Zoekresultaten

Mijn vrouw begon spontaan te kletsen over brood maken. Grote vraagtekens bij mij aangezien ze 3x per jaar kookt. Vroeger toen de neefjes en nichtjes kwamen logeren was de 1e vraag: Is oom thuis? (ik was veel weg) Waarom dan? Vroeg mijn vrouw.....O dan kunnen we gewoon lekker eten....tja hihi...

Graag zou ik rookworst willen maken de komende paar weken. Een goeie rookworst en een Hema kopie Recepten? Tips? Dikte van de darmen of welke, of of? Geen idee waar ik moet beginnen. De link die ik van deze site volgde was er niet meer. Moeten de worsten gepekeld worden? Bvb dank 🥴

Een paar jaar geleden UMAI zakken en dingen kunnen oppikken uit de VS Deze kun je gebruiken om vlees te drogen in de ijskast, dus hoef je het niet om te bouwen tot droogkast. Volgens hun recepten heb ik Lonzino, lomo en bresaola gemaakt en salami. Initieel gekochte paprika poeder gebruikt, maar...

Gewoon rooster en hopla. Het moeilijkste ( vond ik) is om de temperatuur stabiel te houden voor 6 uur.

Sorry, het verdween ZO snel :-( Maar waar er 1 was....... Hier heb je nog een plaatje van de voorbereiding hihi

Weber smokey mountain :-)

Gehakt maken, vlees snijden en kalkoen prepareren. 24 uur in de brine (zout, knoflook, azijn, citroen, peterselie, suiker, en alles wat lekker lijkt in een grote pan met wat water, goed roeren en kalkoen er in, volledig ondergedompeld) Afdrogen en 6 uur ong. in de smoker, 230F +/- Meestal snij...

de fire box deur dicht en schuifjes en ja het bleef wel even door branden maar ik wilde de kip niet verschroeien. Keuzes keuzes keuzes pffff

inderdaad, maar ik wilde makkelijker in- en uitpakken, en groter. Natuurlijk vooral: groter! Gelukkig heb ik de wsm niet weggedaan.

Hmmmm zoiets zij mn vrouw ook al :(

Allebei erg lekker al was de gewoon gerookte lekkerder dan de gepekelde.

Deze keer gewoon wat kruiden er over aangezien het teveel kip was voor in de brine. (8 halve) Normaal 24 uur in de brine. Genoeg extra voor kamperen en voor een keertje opwarmen Gelukkig geen screen shot van de temperatuur want die knalde alle kanten op. Met nieuwe blokjes hout te lang de lucht...

Ik denk dat de smoker er imposanter uit ziet dan het is :) En oeps, nooit gehoord van die ziekte!!

De stukken met bot waren voor anderen en ook VEEL moeilijker om gaar te krijgen Wel veel verschil tussen de gepekelde en de niet gepekelde, maar dat was te verwachten!!

2x bot er uit 3 weken dry cure 1x bot er uit 2 met bot iets meer dan 4 kg per stuk, vel er afgehaald en gedroogd voor de honden, de 3 botten ook voor de honden. 1 gepekelde en 1 met alleen wat rub voor ons zelf, de rest voor familie en vrienden. 2kg goedkope biefstuk een paar dagen in de vacuum...

Die saus wil ik s proberen!

Zeg ik, gamma! 😝 En een paar flesjes ijs werken ook prima (niet in de zon) als je dus wat langer wilt roken :cool:

Ik las hier ergens om temperatuur laag te houden kun je ook 's nachts roken. Normaal doe ik er een flesje bevroren water boven in en vervang elk uur, maar dacht: hopla- meteen doen! Dus 12 uur eerder dan geplanned onder toezicht van de 4 voeters meteen kaas en spek er in. 2e keer dat ik de...

Mooi zo :-) Dank je

Hallo: Ik ben Ken. Wij BBQen op een Nexgrill Deluxe 6-Burner met er naast een 18.5 Weber smoky mountain en een Dyna-Glo vertical offset smoker. Cold smoking met een tube en 2 verschillende "mazes" voor spek, kaas, en charcuterie. Het roken grotendeels met fruitboom hout en eiken staven uit...