BasBQ
Beef en Steak

Zoekresultaten

  1. DanBras

    Verschil in goedkope en dure cheddar

    Hangt er wel een beetje vanaf aan wie je het vraagt, wat de betere kaas is  ;) https://www.insider.com/best-cheese-for-cheeseburgers-2017-9
  2. DanBras

    Ervaring met Hanos Brisket (Australische (Grain fed) black Angus 1788 beef)

    Duidelijk. Ik denk wel dat er ook even gelezen moet worden wat precies voor de moslim ritueel slachten precies is, zodat het als halal bestempeld mag worden. Ik denk namelijk dat hier best misverstanden over bestaan en die regels zijn er juist om het dierenleed zo klein mogelijk te houden...
  3. DanBras

    Ervaring met Hanos Brisket (Australische (Grain fed) black Angus 1788 beef)

    Dat snap ik, maar wat aan het slachten vind je dan precies middeleeuws? Disclaimer: ik ben geen moslim (of aanhanger van welke religie dan ook), dus ik ben oprecht benieuwd wat er op halal dan tegen is.
  4. DanBras

    Ervaring met Hanos Brisket (Australische (Grain fed) black Angus 1788 beef)

    Ik heb toevallig een 1788 whole packer liggen van de Hanos Delft. Bedoeling was dat deze al 2 weken geleden op de Q had gelegen, maar een vervelend griepje gooide roet in het eten (no pun intended). Inmiddels daardoor noodgedwongen naar de vriezer verhuist. Nog geen nieuwe plannen gemaakt...
  5. DanBras

    Pellet BBQ, is dit nog wel BBQ'en?

    Daarom vermeld ik de KCBS er ook specifiek bij. Wie daar verder ook waarde aan hecht, dat moet ieder voor zichzelf uitmaken. Voor wat betreft wedstrijden zijn ze in ieder geval de grootste, hoewel ik het met je eens ben dat de meeste BBQ'ers zich niet in het wedstrijdcircuit bewegen en KCBS dan...
  6. DanBras

    Pellet BBQ, is dit nog wel BBQ'en?

    Hier ook al weer bijna 4 jaar een pellet BBQ bezitter, waarvan de hoofdreden in eerste instantie de KCBS wedstrijden was. Inmiddels moet ik bekennen dat deze ook veel voor het thuiswerk gebruikt wordt. Dusdanig zelfs dat als ik het aantal keer gebruik zou tellen, de pellet BBQ met kop en...
  7. DanBras

    USDA Choice Sukade | Dry Aging in de dry aging zak

    Ziet er wel top uit! Maar daarom dat gesplitste sukade ook altijd een stuk duurder is, want daar is de zeen al uit verwijderd. Alleen hou je dan twee dunne plakken over (super om te grillen en ??n van de favorieten hier) die niet geschikt zijn om te dry-agen ben ik bang.
  8. DanBras

    PEKELEN MET COLOROZO (USDA/FDA)

    ** Ik zie dat Ewald zijn reactie verwijderd heeft, dus zal ik mijn reactie daarop ook verwijderen.
  9. DanBras

    PEKELEN MET COLOROZO (USDA/FDA)

    Ik had je vorige post nog even gemist, maar dit is inderdaad wat ik daar ook uit haal. Vandaar dat ze dus ook aangeven dat je de hoeveelheid nitriet die in je curing agent zit, gebaseerd moet zijn op het 'green weight' gewicht van je vlees. Ondanks dat het in de praktijk meestal lager is...
  10. DanBras

    PEKELEN MET COLOROZO (USDA/FDA)

    Dat snap ik wel, maar volgens mij bevestig je nu onbewust het punt wat ik wil maken. Je pakt nu 1% van 100 euro of 100 dollar, oftewel een mooi rond getal en veelvoud van 10, waarbij in dit geval het antwoord ook weer een mooi rond getal oplevert. In het geval bij ons met het metrische stelsel...
  11. DanBras

