Zoekresultaten

Een zondag met een klein zonnetje vraagt om een mooie low and slow sessie. Ik ben gegaan voor een vergelijkend warenonderzoek. Beide ribbetjes gisteren lekker in de rub gezet. En vandaag lekker de WSM aan het werk gezet. In totaal 7,5 uur voor de short ribs (de spareribs een paar uur korter...

Mooie inspiratie. Morgen ontvang ik ook short ribs (en nog wat ander lekker spul). Dus dat ga ik ook spoedig maken op mijn wsm. Ik ben benieuwd.

Er is op internet veel te vinden over het opstarten van een desemstarter. Kijk maar eens op de website van De keuken van Levine. Of de geweldige website amybakesbread.com. Daar ben je wel wat daagjes zoet mee. Maar daarna kun je bakken. Mijn starter wordt gevoed altijd met roggevolkorenmeel. De...

Ik heb enkele maatjes hele fijne bbq-tangen en een "slechte" voor de kooltjes. Dus ik draai ook geen vlees met mijn handschoenen.

Mijn ervaring met een koelkast is dat deze een veel te lage luchtvochtigheid heeft. Dat komt door het werkingsprincipe. Bij te snelle droging loop je de kans dat het vlees aan de rand te hard droogt en dichtslaat. Ik heb een koelkast omgebouwd naar een klimaatkast en vooral bij het drogen...

Leuk om te volgen aangezien ik dezelfde bezigheden heb. Ik ben vooral benieuwd naar een goedkoper adres waar ik runderzakeind kan kopen voor mijn coppa's. Ik vind 12,50 - 16 euro exclusief verzendkosten wat ik nu betaal eigenlijk best veel. Of moet ik dit voor lief nemen?

Desembrood is echt niet moeilijk. Als je maar begrijpt hoe het werkt. Ik en mijn kookmaat hebben een workshop gevolgd gegeven door desembakker en toen viel het kwartje. Dus. van de bucketlijst...en gewoon doen 😉

Het is erg mooi winterweer. En het voordeel van thuiswerk dagen is dat we toch kunnen multi-tasken 😊 Voor het weekend een stuk buikspek in een Oosterse marinade gezet. Uit de vrije hand bestaande uit Thaise sojasaus (thin + black), gula dwaja palmsuiker, koriander, knoflook, gember en peper...

Van marktplaats een mooie Weber MTP. Na jaren is mijn 47cm keteltje aan pensioen toe. Samen met mijn 47cm WSM ga ik weer een mooi seizoen tegemoet :)

Werkt perfect, kost 2 euro. 🤭

Eindelijk is het zoals ik het wil hebben. De bbq hoek. Met de weber ketel opgeborgen onder de bartafel (als ik hem niet nodig heb). Een mooie afzetruimte. Optimaal gebruik van de ruimte onder onze veranda. En door niet in te bouwen de mogelijkheid houden om de q's overal neer te zetten...

Eén woord: Wauw!

Als je het echt op kunt brengen qua geduld; eerst een nachtje in de rub in de koelkast, dan rustig roken, dan in de DO smoren en na het pullen de smaken laten doortrekken. Maar dan liggen we allemaal onder de tafel :)

Bij babyback ribbetjes hanteer ik over het algemeen 3 - 1 - 3/4. Drie uurtjes roken op de WSM met een paar blokjes fruithout doet wonderen. Een beetje kluiven vinden wij wel fijn. Maar zoals hierboven gemeld; ook de andere verdelingen zullen prima smaken :)

De CSG is ook heel goed 's-nachts in te zetten. Dan is de buitentemperatuur uiteraard het laagst en heb je 's-morgens een mooie verrassing.

De week is bijna voorbij...pom pie dom...Ik volg het graag op de voet om te kijken of dit op mijn lijstje komt. Ik vermoed van wel :)

Jalapeno/cheddar is bij ons ook gewild (maak ik regelmatig). Maar ook cajun andouille (die dan bijvoorbeeld weer door de gumbo gaat).

Update: nu we wat daagjes verder zijn. De worst is erg lekker. Inderdaad mag het langer gerookt worden. Dat is voor de volgende keer.

Dank je. Gaan we zeker proberen.

Het lijkt een vreemde combinatie, maar ooit door nood geboren op een vakantie in Zweden: pannenkoeken met rookworst. Werkelijk heel erg smakelijk. Zo zie je maar. Ook rookworst kan in mei 😉