Bijna tijd voor brisket
- Onderwerp starter Wouter
- Startdatum
- Berichten
- 114
Gewoon runderfond. Niets meer aan toegevoegd om de smaak niet teveel te beïnvloeden en ook omdat ik redelijk lang getwijfeld heb of ik zou inejcteren of niet en zo niet echt tijd meer had om naar de winkel te lopen voor extra ingrediënten.
- Berichten
- 7.300
Dus lees graag mee voor alle tips
Koop de duurste lap graan gevoerd rund die je kan betalen... vooral bij mager vlees als brisket is marmering heel blangrijk voor de sappigheid van het vlees. Lekker lang rusten is ook belangrijk. Als het echt goed lukt is het zo zalig! Zelf pastrami maken is trouwens ook een geweldig project!
- Berichten
- 114
Vraagje:
Mijn flat zit op 94 in het midden
Sommige delen prik ik superzacht door met de thermometer, anderen niet.
Wat zouden jullie doen? Nog even afwachten of bestaat er gevaar dat ik de andere stukken van de flat dan overcook?
Edit:
Ik heb hem er uiteindelijk afgehaald. Begon opeens snel een aantal graden te winnen wat voor mij het teken was dat het begon uit te drogen.
Mijn flat zit op 94 in het midden
Sommige delen prik ik superzacht door met de thermometer, anderen niet.
Wat zouden jullie doen? Nog even afwachten of bestaat er gevaar dat ik de andere stukken van de flat dan overcook?
Edit:
Ik heb hem er uiteindelijk afgehaald. Begon opeens snel een aantal graden te winnen wat voor mij het teken was dat het begon uit te drogen.
Laatst bewerkt:
- Berichten
- 114
Gaat helemaal in orde komen
Heb het stukje dat te groot was om op mijn rooster te passen ook laten meegaren en daarnet stiekem geproefd... Aan de smaak zal het alvast niet liggen
- Berichten
- 114
Medium
Heb hem dan ook op maat moeten snijden
- Berichten
- 114
ETA 15'
*drumrolls*
- Berichten
- 410
Hij ziet er wel mooi uit. Ben benieuwd hoe die geworden is!
- Berichten
- 114
Ja daar was ik ook wel enorm van verschotenMooi gelukt
Goed te zien op de foto's hoe fel zulk een stuk vlees krimpt tijdens bereiding .
