Hij lag al even in de vriezer te wachten op een rustige zaterdag en ik kon eigenlijk niet wachten om deze eens te maken: de brisket. Ik heb van Beef en Steak een point ontvangen en afgelopen woensdag in de koelkast gelegd om te ontdooien. Vrijdagavond bij getrimd, ge?njecteerd met runderbouillon en in een rub gezet van peper/zout en een beetje knoflookpoeder.
Zaterdag om 9.30 de Brisket op de WSM gelegd. Had alleen niet meer het juiste rookhout, heb beukenhout snippers gebruikt (tip van flip voor de volgende keer, voorraadje rookhout aanleggen). Hij heeft een flink aantal uurtjes gerookt en was al bang dat de rooksmaak te overheersend zou zijn (uiteindelijk verre van zelfs). Ondanks alle verleiding heb ik mij in kunnen houden om pas bij het inpakken (71 graden) weer te kijken.
De WSM lekker tussen de 105 en 115 gemiddeld kunnen houden. Nadat de Brisket de 91 graden had bereikt ben ik gaan prikken, de ene kant was prima, maar de dikste kant nog wat stug, dus toch maar even laten liggen. Uurtje later bij 94 graden eraf, stukje eraf gesneden voor burned ends en ingepakt in handdoeken.
De burned ends in stukken gesneden en samen met wat bbq saus, boter en honing nog weer terug op de q voor 2, 2,5 uurtjes.
Na een uurtje in de handdoek konden we ons niet langer inhouden en hebben we de Brisket aangesneden... en kwam het moment van de waarheid, is ie droog, valt het mee of zeer sappig? Nou ik was zeker niet ontevreden, hij was i.i.g niet droog, maar ook niet heel erg sappig. Wat mij tegenviel is dat er geen rookring was, komt dat door het beukenhout of door de dikke rub van pezo?
De mee-eters vonden hem heerlijk, en eerlijk gezegd smaakte hij ook prima, maar toch kon het iets sappiger (altijd fijn als het beter kan). Nu heb ik ook geen vergelijkingsmateriaal, alleen de bevindingen van jullie en wat filmpjes op youtube uiteraard. Zelf hadik nog nooit een brisket geproefd.
Waar ik mijzelf dan wel weer over verbaas is dat je toch kritischer wordt hoe vaker je gaat bbq-en. Als het gezelschap lyrisch is (dat zijn ze al snel), denk ik 'ja het smaakt wel, maarrr...
Ik zal de brisket zeker nog een keer gaan maken, blijft natuurlijk een hele mooie uitdaging!
Ik heb in ieder geval weer een fijne zaterdag gehad, de garage opgeruimd en toch de hele dag gebarbecued en vooral heerlijk gegeten!
Maar genoeg gezegd, de foto's:
De naakte brisket
In de rub op de Q
71 graden bereikt en inpakken maar
Na 94 graden uitgepakt, opnieuw inpakken en in de handdoek. Sappen opgevangen om er later bij te serveren
Snijden maar
Nog even de test (met een mooie dikke plak :blush: )
Serveren en aanvallen maar, een paar aardappeltjes met wat groente on the side. Er zat nog redelijk verschil in structuur in de linker en rechterkant.
En tot slot de burned ends op de Q:
Bedankt voor het lezen en de tips van het forum (zelfs op de dag zelf, bedankt Ewald).
Groet Denny
Zaterdag om 9.30 de Brisket op de WSM gelegd. Had alleen niet meer het juiste rookhout, heb beukenhout snippers gebruikt (tip van flip voor de volgende keer, voorraadje rookhout aanleggen). Hij heeft een flink aantal uurtjes gerookt en was al bang dat de rooksmaak te overheersend zou zijn (uiteindelijk verre van zelfs). Ondanks alle verleiding heb ik mij in kunnen houden om pas bij het inpakken (71 graden) weer te kijken.
De WSM lekker tussen de 105 en 115 gemiddeld kunnen houden. Nadat de Brisket de 91 graden had bereikt ben ik gaan prikken, de ene kant was prima, maar de dikste kant nog wat stug, dus toch maar even laten liggen. Uurtje later bij 94 graden eraf, stukje eraf gesneden voor burned ends en ingepakt in handdoeken.
De burned ends in stukken gesneden en samen met wat bbq saus, boter en honing nog weer terug op de q voor 2, 2,5 uurtjes.
Na een uurtje in de handdoek konden we ons niet langer inhouden en hebben we de Brisket aangesneden... en kwam het moment van de waarheid, is ie droog, valt het mee of zeer sappig? Nou ik was zeker niet ontevreden, hij was i.i.g niet droog, maar ook niet heel erg sappig. Wat mij tegenviel is dat er geen rookring was, komt dat door het beukenhout of door de dikke rub van pezo?
De mee-eters vonden hem heerlijk, en eerlijk gezegd smaakte hij ook prima, maar toch kon het iets sappiger (altijd fijn als het beter kan). Nu heb ik ook geen vergelijkingsmateriaal, alleen de bevindingen van jullie en wat filmpjes op youtube uiteraard. Zelf hadik nog nooit een brisket geproefd.
Waar ik mijzelf dan wel weer over verbaas is dat je toch kritischer wordt hoe vaker je gaat bbq-en. Als het gezelschap lyrisch is (dat zijn ze al snel), denk ik 'ja het smaakt wel, maarrr...
Ik zal de brisket zeker nog een keer gaan maken, blijft natuurlijk een hele mooie uitdaging!Ik heb in ieder geval weer een fijne zaterdag gehad, de garage opgeruimd en toch de hele dag gebarbecued en vooral heerlijk gegeten!
Maar genoeg gezegd, de foto's:
De naakte brisket
In de rub op de Q
71 graden bereikt en inpakken maar
Na 94 graden uitgepakt, opnieuw inpakken en in de handdoek. Sappen opgevangen om er later bij te serveren
Snijden maar
Nog even de test (met een mooie dikke plak :blush: )
Serveren en aanvallen maar, een paar aardappeltjes met wat groente on the side. Er zat nog redelijk verschil in structuur in de linker en rechterkant.
En tot slot de burned ends op de Q:
Bedankt voor het lezen en de tips van het forum (zelfs op de dag zelf, bedankt Ewald).
Groet Denny
