eens proberen.
Ben alleen niet zo'n fan van bier in kip..., heeft iemand een beter idee?
Bekijk bijlage 70211

Je moet ook geen bier in je kip stoppen er zal geen smaak overdracht zijn tussen vloeistof en kip. Enkel stoom

 

[Smokin' Yuma]

Je moet ook geen bier in je kip stoppen er zal geen smaak overdracht zijn tussen vloeistof en kip. Enkel stoom

Ik heb echt geen idee Maar iets van vocht erin, dat lekker ruikt en goed bij gegrilde kip past?
Ik dacht misschien iets van vruchtensap ofzo. Het zal vast wel iets van de geur overdragen op het vlees toch?

 

[janvh]

Ik heb echt geen idee Maar iets van vocht erin, dat lekker ruikt en goed bij gegrilde kip past?
Ik dacht misschien iets van vruchtensap ofzo. Het zal vast wel iets van de geur overdragen op het vlees toch?

Je haalt je kip er met 70 graden vanaf, en water gaat pas koken en stoom afgeven bij 100 graden.
De vloeistof dient dus eerder als warmtebuffer dan als 'stoombad'. Smaakoverdracht zal er dus niet of iig nauwelijks zijn.

 

[Rdj]

Wil je stoom van deze zitter moet je hem mee oplaten warmen en kruiden er in doen zoals knoflook tym Citroën en kokend water er in gieten. Dan pas de kip er overheen.
Dan zal hij stoom geur en beetje smaak af geven.
Maar beter is een avond er voor injecteren met de smaken die je er in wil hebben en dan aan een spit .

 

[Ronny B]

Weer een mooie bbq

 

[Kabouter]

Je haalt je kip er met 70 graden vanaf, en water gaat pas koken en stoom afgeven bij 100 graden.
De vloeistof dient dus eerder als warmtebuffer dan als 'stoombad'. Smaakoverdracht zal er dus niet of iig nauwelijks zijn.

? Je bbq is warmer dan 100 graden, of doe jij altijd 70? Je vloeistof is wel een stoombad maar ook een buffer. Injecteren doet meer.

 

[Cherrywood]

Gewoon je kip kruiden en je bier drinken . Kan bijna niet fout.

 

[BernhardQ]

@Cherrywood +1
zonde van het bier

 

[Arie de Knaller]

En ook nog zo'n beercan chicken pannetje erbij gedaan. Want dat wil ik nou ook wel eens proberen.
Ben alleen niet zo'n fan van bier in kip..., heeft iemand een beter idee?

Behalve als warmtebuffer is het natuurlijk ook een beetje om het zwaartepunt van die kip wat te verlagen, zodat deze niet omkukelt (als hij overigens anders kukelt dan is de kip nog niet dood).

 

[janvh]

? Je bbq is warmer dan 100 graden, of doe jij altijd 70? Je vloeistof is wel een stoombad maar ook een buffer. Injecteren doet meer.

De vloeistof zit helemaal binnen in de kip, dus de temperatuur van het water is gelijk aan de kerntemp van de kip. Bbq zet ik meestal op 180 bij bcc.

 

[Kabouter]

De vloeistof zit helemaal binnen in de kip, dus de temperatuur van het water is gelijk aan de kerntemp van de kip. Bbq zet ik meestal op 180 bij bcc.

Nee, je vloeistof zit onderin een gietijzeren schaal. Dat ding zit op de 100 graden (en aan de randen meer). Net als dat het vel van de kip veel warmer is dan je kerntemperatuur. Bij een kerntemperatuur is, ja echt, alleen dat stukje wat je meet die temperatuur.

 

[Ghost]

De billen van de kip kunnen hogere temperaturen verdragen.
De borsten worden tegen hogere temperaturen beschermd door het vocht in het blik, zo blijven de borsten sappiger.

 

[janvh]

Nee, je vloeistof zit onderin een gietijzeren schaal. Dat ding zit op de 100 graden (en aan de randen meer). Net als dat het vel van de kip veel warmer is dan je kerntemperatuur. Bij een kerntemperatuur is, ja echt, alleen dat stukje wat je meet die temperatuur.

Wel interessant om te zien of er verschil optreedt als je het op zo'n gietijzeren chicken sitter doet tov een blikje. Ik gebruik altijd een blikje (het is tenslotte ook beerCAN chicken). En daarbij ben ik vrij zeker dat de vloeistoftemp (bijna) gelijk is of zelfs lager is dan de kerntemp van de kip.
Misschien dat er bij een gietijzeren schaal iets meer conductie plaats vindt van de schaal op de vloeistof, waardoor de temperatuur sneller oploopt, maar dit zou dan ook bij de kip zo moeten zijn.
Als de schaal 100 graden is (ook intern in je kip) zou je kip in no time gaar moeten zijn met zo'n gietijzeren chicken sitter.

