- Berichten
- 275
Misschien niet het eerste waar je aan denkt bij barbecueën. Maar wel erg lekker! Je bent alleen wel een dagje zoet, maar dat vinden we als grillmasters natuurlijk alleen maar leuk.
Ik ben begonnen met de kipkerriesalade door twee kipfilets van in totaal 400 gram te pekelen. Ik heb de Allbrine Color gebruikt, lekker makkelijk: 50 gram met 500 ml warm water mengen, laten afkoelen, in een ziplock gieten, kipfilets erbij en maar wachten.
Nu de filets in de pekel liggen, is het tijd om te beginnen met het brooddeeg. Ik heb voor het brood een recept van BBQJunkie gebruikt en maar een klein beetje naar eigen inzicht aangepast. Je hebt nodig:
350 gr bloem
230 ml lauw water
11 gr gedroogde gist
2 el olijfolie
1 el zout
Voeg de gist aan het water toe en laat 10 minuten staan. Meng ondertussen de bloem met het zout in een kom en schenk dan het water met de gist erbij. Roer het goed door, dek af met een vochtige theedoek en laat op een warme plek twee uur reizen.
Na twee uur spatel je het deeg rustig van buiten naar binnen en dek je het weer voor anderhalf uur af. Daarna leg je het deeg met wat bloem op het keukenblad. Het lijkt, zoals BBQJunkie zelf ook aangeeft, dan meer op beslag dan brooddeeg, maar dat klopt dus! Kneed het deeg even door en leg het in een met olie ingesmeerde kom. Dek opnieuw af en laat weer een uur staan.
Het vraagt wat time-management, maar dat hoort erbij. Twee uur nadat de filets in de pekel zijn gezet, heb ik ze goed afgespoeld en droog gedept. Ik heb de kipfilets vervolgens door een kruiden- en specerijenmix gerold:
2 el kurkuma
1 el komijn
1 tl zwarte peper
1 tl cayennepeper
1 tl kaneel
1 tl gember
1 tl venkel
1 tl karwij
M'n Kamado Joe heb ik inmiddels opgestookt naar zo'n 150 graden. Hitteschilden erin voor een indirecte opstelling, blokje kersenhout op de kolen en de kipfilets op het rooster. Binnen een uurtje waren ze op 75 graden, verder hadden ze niet gemoeten. Tijd om af te koelen.
De bbq kan vervolgens naar 220 tot 240 graden gestookt worden. Ik heb de hitteschilden laten liggen en de lege Dutch Oven op het rooster mee laten opwarmen.
Als het deeg een uur gestaan heeft, giet je het deeg in de pan. Strooi er wat bloem overheen en sluit de deksel. Doe de bbq dicht en laat zo’n 45 minuten staan. Haal nu de deksel van de pan en sluit de bbq opnieuw voor zo’n 20 tot 30 minuten. Als het brood een mooie goudbruine bovenkant heeft gekregen is ie klaar, kijk dus om de 10 minuten even. Het brood valt als het goed is meteen uit de pan, als je de pan omdraait. Laat wel even afkoelen.
Belangrijk is het voorkomen van een verbrande en zwarte onderkant. Ik heb hiervoor dus de hitteschilden gebruikt, zodat de Dutch Oven niet in direct contact komt met de hitte van de kolen. Zet de Dutch Oven overigens niet direct op de hitteschilden, maar hang het rooster boven de schilden en zet daar pas je Dutch Oven op. Doe je dat niet, dan krijgt de onderkant van de pan alsnog te veel directe hitte en daardoor kleurt je brood alsnog zwart.
Achteraf gezien had ik de hoeveelheid ingrediënten iets kunnen verhogen. Mijn Dutch Oven van 4,2 liter is voor de gebruikte hoeveelheid wat aan de grote kant, het brood werd daardoor wat plat omdat het deeg zich in de pan meer kon verspreiden. Dus heb je een grotere Dutch Oven? Pas dan het recept iets aan!
Even afkoelen en je kan het brood snijden. Het resultaat:
Tijd om de kerriesaus te maken! Heel simpel, meng deze ingrediënten in een kommetje:
6 el mayonaise
1 el appelciderazijn
2 el kerriepoeder
1 el honing
Paar druppels citroensap
Tijdens het afkoelen van het brood heb ik de kipfilets uit elkaar getrokken met twee bearclaws.
Meng de kip met de saus en dan is het (eindelijk) tijd om het brood op te maken! Pak een dikke snee brood, leg er een blaadje botersla op, schep de kipkerrie erop en maak af met wat rode ui in dunne ringen. Eet smakelijk!
