BasBQ
Beef en Steak

Zoekresultaten

  1. Jorst Worst

    Mijn €2 barbecue

    Ze leggen er de spullen in die door de autoclaaf gaan, schoner bestaat dus niet. Medische kwaliteit rvs ook nog, ik wil niet eens weten wat zo'n mand nieuw zou moeten kosten. Mijn ervaring is dat alles wat wij in het ziekenhuis aan moeten schaffen er minstens een 0 achter krijgt.
  2. Jorst Worst

    Mijn €2 barbecue

    Ze zijn zelfs helemaal zelf gemaakt (ik heb erg een draadje over gemaakt in charcuterie). Ik werk op de pathologie, dus aan darmen geen tekort 😜
  3. Jorst Worst

    Charcuterie... een nieuwe wereld!

    Erg interessant ik ga je in de gaten houden, ziet er nu al veelbelovend uit!
  4. Jorst Worst

    Mijn €2 barbecue

    Ik werk in een ziekenhuis en de afdeling naast mij zit de CSA (centrale sterilisatie afdeling), dat zijn de jongens die alle instrumentaria steriel maken. Zo'n 2 jaar geleden viel mijn oog op een vuilcontainer bij de CSA waar een vrij grote massieve rvs mand in lag. Toen ik die er uit haalde...
  5. Jorst Worst

    Argentijnse Chorizo

    Ze zijn heerlijk! Gewoon op een wit puntje met chimichurri, verder niets nodig Het plan was er een gevulde paprika (ei + mozzarella) bij te maken, maar de paprika die ik had liggen een flinke rotte plek, maar even wat geïmproviseerd met folie, viel niet tegen, maar met paprika is dit echt...
  6. Jorst Worst

    Argentijnse Chorizo

    Het meeste werk voor vandaag is weer gedaan, alleen de afwas nog... Het middelste eerste deel is de braadworst, het donkerdere is de grovere chorizo Ik probeer altijd een beetje gelijke lengtes te krijgen, maar maak me niet zo druk om wat variaties daarin Het hele spul ligt nu in de...
  7. Jorst Worst

    With a Bone... Prairie-boter van Mergpijp en gegrilde Côte à l'Os met Bacon Jam en Roquefort

    Een genot om te lezen en de plaatjes zijn uitmuntend, enkel complimenten!
  8. Jorst Worst

    Pizza!

    Prachtig deegje, zal goed gesmaakt hebben!
  9. Jorst Worst

    Argentijnse Chorizo

    Het makkelijkste is achter de rug. Snijden en voor zouten. Ik heb de kinnebak gescheiden gehouden van het magerder vlees omdat het vet het mengen van de paprika met het vlees zou bemoeilijken. Morgen verder...
  10. Jorst Worst

    Argentijnse Chorizo

    Let op, het gaat hier om de verse chorizo niet de gedroogde. Een restje wang en schouder in de vriezer (allebei ongeveer een halve kilo) bleken een goed excuus om eens een argentijnse chorizo te proberen. Bij de slager vandaag een kilootje kinnebak gehaald. Ik ga de helft van het vlees...
  11. Jorst Worst

    Rookworsten

    MENG KOUD... Zeker gedaan, temperatuur is goed koud geweest. Zeker 10 minuten gekneed na toevoegen van de kruiden, kouwe klauwen joh! Maar vrij grote porties, wellicht daardoor net niet de binding die ik had verwacht. Mijn collega heeft de andere helft van de worsten en heeft eerst een grove...
  12. Jorst Worst

    Rookworsten

    Nou, het is geschiede hoor. Donderdagavond vlees voorgesneden en gezouten. Je ziet hier mooi dat de kinnebakspek een stuk vetter is dan het schoudervlees van de procureur. Volgende avond het vlees in 2 porties verdeeld, 1 gedraaid op plaat 4,5mm de andere op 8 mm. Hieronder de 4,5mm. Vlees...
  13. Jorst Worst

    Bluecheese Winterburger

    Ik krijg er trek van, goed gedaan!
  14. Jorst Worst

    Pizza met mascarpone en verse truffel

    Voor 4 grote of 5 iets kleinere pizza's: 500 gr patentbloem 1 zakje gedroogde gist (7gr) 300ml lauw water 1 tl zout Scheutje olijfolie, ongeveer 20ml Ik meng het deeg altijd de avond vantevoren, ongeveer 10 min met de stand mixer met deeghaak. Dan zet ik het afgedekt in de koelkast. Met de hand...
  15. Jorst Worst

    Pizza met mascarpone en verse truffel

    Wat een prachtige truffel, dat zal goed gesmaakt hebben. Ik ben zelf helemaal om op zelf het deeg maken, iets meer moeite, maar een wereld van verschil, ik kan het je alleen maar aanraden, zeker met zulke mooie toppings
  16. Jorst Worst

    Of je Wogs lus....Gerookte Jalapeno Cheddar Worst

    Ik heb deze ook, fijn ding! Mooi volume en door het silconen omhulsel van de zuiger blijft er 0,0 worst achter in de cylinder. Wel blijft als je uitgedraaid bent ongeveer 150 gr vulling achter in de spuit. Daarvan trakteer ik mezelf altijd op 2 kleine hamburgertjes, maar je kunt dit natuurlijk...
  17. Jorst Worst

    Rookworsten

    Vandaag bij boerderij het Witte Water in Nijkerk varkensschouder en kinnebakspek besteld. Het beestje loopt nu nog vrolijk rond maar zodra hij geslacht is haal ik van beide 3kg op. Verser lijkt me niet mogelijk! Ik ga samen met een collega aan de slag, hij is een ervaren (vis)roker uit...
  18. Jorst Worst

    Hallo allemaal!

    Ik ben Jort, uit Amersfoort. Een paar weken geleden een Porkert vleesmolen en worstvuller aangeschaft en inmiddels al enkele zeer smakelijke verschillende worsten gedraaid. Het is echt smullen! Barbecuen doe ik al wat langer, maar is voor mij vooral iets voor de warmere maanden. Ik heb een...
Terug
Bovenaan Onderaan