Zoekresultaten

Vandaag 2.7 kg buikspek opgehaald bij mijn slager, ik heb het Book of Bacon van Jort Althuizen gekregen voor de kerst en vond het recept van gerookt spek. De 2.7 kg buikspek hangt nu te drogen aan de keukenkast:sneaky:. Het zoutmengsel staat al klaar om te rubben. Al het zout is...

Een poging gedaan om een recept van Steven Raichlen te maken uit the barbeque bible. " Spiced grilled Pineapple " Een verse ananas gekocht, de rest van de ingrediënten had ik in huis. In plaats van rum heb ik gekozen voor Cognac omdat ik die in huis had ipv rum. Ananas "geslacht" en mooie...

Nadat ik eerder Beef Jerky had gemaakt. Had ik een tip van een collega gekregen eens te kijken naar Biltong. Biltong is laat maar zeggen de Zuid Afrikaanse Beef Jerky. Het enige verschil is dat Biltong wordt gedroogd in de lucht en Jerky wordt gerookt en met warmte gedroogd. Om de biltong te...

Wat smaakt nou betere lunch op zondag dan een heerlijke hotdog. Alles in huis hehaald en begonnen met samenstellen. Zachte broodjes, Frankfurter worstjes, gerookt ontbijtspek, plakjes kaas, eigen BBQ sauce en eigen cocktail sauce. De Frankfurthers ingepakt in de ontbijtspek en met euroma...

Om mee te kunnen doen aan het bacon weekend een mooi stuk buikspek van iets meer dan 1500 gram aangeschaft bij de lokale slager. Ik heb gekozen voor de bereiding van NOSKOS, dus Colorozo zout en rietsuiker aangebracht volgens recept en ingepakt in een vacuumzak. Ik heb dit zaterdag 10 augustus...

Maandag had ik tijd om twee mooie stukken diamandhaas te gereiden, s'Morgens alles in de rub gezet en weggezet in de koelkast. Ik kwam in de supermarkt deze rub tegen van Jonnie Boer, het fijne is dat daar geen zout in zit. Ik heb ervoor gekozen deze keer de haasjes in mijn UBS te hangen en...

Zaterdag pulled porc voor een knorretje en zondag beercan chicken voor een tokkie. De hele kip eerst maar eens een gezouten bad gegeven met : zout, suiker, uienpoeder, knoflookpoeder, laurierpoeder en jeneverbessen. Sorry voor de kwaliteit van de foto. Nadat hij daarin de nacht heeft...

Goedendag, Afgelopen weekend aan de slag gegaan met een Procureur van ongeveer 2 kilo. Hij is goed gelukt. (Toch zeker wel een knorretje waard :D ) Ik heb de procureur ingespoten met Appelsap, appelazijn, peper, zout, uien poeder en knoflookpoeder. Daarna een rub van Paprika poeder, grove...

De stoute schoenen aangeschoten en 500 gr soepvlees gehaald bij de slager. Ik heb de slager gevraagt dunne plakken te snijden in de lengte van het vlees. Een rub gemaakt van uipoeder, knoflookgranulaat, grove peper en zout, De cold smoke generator geïnstalleerd in de UBS en het vlees op het...

Goedendag, Dit weekend eindelijk tijd om het rookplankje van het genootschap te gebruiken. (bedankt Frits). Een mooi stukje zalm gescoord, ingesmeerd met kruiden, dille, sjalot, pepertje, knoflook. Op de Kamado en laten sudderen tussen de 100-120 ºC Twee skillets met aardappel en groene...

Dit weekend de tri-pot maar weer eens tevoorschijn gehaald . Pondje gehakt, Stukje spek, rode en groene paprika, spaanspepertje, uitje, knoflook, mais en een heleboel bonen :D. Alles in de Do en pruttelen maar. Smaakte weer als van oudes.

Na het zien van het cold smoke resultaat van Barbeknoei, heb ik de stoute schoenen aangetrokken. De generator gevuld met mot en in mijn smokebarrel geplaatst. De beschrijving van de smoke generator zegt dat één vulling 10 tot 12 uur brand. Ik heb gisteren 2 vullingen opgebrand in nog geen 6...

Dit weekend mijn eerste Porchetta gemaakt in de Kamado. Bij de slager een mooi stuk buikspek gescoord. Alles klaargezet en bouwen maar. Meater erin en de Kamado op 120° ingesteld. Na zo'n twee uur een kerntemp van 60° en laten rusten ongeveer een uurtje. Na het rusten de Kamado opgestookt en...

Afgelopen weekend bij de slager een mooi stukje rundernek (klapstuk) gekocht. Ik had trek in pulled beef :D. Een rub gemaakt van peper, zout, uienpoeder en knoflook granulaat. Alles goed rubben, meater erin ingesteld op 98°. Mijn rookton opgetookt en gaan met die banaan. Toen de chuck ongeveer...

Ik had nog een kippen standaard liggen die nog niet was gebruikt. Een mooie scharrel kip gekocht bij de slager en gekeken of het allemaal paste. Ruimte gemaakt tussen vel en vlees en alles opgevuld met kruidenboter. De Kamado opgestookt tot 110°, Meater gestoken en ingesteld op 70° . Na zo'n...

Voor het paasweekend een mooi stuk fricandeau gehaald van 1.6 kg bij de slager. Ik had gelezen dat je met pekelen een mooi resultaat bereikt dus heb de koude schoenen aangetrokken en heb een pekel gemaakt van colorozozout. (gekregen van mijn slager;)), peperkorrels, knoflook, ui, een spaans...

Ik vind het prachtig om met BBQ bezig te zijn, je kan bijna zeggen dat het een obsessie is. Achter in de tuin aan de gang met mijn rook ton of met een Dutch Offen onder de driepoot.