Ik ben begonnen met de kipkerriesalade door twee kipfilets van in totaal 400 gram te pekelen. Ik heb de Allbrine Color gebruikt, lekker makkelijk: 50 gram met 500 ml warm water mengen, laten afkoelen, in een ziplock gieten, kipfilets erbij en maar wachten.
Nu de filets in de pekel liggen, is het tijd om te beginnen met het brooddeeg. Ik heb voor het brood een recept van BBQJunkie gebruikt en maar een klein beetje naar eigen inzicht aangepast. Je hebt nodig:
350 gr bloem
230 ml lauw water
11 gr gedroogde gist
2 el olijfolie
1 el zout
Voeg de gist aan het water toe en laat 10 minuten staan. Meng ondertussen de bloem met het zout in een kom en schenk dan het water met de gist erbij. Roer het goed door, dek af met een vochtige theedoek en laat op een warme plek twee uur reizen.
Na twee uur spatel je het deeg rustig van buiten naar binnen en dek je het weer voor anderhalf uur af. Daarna leg je het deeg met wat bloem op het keukenblad. Het lijkt, zoals BBQJunkie zelf ook aangeeft, dan meer op beslag dan brooddeeg, maar dat klopt dus! Kneed het deeg even door en leg het in een met olie ingesmeerde kom. Dek opnieuw af en laat weer een uur staan.
Het vraagt wat time-management, maar dat hoort erbij. Twee uur nadat de filets in de pekel zijn gezet, heb ik ze goed afgespoeld en droog gedept. Ik heb de kipfilets vervolgens door een kruiden- en specerijenmix gerold:
2 el kurkuma
1 el komijn
1 tl zwarte peper
1 tl cayennepeper
1 tl kaneel
1 tl gember
1 tl venkel
1 tl karwij
M'n Kamado Joe heb ik inmiddels opgestookt naar zo'n 150 graden. Hitteschilden erin voor een indirecte opstelling, blokje kersenhout op de kolen en de kipfilets op het rooster. Binnen een uurtje waren ze op 75 graden, verder hadden ze niet gemoeten. Tijd om af te koelen.
De bbq kan vervolgens naar 220 tot 240 graden gestookt worden. Ik heb de hitteschilden laten liggen en de lege Dutch Oven op het rooster mee laten opwarmen.
Als het deeg een uur gestaan heeft, giet je het deeg in de pan. Strooi er wat bloem overheen en sluit de deksel. Doe de bbq dicht en laat zo’n 45 minuten staan. Haal nu de deksel van de pan en sluit de bbq opnieuw voor zo’n 20 tot 30 minuten. Als het brood een mooie goudbruine bovenkant heeft gekregen is ie klaar, kijk dus om de 10 minuten even. Het brood valt als het goed is meteen uit de pan, als je de pan omdraait. Laat wel even afkoelen.
Belangrijk is het voorkomen van een verbrande en zwarte onderkant. Ik heb hiervoor dus de hitteschilden gebruikt, zodat de Dutch Oven niet in direct contact komt met de hitte van de kolen. Zet de Dutch Oven overigens niet direct op de hitteschilden, maar hang het rooster boven de schilden en zet daar pas je Dutch Oven op. Doe je dat niet, dan krijgt de onderkant van de pan alsnog te veel directe hitte en daardoor kleurt je brood alsnog zwart.
Achteraf gezien had ik de hoeveelheid ingrediënten iets kunnen verhogen. Mijn Dutch Oven van 4,2 liter is voor de gebruikte hoeveelheid wat aan de grote kant, het brood werd daardoor wat plat omdat het deeg zich in de pan meer kon verspreiden. Dus heb je een grotere Dutch Oven? Pas dan het recept iets aan!
Even afkoelen en je kan het brood snijden. Het resultaat:
Tijd om de kerriesaus te maken! Heel simpel, meng deze ingrediënten in een kommetje:
6 el mayonaise
1 el appelciderazijn
2 el kerriepoeder
1 el honing
Paar druppels citroensap
Tijdens het afkoelen van het brood heb ik de kipfilets uit elkaar getrokken met twee bearclaws.
Meng de kip met de saus en dan is het (eindelijk) tijd om het brood op te maken! Pak een dikke snee brood, leg er een blaadje botersla op, schep de kipkerrie erop en maak af met wat rode ui in dunne ringen. Eet smakelijk!