De kerntemperatuur is inderdaad de temperatuur die je meet op 1 klein stukje van je kip, maar het is uiteindelijk een volledige massa waar je energie in stopt. De energie komt van buitenaf, namelijk de warmte in je bbq, dus zoals je zegt is de huid veel warmer dan het gebied waar je temperatuur probe zit.
Maar waarom zou de vloeistof in de kern van dat geheel dan eerder warm zijn dan de kip aan de buitenkant?

 

[Kabouter]

Wel interessant om te zien of er verschil optreedt als je het op zo'n gietijzeren chicken sitter doet tov een blikje. Ik gebruik altijd een blikje (het is tenslotte ook beerCAN chicken). En daarbij ben ik vrij zeker dat de vloeistoftemp (bijna) gelijk is of zelfs lager is dan de kerntemp van de kip.
Misschien dat er bij een gietijzeren schaal iets meer conductie plaats vindt van de schaal op de vloeistof, waardoor de temperatuur sneller oploopt, maar dit zou dan ook bij de kip zo moeten zijn.
Als de schaal 100 graden is (ook intern in je kip) zou je kip in no time gaar moeten zijn met zo'n gietijzeren chicken sitter.

De kerntemperatuur is inderdaad de temperatuur die je meet op 1 klein stukje van je kip, maar het is uiteindelijk een volledige massa waar je energie in stopt. De energie komt van buitenaf, namelijk de warmte in je bbq, dus zoals je zegt is de huid veel warmer dan het gebied waar je temperatuur probe zit.
Maar waarom zou de vloeistof in de kern van dat geheel dan eerder warm zijn dan de kip aan de buitenkant?

Volgens jouw theorie als we die even doortrekken: je bbq is 180 graden maar je kerntemperatuur (niet de holte) is 70, dus de bbq temperatuur is 70, want anders is de kerntemperatuur van de kip wel hoger... Immers de kip staat in contact met de lucht...

Ander voorbeeld: als je een speksteen hebt/plancha/gietijzerenrooster en je legt er een biefstuk op dan gebeuren er 2 dingen: 1 de speksteen koelt een beetje af, 2 de warmte wordt doorgegeven aan de buitenkant van het vlees. Die buitenkant geeft probeert het door te geven aan de binnenkant, wat maar lastig lukt.

Ander voorbeeld: je doet kokend water in een theeglas, toch is het glas (ook al warmt ie op) een tijd lang koeler dan het water en je kan het glas vasthouden bij het oor zonder je fikken te branden.

Of: op een koude winterdag, je huis zal zelfs zonder verwarmen langdurig warmer zijn dan buiten. Net als in de zomer het langdurig koeler is.

Dus wat er gebeurt als je een beercan chicken maakt: het blikje warmt op, de kip warmt aan de buiten en holtekant op. De kip probeert de warmte van de randennaar de binnenkant van het vlees te krijgen (de holte is warmer dan de binnenkant), maar dat is lastig en duurt een tijd. Dus de buitenkant is een stuk warmer, anders krijg je ook geen knapperig vel, en het blikje zal bij een bbq temp van 180 echt flink warmer zijn dan de kerntemperatuur van de kip. Sterker nog het bier zal koken.

 

[Rdj]

Sterker nog het bier zal koken.

Nope , vloeistof in de blik ( koud ) zal nooit aan de kook komen aan het einde van de sessie. ( heb het al eens gemeten) .
Het blik met koud vloeistof is alleen voor om de kip rechtop te houden.
Advies koop geen chicken sitter maar een rotisserie (spit) dat zijn de lekkerste kippetjes.

 

[Smokin' Yuma]

Oei, de meningen zijn flink verdeeld
Op Youtube ook al

Als alles op tijd binnen komt dan ga ik het zaterdag uitproberen
Misschien blijkt het wel een totaal waardeloos ding te zijn, sja, dan weet ik dat ook weer

Advies koop geen chicken sitter maar een rotisserie (spit) dat zijn de lekkerste kippetjes.

Heb hem al onderweg, dus ga het nu gewoon proberen.
Maar rotisserie is idd altijd goed (staat al in mn winkelmandje voor later, plus wat dingetjes voor het pizzabakken)

 

[janvh]

Volgens jouw theorie als we die even doortrekken: je bbq is 180 graden maar je kerntemperatuur (niet de holte) is 70, dus de bbq temperatuur is 70, want anders is de kerntemperatuur van de kip wel hoger... Immers de kip staat in contact met de lucht...

