Currywurst vraag

[SandyMan]

Mede worstenmakers,

Nadat ik wat worsten heb gemaakt, heb ik ze natuurlijk aan m'n vader gegeven om te proeven.
Hij vond het tot nu toe allemaal top, en liet een keer vallen dat hij hoopt dat ik een keertje Duitse currywurst maak, want dat is echt zijn lievelings..

Zaterdag is hij jarig dus ik heb via Dryrub de sausguru "currywurst soße" en "currywurst dust" laten komen en die wil ik complimenteren met zelfgemaakte worst..

Het punt is, alle recepten die ik vind, is met braadworsten en het enige recept wat ik daarvoor heb is de verse basis worst uit de worstenbijbel. Is dit wel een goede worst om te gebruiken? Moet ik nog qua ingrediënten misschien iets anders gebruiken?

 

[Frits]

Sander, het is in principe een bratwurst met saus. Maar je zou zelf een bratwurst kunnen maken warin je wat curry kruiden stopt.

 

[inactief]

.

 

[SandyMan]

Sander, het is in principe een bratwurst met saus. Maar je zou zelf een bratwurst kunnen maken warin je wat curry kruiden stopt.

Bedankt @Frits dat vind ik een goed idee. Misschien de salie vervangen voor wat kerriepoeder oid inderdaad..

Vrees dat de juiste curryworst hier niet te koop is. Sommige beroemde worsten zijn streek gebonden. Welke het dichtst bij komen zijn de fijne worsten. Licht van kleur a la braadworst. De saus en poeder maken het af.
Zelf heb ik de lekkerste gegeten nabij Munster. Het zal dus een compromis worden. Net zo lekker hoor

Opzich zijn er zat worsten te koop via bijvoorbeeld beef en steak, maar het is de charme van iets gemaakt hebben voor iemand denk ik.

Ik heb de saus en poeder gekocht om in ieder geval op die manier het dichtst bij 'de echte' te zitten.
Bedankt!

 

[Frits]

Even naar Kleef en je vindt de lekkerste worsten. Maar zelf maken heeft zijn charmes.

 

[inactief]

.

 

[Ridevi71]

ook in het boek "over worst" heb ik geen recept kunnen vinden Sander
maar heb je de ingrediënten bij vuur&rook gekocht? (daar zie ik ze namelijk staan)
misschien even een belletje naar hun met je vraag. wie weet hebben zij wel een recept
en anders doen wat Frits zegt.

Succes en alvast een leuke verjaardag

 

[SandyMan]

In mijn cursus Charcuterie staat enkel de standaard curry worst:
(opgelet op de hoeveelheden, is bedoel voor in de verkoop in een beenhouwerij)

Als je de kruiding een beetje aanpast naar je smaak/gevoel kan je hier misschien iets mee.

Super Stijn!, hartstikke bedankt.
Wat bijzonder dat er eigenlijk weinig geks in gaat behalve room en patrelle.
Patrelle was voor mij onbekend en zie dat het alleen kleur veroorzaakt dus die zou ik best over kunnen slaan lijkt me..
room en gebrande ui zullen wel feest maken in de worst denk ik..

 

[rweerink]

Let wel dat aanstaande zaterdag alle winkels in Duitsland gesloten zijn, dit i.v.m. dag van de Duitse eenheid.

 

[SandyMan]

klopt, patrelle wordt gebruikt om een mooie bruine egale kleur te verkrijgen.

Het grootste probleem is de cutter, op school hebben wij daar een beest staan en dat kan je gewoon thuis niet.

Toch gewoon door de maalplaat halen en mixen in de kitchenaid? zoals een normale worst?

 

[SandyMan]

Het grote verschil is dat je vlees veel fijner is, bij gehakt zit er veel meer structuur in.

Ik denk dat ik er wel mee weg kom door vlees te malen door de gehaktmolen (misschien gewoon fijne plaat) en dat vervolgens te mengen met de kruiden in de kitchenaid met de bischopshaak..

