Beefribs experimentje

[NonSens]

Het speelde al langer in mijn gedachten maar na het zien van wat filmpjes van de Argentijnse asado stijl van grillen heb ik besloten dat we vandaag beefribs aan het spit gaan doen.
Het idee is om de beefribs aan het spit in de Kamado joe te doen met een lekbakje er onder en een klein vuurtje tegen de achterkant. Ik hoop op deze manier een mooie knapperige Bark te krijgen maar toch de sappigheid en malsheid van 'normale' low en slow beefribs.

De ribben hebben een mooie hoeveelheid vet dus daar zal het niet aan liggen. Geheel in de Argentijnse asado stijl alleen wat grof zeezout er op gedaan.

Verstuurd vanaf mijn moto g(8) power met Tapatalk

 

[MrMatti]

Ben meer als benieuwd! Suc6

 

[NonSens]

De setup ziet er zo uit. IKEA ovenschaaltje op een Weber kolenmandje.
De Cook is hier te volgen: https://cooks.cloud.meater.com/cook/cb1ab82b-86ec-4054-a228-06c53697a9a2

Verstuurd vanaf mijn moto g(8) power met Tapatalk

 

[Juulvh]

Leuk experiment! Ik ben ook benieuwd naar het eindresultaat

 

[picosuma]

Leuk succes vandaag


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk Pro

 

[Barbeknoei]

Prachtig, kan alleen maar goed zijn

 

[NonSens]

Na 1:45 begint er al een prachtig kleurtje te komen.

Verstuurd vanaf mijn moto g(8) power met Tapatalk

 

[Bram1981]

Gaaf experiment! Ben benieuwd. Klinkt allemaal logisch.

 

[Ridevi71]

En? Geslaagd?

 

[Frits]

Mooi experiment.

 

[@rno]

Is goed gegaan. Hoe is’t geëindigd?

 

[NonSens]

En? Geslaagd?

We zijn nog steeds onderweg, had een inschattingsfoutje gemaakt, ik dacht het gaat wat harder dan de normale indirecte methode maar ik was vergeten mee te nemen dat ik nu niet inpak. Maar ik heb net een stukje gesnoept dat los hing en dat smaakte voortreffelijk!
Dit was een uurtje geleden, nu hangen de botten er bijna uit.

Verstuurd vanaf mijn moto g(8) power met Tapatalk

 

[@rno]

Dit is toch ook indirect zo. Staat een bakje op de kolen

 

[NonSens]

Dit is toch ook indirect zo. Staat een bakje op de kolen

In principe staat het naast de kolen maar dan ietsje hoger. De gloeiende kolen hebben direct 'zicht' op het vlees. Dus er zal directe warmte zijn al is het niet zo heel veel omdat het geen groot vuur is.

Het ziet er nu zo uit, gek genoeg is de temperatuur wat gezakt, waarschijnlijk omdat de meater wat is verschoven in het vlees.

Verstuurd vanaf mijn moto g(8) power met Tapatalk

 

[Ridevi71]

We zijn nog steeds onderweg, had een inschattingsfoutje gemaakt, ik dacht het gaat wat harder dan de normale indirecte methode maar ik was vergeten mee te nemen dat ik nu niet inpak. Maar ik heb net een stukje gesnoept dat los hing en dat smaakte voortreffelijk!
Dit was een uurtje geleden, nu hangen de botten er bijna uit.

Verstuurd vanaf mijn moto g(8) power met Tapatalk

als tie er maar niet afvalt
succes

 

[@rno]

Was moeilijk tie zien op de foto
De Meater steekt zekers ver uit het vlees zo, staan een streep op tot hoever hij er in moet

 

[NonSens]

Was moeilijk tie zien op de foto
De Meater steekt zekers ver uit het vlees zo, staan een streep op tot hoever hij er in moet

Klopt, zo ver zat hij er eerst ook in maar het vlees is nogal terug getrokken haha

Verstuurd vanaf mijn moto g(8) power met Tapatalk

 

[NonSens]

Experiment geslaagd zou ik zeggen. Uiteindelijk de ribs eigenlijk iets te vroeg er af gehaald dus ze waren niet zo mals als reguliere beefribs. Maar de smaak was fantastisch en het contrast tussen de Bark/buitenste laagje vlees en de binnenkant was echt top. De buitenste 3-4mm was een soort beef jerky en de binnenkant was heerlijk sappig en mals zoals goed gelukte beef ribs altijd zijn. Enorm veel smaak van de rook (eiken, walnoot) en het vlees zelf. Omdat ik ze wat te vroeg er af heb gehaald was nog niet al het vet gesmolten, en dat heeft mij positief verrast, het niet gesmolten vet geeft het vlees weer een extra dimensie in smaak en in textuur.

Verstuurd vanaf mijn moto g(8) power met Tapatalk

 

[@rno]

Ziet er goed uit zo ingezoomd

 

[SilverFox]

Lekker hoor, altijd leuk om van de gebaande paden af te wijken

Gekke vraag misschien, maar als het 'gaar' is (priktest-perfect), is het dan niet zo zacht dat het vanzelf van het spit valt?