    PEKELEN MET COLOROZO (USDA/FDA)

    @Noskos, ik heb nog even wat beter naar dat document uit je laatste post gekeken en ik kan geen nieuwere versie vinden op de website van de USDA. Het lijkt er dus op dat de versie uit 1995 toch de laatste versie is. In dat geval spreken ze zichzelf dus tegen als in dat document staat dat ze...
  12. DanBras

    PEKELEN MET COLOROZO (USDA/FDA)

    Interessant document, die had ik inderdaad nog niet gelezen en daar zal vast nog wel wat interessant spul in staan. Daar ga ik nog wel even een keer doorheen. Voor wat betreft de discussie over nitriet in bacon is het al minder relevant, want dit document van de USDA stamt uit 1995. Zelfs de...
  13. DanBras

    PEKELEN MET COLOROZO (USDA/FDA)

    Ewald, excuus. Je hebt gelijk! Omdat het gehalte nitriet in principe altijd per kg product wordt bepaald is het voor mij inderdaad vanzelfsprekend. Maar om alle mogelijke verwarring eventueel volledig uit te sluiten moet het inderdaad ppm=mg/kg zijn. 1 kg = 1000 gram = 1000000 milligram 1...
  14. DanBras

    PEKELEN MET COLOROZO (USDA/FDA)

    @Noskos, Dan zijn we voor bacon dus snel klaar. Geen nitriet gebruiken als je bang bent voor een te hoog niveau. Zelfs de USDA geeft aan dat dit geen probleem is, dus dat past dan mooi in jullie straatje van de FDA. En dit is dus al weer meteen niet relevant. De EU-regels geven aan dat...
  15. DanBras

    PEKELEN MET COLOROZO (USDA/FDA)

    @Noskos, ik had je nog gewaarschuwd om het niet op de man te spelen, maar je kon de verleiding toch niet weerstaan zie ik. Hou toch op, je bent zo hypocriet als wat. Als er iemand is die het zeiken over van alles nog wat tot kunst heeft verheven dan ben jij het wel. En als je dan je standpunt...
  16. DanBras

    PEKELEN MET COLOROZO (USDA/FDA)

    @Noskos ga het nou niet op de man spelen want dan heb je zeker een goede aan me en dat weet je! En je beschuldigt me ergens van wat net zo goed op jezelf van toepassing kan zijn, gezien bepaalde discussies hier of op FB. Ik loop niet te zeiken en ik doe geen jaarlijks kunstje, maar geef een...
  17. DanBras

    PEKELEN MET COLOROZO (USDA/FDA)

    @Brecht ik reageer inhoudelijk op een post van ??n van de forumbeheerders. Een post van een forumbeheerder met een dergelijke inhoud heeft meer gewicht of kan dat hebben, dus is het zeker iets wat kritisch bekeken mag worden en dat is exact wat ik doe. Waar jij dan uit opmaakt dat ik een...
  18. DanBras

    PEKELEN MET COLOROZO (USDA/FDA)

    Iets met pot en ketel Dennis?!
  19. DanBras

    PEKELEN MET COLOROZO (USDA/FDA)

    Frits, Blijkbaar is het nog steeds niet duidelijk wat mijn punt is. Het gaat mij niet om de getallen die in de EU-richtlijnen of FDA-richtlijnen staan en hoe je hier het beste mee kan rekenen. Ik geloof best dat er voor een hoop zaken relatief slechts kleine verschillen zijn. En dat de...
  20. DanBras

    PEKELEN MET COLOROZO (USDA/FDA)

    Aah.... nu valt het kwartje waarom het hele forumbeheerders-collectief elkaar zo stevig staat te verdedigen. Het is niet alleen een dingetje van jou Ewald, maar een gezamenlijk kindje waar ik commentaar op geef. Er wordt mij plotseling een hoop duidelijk. Maar zoals gezegd ben ik er klaar mee...
Terug
Bovenaan Onderaan