- Berichten
- 60
Black Angus ShortRibs. 3 weken geleden al meegenomen, maar tot de uiterste datum laten liggen. Gisteren gekruid met zeezout, zwarte peper, knoflook en paprikapoeder. Gevacumeerd en 24 uren op 72 grd sousvide gegaard. Vanmiddag de Weber klaargemaakt voor een indirecte rooksessie met eikenhout. De ribben kon ik er na de sousvide sessie zo uithalen, dus het vlees is zonder been op de BBQ gegaan. Het vocht uit de vacuumzak heb ik in ingekookt tot een dikke glacé en hiermee tussentijds het vlees afgelakt. Toen het vlees een kern van 84 grd bereikt had, vond ik dat mijn geduld lang genoeg op de proef gesteld was. Ik heb m al eens eerder gemaakt op de BBQ, maar dit slaat alles. Wat een malsheid, wat een smaak. Ik weet het, velen zullen zeggen het is valsspelen als je sousvide gebruikt
Maar de combinatie met de BBQ/sousvide geniet bij zulke stukken vlees mijn voorkeur.
Maar de combinatie met de BBQ/sousvide geniet bij zulke stukken vlees mijn voorkeur.