Zoekresultaten

lekker bezig!!! handig dat blikje, ik had het met een prop alufolie geprobeerd (om dan later de appel erin te doen bij het serveren) maar met het garen en het krimpen van het vlees was dat toch verder ingedrukt. een blikje is wel zo makkelijk  ;) ga je de huid ook eten (crackling) of haal je die...

ik gebruik hem vooral voor zalm, en ik haal beukenmot/zaagsel bij de hengel/vissers winkel hier (albatros hengelsport scheveningen), dat werkt prima!

zijn dat dezelfde als deze? http://www.bbqgenootschap.nl/forum/index.php?topic=4881.0 er zijn hier nog wel vaker zakken voor wet en dry aging in de koelkast voorbij gekomen, met wisselende resultaten volgens mij. edit, de andere reviews die ik me herinnerde, waren niet van hier maar van serious...

gerookte knoflook, die moet ik ook nog eens maken... vind je het (ondanks het hondenweer ; ) niet te warm buiten voor de zalm? je hebt hem overdag aangezet zo te zien toch, of rook je 's nachts?

waren ze niet veel te dun hiervoor? in het recept zijn ze toch 3cm dik, dat lijkt me nogal uit te maken...

ROFL oh is d?t het! :P

Ja, dat is natuurlijk weer iets anders... ik haal nu eigenlijk het rijpen van uitgebeend vlees (dry age of wet age, in de koelcel bij... 4 graden?) en afhangen van wild, al dan niet intact of ontweid (ca 12 graden?) een beetje door elkaar. Rijpen is juist hartstikke hip, maar het afhangen (wat...

voor als je een blikje ongezond vindt en niet slaag bij de albert heijn heeft xenos ook van die beercankip-zonder-beercan-houders

dank voor je uitgebreide antwoord. ik haal inderdaad ook de filets uit de ganzen zonder ze te plukken of ontweiden. wel snij ik ook de bouten eraf, daar maak ik confit mee. ik vind dat zo mogelijk nog lekkerder dan de borstfilet! ik deed tot nu toe meestal uitbenen en gelijk bereiden, droge...

lekker ja, ik moet ook maar weer eens gans halen. hoe pekel jij de gans, droog of nat en in welke concentratie en hoe lang? en laat je het vlees nog besterven (al dan niet in de koelkast, filet op het karkas/borstkap bijv) of verwerk je het gelijk?

zoals een appelmoes bij kip of varkensvlees bedoel je? ik vind bijvoorbeeld dit recept. zelf nog nooit gegeten, wel peren knolselderij soep en indiase peren groenten curry. peer is wel heel zoet, zoeter dan de meeste appels, dus ik zou denken met een droge witte wijn om het in balans te krijgen.

brood, gebakken aardappel en een groene salade. uh tsja, het is niet elke dag een sterren menu.

nee joh die vork gaat in de worst!  :P

tsja klinkt allemaal goed... 65% is wel de ondergrens dacht ik toch? misschien ietsje hoger zetten of een klein beetje sprayen als het echt te hard gaat nu in het begin... na een week of twee is het allemaal wat minder kritisch is mijn ervaring. mijn pancetta was in elk geval de eerste twee...

kleiner zal altijd wel sneller droger, meer oppervlak in verhouding tot de hoeveelheid vocht. maar hoe droog (relatieve vochtigheid) hangt ie en hoeveel ventilatie is er? ik had er 1 bij een raam hangen (geblindeerd raam maar op een kier) en die droogde veel sneller dan een andere die in de...

het ?nige wat nog mist, is de bbq  :blush: ahem.

ziet er mooi uit. maar vooral, mandarijnsalie??? dat klinkt fantastisch. zo leer je toch elke keer weer bij. ik zet m gelijk op de lijst nog aan te planten  :D kippenvet vind ik trouwens inderdaad top om aardappels in te roosteren, net als bij een gebraden kip waar je in de braadslede...

als rookhout? geen ervaring mee... maar ik rook ook op thee, pistacheschillen, laurierblad  dus waarom niet, als het rookt en lekker ruikt komt het wel goed denk ik dan. ik zal de pitten voortaan eens bewaren dan kan ik het met een maandje of twee proberen  :P edit, ik vind online met...

ja, of met icepacks enzo, maar dat vind ik dan een beetje teveel gedoe dus ik wacht tot het weer weer meezit. of tegenzit, nou ja, tot het koud is. het is nu met gemiddeld 15 graden te warm 's nachts vind ik.