- Berichten
- 60
En toen ging van de week de telefoon...."Hé pa, als we zondag langskomen voor Moederdag, ga je dan een lekker stukkie vlees klaarmaken op de BBQ"? was de vraag van onze dochter? Ik heb ribeye, picanha, T-bonesteak's liggen, zeg maar wat je wil. Uhhhh, spareribs? Oké, dan moet ik even een doosje halen, die heb ik niet liggen in de vriezer.
Laat ik ze nou net vorige week ook al gemaakt hebben, maar spareribs kan ik elke dag wel eten....
Dus afgelopen vrijdag maar even een doosje Dikbevleesde Spareribs gehaald, ruim 5,5 kg. Uiteraard rustig laten ontdooien, en toen ontvliesd.
Gekruid met 2 soorten rubs, de ene All Purpose van Grate Goods, en de ander is een fruity rub die ik vorig jaar uit Oostenrijk meegenomen heb. Die laatste is heerlijk fris op varkensvlees. De ribs aan beide zijde ermee ingesmeerd, en daarna nog wat Kikkoman Sojasaus eroverheen. Dit een nacht laten doortrekken, en zondagmorgen op 10.00 uur de BBQ klaargemaakt voor een Low & Slow sessie spareribs. In combinatie met de kolenring en de diffuserplate de Weber gevuld met kokosbriketten, en een stuk wat briketten aangestoken met de Weber mini-starter. Toen er voldoende temperatuur in zat, 3 blokjes appelhout toegevoegd, het rooster erop met het Ikea rekje, en toen de ribs ruim 3,5 uur gerookt bij een roostertemperatuur van 90 graden.
Hierna heb ik de ribs ingepakt in Alufolie met roomboter, en een mengsel van whiskey en beerenburg. Ik beide zijden ingesprayt en toen de ribs voor 2,5 uren teruggelegd op de BBQ zodat ze lekker zachtjes gaar konden stomen, bij een roostertemperatuur van 105 graden. Onder het rooster stond een alubak met heet water, waardoor de temperatuur prachtig constant bleef.
Ondertussen een aflaksaus gemaakt van Barbecuesaus, Ketjap Manis, Honing en Basterdsuiker. Nadat ik de ribs uit de folie gehaald had, heb ik ze met de bolle kant naar boven teruggelegd op het rooster, waarna ik ze afgelakt heb met de glaze die ik gemaakt had. Temperatuur ondertussen iets opgeschroefd naar 125 graden en regelmatig ingesprayt met het eerder genoemde alcoholmengsel.
In totaal hebben ze bijna 7 uur op de BBQ gelegen, maar het wat het allemaal waard. De whiskey en beerenburg laten een kruidenbouqette achter op de ribs, die z'n weerga niet kent...zo belachelijk lekker waren ze. Hoe kwetsbaar ze zijn als ze uit de folie komen, zo stevig waren ze aan het eind aan de buitenkant. Waarschijnlijk veroorzaakt de alcohol aan de buitenkant een schrikreactie tijdens het sprayen, want ik had nog nooit eerder zo'n mooie bark op m'n ribs. Voorheen gebruikte ik met stomen altijd appelsap, maar ik ben om wat dat betreft.
En aan tafel.....was het muisstil, op de knaag -en kluifgeluidjes na dan !!
Laat ik ze nou net vorige week ook al gemaakt hebben, maar spareribs kan ik elke dag wel eten....
Dus afgelopen vrijdag maar even een doosje Dikbevleesde Spareribs gehaald, ruim 5,5 kg. Uiteraard rustig laten ontdooien, en toen ontvliesd.
Gekruid met 2 soorten rubs, de ene All Purpose van Grate Goods, en de ander is een fruity rub die ik vorig jaar uit Oostenrijk meegenomen heb. Die laatste is heerlijk fris op varkensvlees. De ribs aan beide zijde ermee ingesmeerd, en daarna nog wat Kikkoman Sojasaus eroverheen. Dit een nacht laten doortrekken, en zondagmorgen op 10.00 uur de BBQ klaargemaakt voor een Low & Slow sessie spareribs. In combinatie met de kolenring en de diffuserplate de Weber gevuld met kokosbriketten, en een stuk wat briketten aangestoken met de Weber mini-starter. Toen er voldoende temperatuur in zat, 3 blokjes appelhout toegevoegd, het rooster erop met het Ikea rekje, en toen de ribs ruim 3,5 uur gerookt bij een roostertemperatuur van 90 graden.
Hierna heb ik de ribs ingepakt in Alufolie met roomboter, en een mengsel van whiskey en beerenburg. Ik beide zijden ingesprayt en toen de ribs voor 2,5 uren teruggelegd op de BBQ zodat ze lekker zachtjes gaar konden stomen, bij een roostertemperatuur van 105 graden. Onder het rooster stond een alubak met heet water, waardoor de temperatuur prachtig constant bleef.
Ondertussen een aflaksaus gemaakt van Barbecuesaus, Ketjap Manis, Honing en Basterdsuiker. Nadat ik de ribs uit de folie gehaald had, heb ik ze met de bolle kant naar boven teruggelegd op het rooster, waarna ik ze afgelakt heb met de glaze die ik gemaakt had. Temperatuur ondertussen iets opgeschroefd naar 125 graden en regelmatig ingesprayt met het eerder genoemde alcoholmengsel.
In totaal hebben ze bijna 7 uur op de BBQ gelegen, maar het wat het allemaal waard. De whiskey en beerenburg laten een kruidenbouqette achter op de ribs, die z'n weerga niet kent...zo belachelijk lekker waren ze. Hoe kwetsbaar ze zijn als ze uit de folie komen, zo stevig waren ze aan het eind aan de buitenkant. Waarschijnlijk veroorzaakt de alcohol aan de buitenkant een schrikreactie tijdens het sprayen, want ik had nog nooit eerder zo'n mooie bark op m'n ribs. Voorheen gebruikte ik met stomen altijd appelsap, maar ik ben om wat dat betreft.
En aan tafel.....was het muisstil, op de knaag -en kluifgeluidjes na dan !!
en gaaf geschreven ook
