Beenhammetje met honing-mosterd glaze

[diesel4666]

Voor de eerste keer een beenhammetje gemaakt.
Eerst 3 dagen gepekeld.(1,5l water, 150g nitrietzout, 90g suiker, 4 laurierblaadjes, wat peperbolletjes en jeneverbessen)
Dan afgedept, kruislings ingesneden en ingesmeerd met mosterd en gekruid met eigen kruidenmengeling (1kl zout, 1kl look, 1/2kl zwarte peper en 2kl tijm).
Volgende keer zonder zout! Was echt al zout genoeg door de pekel.
Dan tot 65gr kerntemperatuur indirect op de bbq van 150-160gr. Met 2,5 chunks appel en kers erbij.
Laatste half uur 2x ingesmeerd met glaze.

Wat gebakken patatjes, rauwkost en honing-mosterdsausje erbij.

Voor de glaze:
- 3el dijon mosterd
- 1el graanmosterd
- 3el honing

Voor het sausje:
- de helft van de glaze
- 2el mayo

 

[Laurens]

Ziet er heerlijk uit!

 

[Peter64]

I love beenhammetjes.

 

[Zzzjon]

Lekker man!

Was het een verse beenham? Als je hem uit de supermarkt heb is hij meestal al gepekeld.
Dat zou je teveel aan zout behoorlijk verklaren.

 

[LuMbErJaCk]

(1kl zout, 1kl look, 1/2kl zwarte peper en 2kl tijm).

Wat is een kl? Ik ken el voor eetlepel en tl voor theelepel, maar deze ken ik niet.

 

[Mark b]

Waarom pekelen?doe ik nooit maar ben nieuwschierig wat de meerwaarde is

 

[Bart1978]

Wat is een kl? Ik ken el voor eetlepel en tl voor theelepel, maar deze ken ik niet.

ik neem aan koffie lepel...

 

[Zzzjon]

Wat is een kl? Ik ken el voor eetlepel en tl voor theelepel, maar deze ken ik niet.

Een Kei grote Lepel denk ik, soort soeplepel.

 

[Ewald]

Een Kei grote Lepel denk ik, soort soeplepel.

Nee, het is echt koffielepel.
De Belgen noemen onze theelepel een koffielepel.

Mooi hammetje overigens.
Maar wel veel te veel nitrietzout gebruikt

 

[diesel4666]

Lekker man!

Was het een verse beenham? Als je hem uit de supermarkt heb is hij meestal al gepekeld.
Dat zou je teveel aan zout behoorlijk verklaren.

Hij was vers, ja. Dus ongepekeld.

 

[diesel4666]

Wat is een kl? Ik ken el voor eetlepel en tl voor theelepel, maar deze ken ik niet.

Koffielepel. Gebruiken wij wel eens als maat in België. Theelepeltje is ietsje kleiner.

 

[diesel4666]

Mooi hammetje overigens.
Maar wel veel te veel nitrietzout gebruikt

Ik had gelezen (o.a. op website Noskos) dat je 100g nitrietzout gebruikt per liter water.

 

[Ewald]

Ik had gelezen (o.a. op website Noskos) dat je 100g nitrietzout gebruikt per liter water.

Dat is een ouder recept, toen wisten we niet wat we nu wel weten.
Graag werken wij volgens de EU wetgeving, ook prive proberen we dat.
25 gram Colorozo per kilo is het maximum wat we mogen gebruiken.
De rest kun je aanvullen met gewoon zout
Dus per kilo vlees en water samen gewogen: 25 gram Colorozo en in jouw geval + 75 gram gewoon zout
En ja gewicht vlees en en gewicht vloeistof neem je samen voor het percentage Colorozo.
Maar voor zo'n lange pekel vind ik een 10% zoutoplossing te veel.

Standaard brine, hanteer ik een 5% zout + 2,5% suiker oplossing, voor een 24 uurs brine
Snelle brine, 3 uur is 8% zout + 4% suiker oplossing

Voor een langere pekeltijd 3-4 dagen en langer 2% Colorozo en 1% suiker (maximaal 2,5 % Colorozo)

Wat je de volgende keer wel kunt doen is een vacuumpekel, dan neem je per kilo beenham 20 gram colorozo 10 gram suiker (en eventueel andere kruiden), daar rub je de beenham nauwkeurig mee in, de beenham doe je in een vacuumzak en op de gentle stand vacuumtrekken en dan in de koelkast voor 3 a 4 dagen. daarna afspoelen met koud water droogdeppen en verder verwerken op de BBQ