Ik loop al een tijdje met een vergelijkbaar idee rond, dus ook een gemetselde variant, o.a. in de vorm die jij omschrijft. Mijn uitdagingen tot nu toe zijn vooral materialen en deurtjes geweest. Mocht je het gaan bouwen, dan zou ik het met veel interesse willen volgen.
De tekening hierboven is
op zich niet verkeerd, maar airflow wordt je grootste uitdaging denk ik. Op de verhouding tussen de haard en de rookkamer zit wel wat speling. Voor normale offsets zou 1:3 de vuistregel zijn, maar genoeg mensen die met 1:4 goed uitkomen. Ligt er ook een beetje aan hoe je je vuur stookt, of je reverse flow toepast (minder hotspots, dus groter kookoppervlak) en of je met dubbele of enkele roosters werkt. Er zijn een paar youtubers die smokers bouwen, dat kan wel veel inzicht geven.
Jouw idee lijkt meer hierop en dat is ook 1 van de varianten waar ik aan denk:
Omdat dat verticaal gaat ben ik vooral benieuwd hoe de rook zich uiteindelijk door de rookkamer beweegt. Je wil nog steeds veel trek (dat zou moeten lukken met de juiste schoorsteen), maar je wil ook dat de hitte en rook zich gelijkmatig door de smoker heen beweegt. Je zou erover kunnen nadenken om een soort plaat met gaatjes onderin de rookkamer te maken zodat de rook niet alleen maar de gemakkelijkste weg kan bewandelen.
Ik volgt o.a. SBSBBQ op Youtube, hij heeft o.a. een verticale smoker (geen echte vault smoker) genaamd Vicky en hij heeft veel video's waarin hij daar diep op in gaat. Onderin zit een haard, daarboven een waterpan en de rook komt via gaten in de zijkant de kamer binnen. Daardoor is de verdeling van de hitte redelijk gelijkmatig en nog steeds is de smoker bovenin soms 30-40 graden heter dan eronder. Iets om rekening mee te houden.
