Bife de Tira
- Onderwerp starter Zaagmans
- Startdatum
- Berichten
- 2.987
Ik had ook gekozen voor de grill, maar als je het met deze cuisson uit de pan haalt, zou ik verder niet meer zeuren 
.
.
- Berichten
- 372
Ik heb laatst een stuk van rond de 3kg bij Beimer uit Enschede laten komen. Daar heb ik dus zelf plakken van gesneden. Misschien niet zo precies gesneden als de professional zou doen.Mooi smakelijkstuk vlees met mooie bruining en cuisson.
Waar heb je die vandaan gehaald.
Persoonlijk zou ik hem op het rooster doen.
Smaakte inderdaad erg goed en was zo op.
Volgende keer probeer ik gewoon het rooster, dit is inderdaad wel weer meer poetswerk.
- Berichten
- 4.946
Dat ziet er een prachtige steak uit. En een heel mooi cuisson. Heb je mooi gedaan.
Het garen in een gietijzer pan geeft je simpelweg meer korst. Als je de pan heel heet kunt krijgen gaat dat heel mooi. Je hebt dan een korst uit een stuk ipv strepen. De smaak van houtskool zal wellicht minder teug te vinden zijn. Maar dat kun je weer doen door even kort indirect voor te garen met wat rookhout. Ik heb nu GrillGrates. die werken heel mooi om strepen te trekken en een korst te geven. Daar gaar ik nu mijn hertenbiefstuk of reeën biefstukken op. Dat deed ik voorheen alleen maar in een pan. De hitte die tussen de roosters door komt maakte dat die magere stukken vlees te veel een grijze rand kregen en te weinig korst. Voordeel van garen in de pan op deze manier is dat je het vet opvangt en daar nog een lekkere jus van kan maken of eventueel een hele rijke pepersaus.
Het garen in een gietijzer pan geeft je simpelweg meer korst. Als je de pan heel heet kunt krijgen gaat dat heel mooi. Je hebt dan een korst uit een stuk ipv strepen. De smaak van houtskool zal wellicht minder teug te vinden zijn. Maar dat kun je weer doen door even kort indirect voor te garen met wat rookhout. Ik heb nu GrillGrates. die werken heel mooi om strepen te trekken en een korst te geven. Daar gaar ik nu mijn hertenbiefstuk of reeën biefstukken op. Dat deed ik voorheen alleen maar in een pan. De hitte die tussen de roosters door komt maakte dat die magere stukken vlees te veel een grijze rand kregen en te weinig korst. Voordeel van garen in de pan op deze manier is dat je het vet opvangt en daar nog een lekkere jus van kan maken of eventueel een hele rijke pepersaus.
- Berichten
- 372
Eerste keer op de speksteen.
Temperatuur (van de steen) rond de 180 graden.
Temperatuur (van de steen) rond de 180 graden.
- Berichten
- 372
Ja, of zoals mijn update aangaf...krijg je ook een fraaie korst van een speksteen
