Zoekresultaten

Jazeker, die werden bij de kast meegeleverd! (Dry Ager) Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Niet bang zijn, klopt gewoon [emoji23][emoji23] Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Inderdaad! Maar goed, ik ben soms toch gerustgesteld en dan wacht ik maar weer tot het droog genoeg is [emoji57] Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Viermaal een coppa (totaal zo’n 12kg), eenmaal een achterhammetje van een kilo en een lende van ook een kilo. Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Nou, ondanks de geruststellende woorden her en der schiet ik zo nu en dan toch nog even in de stress. Dit ben ik namelijk niet gewend Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Weer een tijdje verder en er gebeuren dingen die ik nog niet kende. Volgens een bekende, uit het slagersvak, moet ik me hier niet druk om maken. Zoutuitslag. Het vlees voelt en ruikt goed… alleen ik had dit nog niet meegemaakt Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Ik ben er nu al blij mee en er komt morgen nog een stuk bij in… het is een feest aan geuren! Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Zo, dit is vanaf vandaag de situatie! Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Je zou eens op de webshop kunnen kijken van good old Jord Althuizen.. daar is Xapron met regelmaat afgeprijsd. Zelf heb ik daar eens 1 gescoord voor een €65. Het schort wat ik trouwens meest gebruik is een schort van Wrangler/MadeIn, denim. Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Dat ze het überhaupt hebben gered!!! Als het er zo mooi uit ziet dan moet het wel haast lekker smaken!! Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Nu heb ik nog een mooi stuk Ribeye van 2.5kg in de vriezer… die wil ik denk ik ook in het zout zetten en vervolgens een tijdje drogen (a la coppa/bressaola). Iemand ervaring met ribeye-charcuterie? Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Dit ga ik even in de gaten houden, ben zelf ook van zins om hier eens wat mee te gaan doen! Dit ziet er al goed uit! Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Nou, het is zover! Daar staat ‘ie! Vanmiddag meteen een zooitje vlees opgehaald. (3kg buik, 10kg procureur en 6kg kophaas) De kophaas voornamelijk voor normaal gebruik, maar ga er ook een paar opofferen voor het drogen. Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Nou, de verhuizing is voltooid, nieuwe keuken geïnstalleerd. Ondertussen toch maar besloten om het grondig aan te pakken en dus de DX1000 besteld. Daarnaast nog een extra koelvriescombinatie voor het pekelen en dergelijke. Als het goed is komt hij deze week binnen, dus dan kan ik mooi aan de...

Ziet er heerlijk uit!! Mooie projecten. Zelf sla ik deze maanden even over, druk doende met allerlei zaken. In januari verhuizen we naar een groter huis waar ik het weer wil oppakken, inclusief worst maken. Ik ben nog wel aan het kijken voor een mooie/goede/betaalbare rijpingskast. Verzonden...

Het lukt steeds beter 🫣 Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Nee, ik droog in de open keuken, bovenop een hoge kast. Keuken op het noorden, dus koude kant.. weinig zon… temperatuur blijft dus mooi constant tussen de 15 en 18 graden, luchtvochtigheid weet ik niet maar ik heb een flinke bak water eronder om dat ook op een stabiel niveau te houden. Tot nu...

Bij mij hangt dit kwartet te drogen! Alhoewel, linksachter zat bijna op -30% en die heb ik zojuist getrakteerd op een vacuüm behandeling. Even rustig bijkomen een paar weekjes en dan nog even na drogen. Naast deze units ook nog een coppa in de pekel die over 1,5 week aan het rek mag… Het is...

Och hemel!! Watertanden Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Dit ziet er heerlijk uit! Zelf heb ik de coppa simpel gehouden en allen met knoflook, 4 soorten peper, suiker en nitrietzout behandeld. De varkensbuik heb ik in tweeën verdeeld. Het ene stuk heb ik in een pekel gezet op basis van honing, mosterd en Provençaalse kruiden. Het tweede stuk heb ik...