Brisket, hot and fast.

[Frits]

Ahh oke. Bedankt! . ik hoop ook ergens deze gauw te maken, alleen beetje lastig welk deel ik dan open moet slaan/snijden mbt the point.... maar ben nog opzoek waar een zo'n stuk vlees kan halen zonder een pas van de Makro/Hanos/Sligro...

Gerjo, bij de meeste stukken is het vrij duidelijk op den duur .
De vetlaag doe ik onder, en de bovenkant maak ik schoon. Vaak is een kant al gedeeltelijk vetvrij. Die maak ik dan helemaal schoon. Dan kom je vanzelf bij een dikke laag vet die door je vlees loopt, die begin je gewoon stukje bij beetje weg te halen.
deze vetlaag scheidt de point en de flat. Je ziet ook dat de vezels van deze delen vrijwel haaks op elkaar lopen. Als je dan ook nog weet dat de point dikkere vezels heeft dan kom je er vanzelf.

 

[GerjoV]

Gerjo, bij de meeste stukken is het vrij duidelijk op den duur .
De vetlaag doe ik onder, en de bovenkant maak ik schoon. Vaak is een kant al gedeeltelijk vetvrij. Die maak ik dan helemaal schoon. Dan kom je vanzelf bij een dikke laag vet die door je vlees loopt, die begin je gewoon stukje bij beetje weg te halen.
deze vetlaag scheidt de point en de flat. Je ziet ook dat de vezels van deze delen vrijwel haaks op elkaar lopen. Als je dan ook nog weet dat de point dikkere vezels heeft dan kom je er vanzelf.

Ahh bedankt! Ik hoop deze weken na de foto challenge, een brisket klaar te maken! Thnx, deze ga ik erbij houden

 

[@rno]

Ahh oke. Bedankt! . ik hoop ook ergens deze gauw te maken, alleen beetje lastig welk deel ik dan open moet slaan/snijden mbt the point.... maar ben nog opzoek waar een zo'n stuk vlees kan halen zonder een pas van de Makro/Hanos/Sligro...

Beaf & Steak?

 

[Arno]

Zier er geweldig uit. Het blijft een uitdaging.

 

[Jet]

Mooie brisket geworden Frits, het ziet er fantastisch uit snel bij de Hanos ook maar weer eens een brisket halen, heerlijk met Ewald zijn injectie mix, Madeira en rund blijft een gouden combinatie

 

[SandyMan]

Mooi Frits!
Ik moet me ook nog wagen aan de brisket.. na de vakantie maar eens inlezen.

 

[SAN-RHN]

Mooie bereiding Frits! Ziet er erg smakelijk uit. Met hoeveel mensen heb je ervan kunnen eten?

 

[Frits]

Man of 7,

 

[Alex]

Dat ziet er weer heerlijk uit Frits

 

[mrooding]

Heel mooi Frits! H&F moet ik toch ook echt eens proberen met een mooi dooraderde Brisket

 

[Zaagmans]

Heb net het eten op, maar krijg hier meteen weer honger van ;-)
Ziet er lekker uit.