Chorizo (gedroogd), Pancetta, Proscuitto en eerste gefermenteerde droge worst

[Ceriel]

Interessant dat er zo van elkaar afwijkende methoden zijn, ik las net dit
recept met 45 dagen in het zout http://curedmeats.blogspot.nl/2014/08/prosciutto-crudo.html

Ik heb zelf nog geen poot, behalve van eenden, gedroogd aangezien ik geen
droogkast heb. In het cured meats recept wordt geen nitriet gebruikt, omdat het
een "whole muscle" is. Heb jij nitriet gebruikt?

Nee, gewoon zeezout.
https://www.youtube.com/watch?v=zjiFygPCpJY&feature=youtu.be

 

[Miki]

Ik heb net de salame video gezien van dezelfde meneer. Opmerkelijk genoeg gebruikt
hij geen nitriet en hangt de worsten na een dag fermenteren in de "fridge". Als bestrijding tegen
botulisme gebruikt hij alleen wijn en zout. Het resultaat na een week ziet er al verrassend droog uit.
Link: https://www.youtube.com/watch?v=7O_5KVr7Nxs 

 

[Ceriel]

Nieuw pootje halen dus?  :-O

 

[Miki]

Nu voel ik mij schuldig

 

[Ceriel]

Nu voel ik mij schuldig

Niet nodig, een gewaarschuwd mens....