- Berichten
- 2.593
Hallo bbqvrienden
Afgelopen weekend een super (leerzaam) barbecuesessie gedaan. Samen met Mike Thompson uit Texas heb ik de gerechten mogen maken voor het train de trainer programma van de WBQA. Na een breefing op vrijdag avond zijn Mike en ik zaterdag aan de slag gegaan met al het prep werk. Snijden, rubben, injecteren, vormen. Om alle gerechten de bereiden had ik de beschikking over een BGE-large, een Primo XL en een mooie Oklahoma Joe smoker.
E?n van de grechten die ik mocht maken was brisket, dus meteen maar de gelegenheid aangegrepen om daar een paar mooie foto's van te maken.
De brisket hebben we alleen gerubt, geen injectievloeistof. Rub voor de ene was een koffie gebaseerde rub, voor de andere een komijn gebaseerde. Beiden uit de keuken van Mike. Daarna op de smoker van 100?C gestookt op eiken. Bij een kern van 65?C hebben we ze eruit gehaald en ingepakt samen met wat barbecuesaus en cola en wat boter. daarna terug op de smoker om de eindtemperatuur van 92?C te halen.
Na een rust van 1,5 uur plakken gesneden en klaar gemaakt voor presentatie.
Ondanks dat de brisket extreem mager was en dat we geen injectievloeistof hadden gebruikt was ie verrassend zacht. Naar mijn smaak had ie iets vochtiger mogen zijn maar gezien de omstandigheden en het vlees was dit zeker het beste wat we er van konden maken.
Brisket waar ik me niet voor schaamde om het voor te zetten aan de toekomstige trainers van WBQA. Een geweldige ervaring om samen met een "oude rot" (Meer dan 26 jaar wedstrijdervaring) dit klusje te mogen klaren. Naast brisket was er ook nog de bekende stukken als pork roast, ribs, kippedijen, hele kip, zalm en makreel. Het eerste biertje samen met Mike na deze sessie smaakte als goud!
gloeiende groet
Camiel de barbecueman
Afgelopen weekend een super (leerzaam) barbecuesessie gedaan. Samen met Mike Thompson uit Texas heb ik de gerechten mogen maken voor het train de trainer programma van de WBQA. Na een breefing op vrijdag avond zijn Mike en ik zaterdag aan de slag gegaan met al het prep werk. Snijden, rubben, injecteren, vormen. Om alle gerechten de bereiden had ik de beschikking over een BGE-large, een Primo XL en een mooie Oklahoma Joe smoker.
E?n van de grechten die ik mocht maken was brisket, dus meteen maar de gelegenheid aangegrepen om daar een paar mooie foto's van te maken.
De brisket hebben we alleen gerubt, geen injectievloeistof. Rub voor de ene was een koffie gebaseerde rub, voor de andere een komijn gebaseerde. Beiden uit de keuken van Mike. Daarna op de smoker van 100?C gestookt op eiken. Bij een kern van 65?C hebben we ze eruit gehaald en ingepakt samen met wat barbecuesaus en cola en wat boter. daarna terug op de smoker om de eindtemperatuur van 92?C te halen.
Na een rust van 1,5 uur plakken gesneden en klaar gemaakt voor presentatie.
Ondanks dat de brisket extreem mager was en dat we geen injectievloeistof hadden gebruikt was ie verrassend zacht. Naar mijn smaak had ie iets vochtiger mogen zijn maar gezien de omstandigheden en het vlees was dit zeker het beste wat we er van konden maken.
Brisket waar ik me niet voor schaamde om het voor te zetten aan de toekomstige trainers van WBQA. Een geweldige ervaring om samen met een "oude rot" (Meer dan 26 jaar wedstrijdervaring) dit klusje te mogen klaren. Naast brisket was er ook nog de bekende stukken als pork roast, ribs, kippedijen, hele kip, zalm en makreel. Het eerste biertje samen met Mike na deze sessie smaakte als goud!
gloeiende groet
Camiel de barbecueman
