Zoekresultaten

Ik heb ook zo'n pan. Maak er wel eens pannenkoek of poffertjes balletjes mee. Kwartslag draaien en spek en stroop erin. Lekker hoor.

Ik ga zelf niet onder die 25 gram/kg coloroso zitten. Botulisme is geen fijne jongen om te krijgen. Kan je helaas geen ander advies geven. (Ik heb mijn mix weggegooid) Heb ook contact met v beekum hierover gehad. Zij konden me ook niet verder helpen. Had gehoopt op een mix zonder toegevoegd...

Zelf mix maken.

Ik weet denk ik wel waar dit verhaal naartoe gaat. In de droge worstmix van bv beekum zit standaard 15 gram zout per 100 gram mix. Je gebruikt 20 gram per kilo en dan voeg je 25 gram coloroso per kilo toe. En kom je dus op 28 gram zout per kilo. En dat maakt het te zout.

Mooie poging. Zien er goed uit. Misschien een beetje bleekjes. Garen doe ik sousvide, soms in 1 grote worst. Stick in een piepschuim bak, water erin en garen maar. Daarna portioneren en afgrillen. Vullen gaat het gemakkelijkst met een worstenvuller. Heb een elcheapo van ome ali. Een tip van de...

Blij dat ik je kon helpen met je probleem. Graag gedaan trouwens.

Zit je onderste schuif wel goed dicht? Bij de mijne zat een spleet waar een tandenstoker tussen paste. Ik druk nu na elke sessie de onderste schuif even aan zodat ie knap dicht zit. Probleem opgelost.

http://www.weeten.nl/vergetenboeken/ hier staat ook nog wel wat leuk leesvoer.

Nitrietzout en vis gaan (meestal) niet goed samen. Er worden carcinogene stoffen gevormd, daar word je op de lange termijn niet zo blij van. Ewald kan hier vast wel wat meer over zeggen.

Ik laat ze na het roken 2 ? 3 uur open en bloot op het aanrecht liggen. Daarna niet al te strak in het vacuum en voor 2 dagen in de koelkast.

Lekker hoor.  Heb die lollies wel eens van shortribs gemaakt,  maar dat zijn geen snackies meer. ;)

Tja. Heb ook getwijfeld om na te strijken. Maar mijn insteek was om iets wat ligt te drogen niet steeds weer nat te maken. Keuzes in je leven h?.

Heb laatst voor een whisky proeverij een zijde eerst gemarineerd in whisky, daarna gepekeld enz. Leuk om eens een keer mee te experimenteren.  Vond het zelf niet geweldig lekker, maar de whisky drinkers vonden het geweldig. Moet de volgende keer weer maken.

Schuiven helemaal open zetten. Ding heeft toch wel wat zuurstof nodig om te branden. Heb je hem al eens in de buitenlucht laten branden? Mooie windstille dag vandaag om dat te proberen.

Ik zou voor optie 1 gaan en een ook gelijk een volgende avond af te spreken en het dan nog eens dunnetjes overdoen met de (niet meer) zieke gastheer.

Heb even de roosters op elkaar gelegd voor het verschil. De originele bastard past binnen het 'nieuwe' rooster.

Ik heb hetzelfde probleem ook (gehad). Ben even bij de plaatselijke dealer binnengelopen en het probleem uitgelegd.  Mark loopt naar achter en komt weer naar buiten met een rvs rooster en zegt : pas deze maar even. Rooster is 2 cm breder en past prima. Oude rooster mocht ik houden. Ben inmiddels...

En die is me toch lekker. Heb hem vorig jaar al eens gemaakt alleen dan met spek er omheen. Volgende keer gaat er dan ook nog een laagje kaas overheen.

Of wat leftover pulled pork/beef erbij doen. Misschien kruiden wat aanpassen maar ik zie hier wel mogelijkheden, voor mijzelf in ieder geval.

Zijn jullie in de onderzoeken ook nog schadelijke stapelings effecten tegengekomen?  Dan bedoel ik gelijktijdig innemen van nitraatrijke groente, eiwitten, je zorgvuldig gerookte gepekelde vlees, een glaasje melk, biertje en een sigaretje voor en na de maaltijd. Of zou een sinaasappeltoetje na...