Beef ribs live

[RoyT]

Vandaag beef ribs!

3,3kg voor trimmen. Gisterenavond al getrimd en gezouten met koosjer zout, vanochtend peper, paprika en knoflook toegevoegd.

Om 6:00 uit bed, en om 7:00 lagen de ribben op de Rösle F50-S Smoker met een goed blok hickory. Temperatuur geregeld met de Flame Boss 200 (hier live te volgen: https://myflameboss.com/en/cooks/985584?scale=celsius).

Pit temp 121, na 3:45 uur ingepakt in butcher paper, en meteen aan het stallen op 77C. We wachten rustig af

 

[@rno]

Ribbetjes komen al aardig in beeld

 

[RoyT]

In het echt niet zo zwart als het lijkt

 

[SilverFox]

Ziet er lekker uit!

Das inderdaad wel een flink blokje rookhout

 

[Arno]

Ik heb twee uur naar je meter zitten kijken, maar geen stukje gezien! Lekkah

 

[RoyT]

En ondanks het flinke blok rookhout, dat toch lange tijd stevig heeft liggen roken, een minimale smoke ring. Smaak was echter geweldig!

Uiteindelijk negen uur op de smoker gelegen (Flame Boss op een gegeven moment uit gezet omdat het niet meer zoveel uit maakte; ging toen nog vooral over voelen).

 

[SilverFox]

Ziet er heerlijk uit.
(Dat stukje van de rookring kun je het beste gewoon vergeten )

 

[Frits]

Die heb je mooi klaar gemaakt.

 

[Bram]

Mooi stoer stuk vlees zeg. En een mooie dikke bark. Dat moet smullen geweest zijn.
En idd. Die rookring zegt niet altijd veel. De rooksmaak is veel belangrijker.