Coppa di Manga

[Mosseltje]

Mooi man. En dat zo vlak voor de winter meating! Dat kan geen toeval zijn

Deze eerste batch ga ik koesteren en heel ego?stisch zelf verorberen.

Maar niet getreurd de kast is alweer gevuld met zo'n 6kg aan worst en coppa.

Gemiddeld rond 75% LV gehouden.

Hoe maak je zulke mooie dunne plakjes? Mes of snijmachine?

Met de snijmachine.
Dit waren nog de dikke plakjes.

 

[Reboot]

Dit ziet er geweldig uit! Om zoiets te maken is een droom van me. Geniet ervan!

 

[Miki]

gefeliciteerd, het ziet er geweldig uit. Hier hangt ook een stuk, maar deze moet nog een tijdje (nu rond de 15%)

 

[Ceriel]

Kan niet wachten om de coppa van de workshop uit de pekel te halen en te laten drogen bij het zien van deze plaatjes.... Hulde!

 

[peter w]

Ziet er erg smaakvol uit hoor.

hier nog 1 in de pekel die er tussen kerst en oudjaar uit mag om te drogen.

 

[Mosseltje]

Hoelang pekelen jullie je coppa dan?

De mijne heeft maar 2 weekjes in het zout gelegen..

 

[Ceriel]

De hand-out zegt 8 weken, dus oudejaarsdag mag-ie eruit...

 

[Miki]

mijn coppa heeft drie weken in het zout gelegen, het vlees was op de tast
gepekeld.

 

[Miki]

Misschien druk ik mij niet goed uit, ik heb het recept gebruikt uit cured meats, daar werd twee weken voorgeschreven.
Ik heb het langer laten liggen en het stuk vlees leek op de tast goed doordrongen door het zout, het voelde
namelijk stevig aan. De gewichtsdata staan ook genoteerd, maar wat zou ik daarvan af moeten lezen?

 

[Mosseltje]

Ik volg zelf het boek Charcuterie (The Craft Of Salting, Smoking And Curing) van Michael Ruhlman en Brian Polcyn.

Die hebben het ook over 2 ipv 8 weken.


E?n geslaagde coppa zegt nog niet zoveel. Wellicht veel geluk gehad.
Het vlees van mijn coppa is zeker niet te zout. Iets meer zout in het vlees was ook niet erg geweest.


Ik houd voorlopig de 2 weken aan. (De volgende coppa hangt ook al weer in de droogkast)
Ben benieuwd naar jullie coppa's.

 

[Mosseltje]

-