Ander voorbeeld: als je een speksteen hebt/plancha/gietijzerenrooster en je legt er een biefstuk op dan gebeuren er 2 dingen: 1 de speksteen koelt een beetje af, 2 de warmte wordt doorgegeven aan de buitenkant van het vlees. Die buitenkant geeft probeert het door te geven aan de binnenkant, wat maar lastig lukt.

Ander voorbeeld: je doet kokend water in een theeglas, toch is het glas (ook al warmt ie op) een tijd lang koeler dan het water en je kan het glas vasthouden bij het oor zonder je fikken te branden.

Of: op een koude winterdag, je huis zal zelfs zonder verwarmen langdurig warmer zijn dan buiten. Net als in de zomer het langdurig koeler is.

Dus wat er gebeurt als je een beercan chicken maakt: het blikje warmt op, de kip warmt aan de buiten en holtekant op. De kip probeert de warmte van de randennaar de binnenkant van het vlees te krijgen (de holte is warmer dan de binnenkant), maar dat is lastig en duurt een tijd. Dus de buitenkant is een stuk warmer, anders krijg je ook geen knapperig vel, en het blikje zal bij een bbq temp van 180 echt flink warmer zijn dan de kerntemperatuur van de kip. Sterker nog het bier zal koken.

Ik heb niet het idee dat ik je ga overtuigen, maar ik doe toch nog een laatste poging:

Jij gaat er zo te zien van uit dat de holte van de kip net zo warm wordt als de omgevingstemperatuur van de bbq, maar blijkbaar was ik in mijn bericht niet duidelijk genoeg: Doordat je de holte opvult met een blik gevuld met vloeistof, krijg je eigenlijk één massa die je op gaat warmen.
Er is geen enkele manier waarop het blik eerder warm wordt dan je kip, als deze middenin je kip zit.

Om jouw voorbeeld aan te houden: Je huis op een warme dag warmt ook maar heel langzaam op. Als je dan een zwembad middenin je huiskamer zet is er toch totaal geen reden om te denken dat dat zwembad ineens de buitentemperatuur aan gaat nemen? Dat zal geleidelijk met je huis mee opwarmen.

 

[Free_ltd]

Het blik met koud vloeistof is alleen voor om de kip rechtop te houden.

Daar zijn ook andere theorieën over. De borstfilets zijn rapper gaar dan de billen. Door de vloeistof in het blik zouden de filets geremd worden in het garen en min of meer gelijktijdig gaar zijn met de billen. Ik heb nog maar 1 x kip op blik gemaakt omdat men hier in huis niet staat te springen voor hele kippen, dus geen idee welke nu de juiste theorie is

 

[Zzzjon]

Hier legt Ralph veel uit over de bcc.

 

[Kabouter]

Ik heb niet het idee dat ik je ga overtuigen, maar ik doe toch nog een laatste poging:

Jij gaat er zo te zien van uit dat de holte van de kip net zo warm wordt als de omgevingstemperatuur van de bbq, maar blijkbaar was ik in mijn bericht niet duidelijk genoeg: Doordat je de holte opvult met een blik gevuld met vloeistof, krijg je eigenlijk één massa die je op gaat warmen.
Er is geen enkele manier waarop het blik eerder warm wordt dan je kip, als deze middenin je kip zit.

Om jouw voorbeeld aan te houden: Je huis op een warme dag warmt ook maar heel langzaam op. Als je dan een zwembad middenin je huiskamer zet is er toch totaal geen reden om te denken dat dat zwembad ineens de buitentemperatuur aan gaat nemen? Dat zal geleidelijk met je huis mee opwarmen.

Je doet het blik deels in de kip. De onderkant van het blik staat buiten.
Als je je ramen van je huis open hebt dan warmt je huis raps op in de zomer.
Kijk, ram je het blik helemaal naar binnen in de kip en knoop je de onderkant dicht, dus het blik zit helemaal binnen in, dan zal het niet veel opwarmen. Maar het blik staat deels buiten.
Volgens jouw theorie kan je een biefstuk in de pan bakken aan 1 kant. De warmte zou zich toch netjes verspreiden volgens jou en je hebt een homogene garing. Rarara, dat is niet zo. De onderkant heeft veel meer warmte gehad en zou ook veel gaar er zijn dan de bovenkant. Het blik zit maar deels in de kip, dus zal ook flink warmer zijn (tenzij je de warmte van de bovenkant laat komen) dan de kern.