Zoekresultaten

Je zou eens op de webshop kunnen kijken van good old Jord Althuizen.. daar is Xapron met regelmaat afgeprijsd. Zelf heb ik daar eens 1 gescoord voor een €65. Het schort wat ik trouwens meest gebruik is een schort van Wrangler/MadeIn, denim. Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Dat ze het überhaupt hebben gered!!! Als het er zo mooi uit ziet dan moet het wel haast lekker smaken!! Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Nu heb ik nog een mooi stuk Ribeye van 2.5kg in de vriezer… die wil ik denk ik ook in het zout zetten en vervolgens een tijdje drogen (a la coppa/bressaola). Iemand ervaring met ribeye-charcuterie? Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Dit ga ik even in de gaten houden, ben zelf ook van zins om hier eens wat mee te gaan doen! Dit ziet er al goed uit! Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Nou, het is zover! Daar staat ‘ie! Vanmiddag meteen een zooitje vlees opgehaald. (3kg buik, 10kg procureur en 6kg kophaas) De kophaas voornamelijk voor normaal gebruik, maar ga er ook een paar opofferen voor het drogen. Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Nou, de verhuizing is voltooid, nieuwe keuken geïnstalleerd. Ondertussen toch maar besloten om het grondig aan te pakken en dus de DX1000 besteld. Daarnaast nog een extra koelvriescombinatie voor het pekelen en dergelijke. Als het goed is komt hij deze week binnen, dus dan kan ik mooi aan de...

Ziet er heerlijk uit!! Mooie projecten. Zelf sla ik deze maanden even over, druk doende met allerlei zaken. In januari verhuizen we naar een groter huis waar ik het weer wil oppakken, inclusief worst maken. Ik ben nog wel aan het kijken voor een mooie/goede/betaalbare rijpingskast. Verzonden...

Het lukt steeds beter 🫣 Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Nee, ik droog in de open keuken, bovenop een hoge kast. Keuken op het noorden, dus koude kant.. weinig zon… temperatuur blijft dus mooi constant tussen de 15 en 18 graden, luchtvochtigheid weet ik niet maar ik heb een flinke bak water eronder om dat ook op een stabiel niveau te houden. Tot nu...

Bij mij hangt dit kwartet te drogen! Alhoewel, linksachter zat bijna op -30% en die heb ik zojuist getrakteerd op een vacuüm behandeling. Even rustig bijkomen een paar weekjes en dan nog even na drogen. Naast deze units ook nog een coppa in de pekel die over 1,5 week aan het rek mag… Het is...

Och hemel!! Watertanden Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Dit ziet er heerlijk uit! Zelf heb ik de coppa simpel gehouden en allen met knoflook, 4 soorten peper, suiker en nitrietzout behandeld. De varkensbuik heb ik in tweeën verdeeld. Het ene stuk heb ik in een pekel gezet op basis van honing, mosterd en Provençaalse kruiden. Het tweede stuk heb ik...

Heb je trouwens ook nog smaak/kruid suggesties voor een coppa? Ik heb nu 1 in de pekel liggen met onderstaande: • nitrietzout • Suiker • Jeneverbessen • Zwarte peper • Kaneel • Nootmuskaat • Kruidnagel • Laurier • Knoflook • Venkelzaad • Piment • Korianderzaad • Gerookte paprika • Koreaanse...

Dat is ook een idee inderdaad! Die ga ik onthouden, dank voor de tip! Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Als probeerseltje, al kan ik er op het moment zelf ook wel iets anders mee gaan doen en uitsluitend grillen Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Ik heb het stuk met smokey bacon kruiden in het vacuüm gezet en in de vriezer gelegd. Binnenkort maar eens in de sous-vide garen en daarna grillen. Ondertussen heb ik weer een kilootje spek in de pekel en 2,5kg procureur Vanmiddag haal ik nog een zelfde zooitje vlees om nog even wat smaken...

Iemand een suggestie wat ik hier mee kan maken? Het dikke gedeelte, niet op de foto, wordt pancetta. Maar ik zoek nog een bestemming voor het geribbelde gedeelte. Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Nagelhout was ook de bedoeling, althans gebaseerd op. Ik had het in de pekel staan met Chipotlepeper [emoji23][emoji23] Helaas was het stuk vlees dus niet helemaal goed Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Nou, ik heb de boel toch weg gedaan… de geur hangt in het hele huis en dat is het me niet waard. Andere keer maar weer beter! Als troost heb ik gelukkig nog deze heerlijke coppa Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Ik heb de geur eerder eens gehad bij rundvlees, dat destijds laten luchten en de geur was weg. Vervolgens bereid en het smaakte heerlijk. Bij deze ga ik er ook vanuit dat het toch wel goed zit, het is ondertussen gepekeld, de textuur is goed (niet slijmerig), de kleur is goed en de geur wordt...