 

[SandyMan]

Eerst vlees en kruiden goed mengen (op deze manier worden de kruiden reeds in het gehakt gemengd)
Dan zou ik het na het malen door de fijne plaat, goed mengen, doorkoelen en nogmaals door de fijne plaat.
Spijtig genoeg heb ik geen fotos van gecutterd vlees maar denk aan de curryworst, mexicano, .. die je in de frituur eet, daar zit ook totaal geen structuur meer in.

Het is bijna Paté of niet?
Hmm.. misschien toch maar terug naar het originele plan, gewoon verse worst, iets minder salie en wat kerriepoeder toevoegen..

 

[Ewald]

Sandyman, gewoon de bereiding van verse worst volgens de worstbijbel volgen, M E N G K O U D enzo.......
en de kruiden gebruiken die je van V&R hebt.
Als je hem zo fijn maakt als pate krijg je meer een grillworst of rookwaorst achtige worst qua structuur, dat is dus je eigen smaak volgen, hoe wil je het eindresultaat. Zo fijn als rookworst of meer richting een braadworst/ saucijs?

 

[Ewald]

Dit recept vond ik nog bij V&R:

Thuringer Rostbratwurst
Ingrediënten:
voor ca 1 kilo worst (voor +/- 10 worstjes)

ca 1 meter varkensdarm
750 gr ham- of varkenslappen
250 gr speklappen
16/18 gram zout
2gr witte peper
1gr marjoraan
1gr kummel
100ml koud water

 

[Beun]

Even naar Kleef en je vindt de lekkerste worsten. Maar zelf maken heeft zijn charmes.

Mee eens Frits! Het eten in Duitsland is een stuk beter dan hier. Jij bent vanuit Nijmegen ook snel in Kleef. Vanuit Arnhem is het ook prima te doen

 

[Frits]

Thüringer braadworsten worden vaak gebruikt voor curryworst.

 

[SandyMan]

Sandyman, gewoon de bereiding van verse worst volgens de worstbijbel volgen, M E N G K O U D enzo.......
en de kruiden gebruiken die je van V&R hebt.
Als je hem zo fijn maakt als pate krijg je meer een grillworst of rookwaorst achtige worst qua structuur, dat is dus je eigen smaak volgen, hoe wil je het eindresultaat. Zo fijn als rookworst of meer richting een braadworst/ saucijs?

Het punt is dat ik geen kruiden heb van V&R.. ik heb dust, maar dat is de poeder die je eroverheen serveert.. ik ben bang dat die verdwijnt als ik hem verwerk in de worst..

Ik ga toch maar de verse worst gebruiken, alsnog bedankt voor het recept maar dan moet in volgens mij zowel een potje karwij als marjoraan halen terwijl ik voor verse worst alles in huis heb..

Misschien denk ik er morgen anders over, ik kan het nog veranderen.

Ondertussen zijn we begonnen met een kilo procureur en een kilo kinnebak klein te snijden en in het zout gezet om morgen te verwerken..

 

[Spekkie]

in het recept is inderdaad sprake van gehakt maar daar wordt eigenlijk gehaktvlees mee bedoeld.
De stukken vlees worden dan rechtstreeks in de cutter gedaan samen met de andere grondstofffen en tot een fijn deeg gecutterd.

Zo iets:
Bekijk bijlage 9930Bekijk bijlage 9931
Hierbij draait de kom rond terwijl de messen draaien (max 3600rpm)

Het grote verschil is dat je vlees veel fijner is, bij gehakt zit er veel meer structuur in.

Zou je hiervoor ook een staafmixer of foodprocessor kunnen gebruiken?

 

[mcjas]

Zou je hiervoor ook een staafmixer of foodprocessor kunnen gebruiken?

Als je dat doet dan krijg je meer een smeerbare paté/leverworst achtige substantie, dat is niet echt een goede optie ben ik bang.

 

[mcjas]

De currywursten die ik gegeten heb, en dat zijn er veel en uit verschillende plaatsen (o.a. Berlijn, Hamburg, Kleve en nog een lading Raststätten) waren geen van alle de fijne worst zoals de knakworst of rookworst die je volgens mij gaat maken als als je het via de foodprocessor doet. Dus als je de Duitse currywurst zo dicht mogelijk wil benaderen zou ik zeker de vleesmolen gebruiken, en niet de FP